Les biscuits raviole de la Saint-Joseph sont l’un de ces desserts qui sentent la tradition et les souvenirs, liés à la fête des pères, le 19 mars, et aux cuisines d’antan.
Pour moi, ils ont aussi une signification spéciale, car Saint Joseph est le nom de mon mari, et les préparer devient un moyen simple et doux pour le fêter.
Ils sont réalisés avec une pâte sablée à la vanille, parfumée et friable, qui renferme une garniture de mostarda de fruits ou de confiture, au goût intense et légèrement caramélisé, parfait en contraste avec la pâte.
La forme en demi-lune, classique et reconnaissable, rend ces raviole encore plus authentiques.
Une fois cuites, elles peuvent être saupoudrées de sucre glace ou finies, si vous le souhaitez, avec une légère touche de alchermes, utilisé traditionnellement pour donner couleur et parfum. C’est une étape facultative, mais qui rappelle immédiatement les desserts faits maison des fêtes.
Parfaites à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, les raviole de la Saint-Joseph sont de petits gâteaux simples, authentiques et absolument à faire, à partager avec ceux que vous aimez.
Passons à la recette et mettons-nous au travail, voulons-nous les préparer ensemble ?
À bientôt Susy
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 124,29 (Kcal)
- Glucides 15,96 (g) dont sucres 6,17 (g)
- Protéines 2,48 (g)
- Matières grasses 6,03 (g) dont saturé 3,55 (g)dont insaturés 2,48 (g)
- Fibres 0,77 (g)
- Sodium 123,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Raviole de la Saint-Joseph
- 300 g farine 0
- 120 g sucre
- 130 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- Demi gousse vanille
- 1 citron (zeste râpé)
- 200 g mostarda bolognaise (ou confiture de prunes)
Outils utiles
- Bol
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce 8 cm
- Fourchette
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
Pâte sablée à la vanille pour les raviole de la Saint-Joseph
Dans un bol, je travaille la farine avec le beurre froid coupé en morceaux jusqu’à obtenir un mélange sableux.
J’ajoute le sucre, la pincée de sel, le zeste de citron et la vanille.
J’incorpore l’œuf entier et le jaune, puis je pétris rapidement jusqu’à former une boule lisse.
Je l’enveloppe dans le film alimentaire et je laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
J’étale la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm.
Je découpe des disques de pâte avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre (ou avec un verre de la même taille), je dispose la garniture sur une moitié de chaque disque, puis je replie la pâte formant une demi-lune et je scelle bien les bords avec les dents d’une fourchette.
Je dispose les raviole sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacées entre elles.
Je cuis dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 15-18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Une fois sorties du four, je les laisse tiédir sur la plaque.
Avant de les servir, elles peuvent être saupoudrées de sucre glace.
Conservation et conseils pour les raviole de la Saint-Joseph
Les raviole de la Saint-Joseph se conservent très bien pendant 4-5 jours, si elles sont gardées dans une boîte en métal ou dans un récipient hermétique, à température ambiante. Il est préférable d’éviter le réfrigérateur, qui rendrait la pâte moins friable.
Pour un résultat parfait, utilisez une mostarda de fruits bien dense ou une confiture compacte, ainsi la garniture restera en place pendant la cuisson.
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les raviole de sucre glace seulement au moment de les servir ou les finir avec une légère touche de alchermes, utile pour apporter couleur et parfum.
Les raviole de la Saint-Joseph sont idéales à préparer à l’avance et à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, en conservant intacte leur saveur jour après jour.
