La colombe pascale recette salée, parfaite pour le petit-déjeuner et le déjeuner de Pâques mais surtout pour le pique-nique de Pâques. Une recette rustique et savoureuse, c’est un moelleux pain brioché farci de charcuteries et de fromages, une délicieuse variante de la classique colombe de Pâques!
La colombe pascale recette salée est simple à préparer, il vous faut quelques heures pour la pâte, pour la levée et un moule en carton pour colombe. J’ai utilisé pour la pâte mon robot de cuisine Bimby, mais ne t’inquiète pas, je te laisse aussi la procédure avec le robot pétrisseur.
Suis la recette étape par étape de la colombe salée et fais-moi savoir si elle t’a plu ! À bientôt, Susy.
Je te laisse aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 435,49 (Kcal)
- Glucides 35,28 (g) dont sucres 3,01 (g)
- Protéines 20,89 (g)
- Matières grasses 23,56 (g) dont saturé 12,96 (g)dont insaturés 9,71 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 928,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la colombe pascale recette salée
- 250 g farine Manitoba
- 130 g farine 00
- 50 ml lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 100 g beurre (mou)
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café malt
- 5 g levure de bière sèche
- 10 g sel
- 100 g lardons (en dés)
- 150 g jambon cuit (en dés)
- 100 g provolone
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano AOP
- q.s. amandes
Il vous faudra
- Moule pour colombe
- Robot de cuisine
- Pinceau
- Bol
Comment faire la colombe pascale recette salée
AVEC LE BIMBY: Je verse dans le bol du Bimby les farines, la levure sèche, les œufs, le sucre et le malt et je lance pour 2 min à vitesse 4.
J’ajoute le beurre mou coupé en morceaux et le sel, je lance pour 3 min mode Épi.
Je transfère sur le plan de travail et je pétris à la main pendant quelques minutes en faisant quelques plis.
Je compacte la pâte et je la mets dans un bol fermé avec le couvercle dans le four éteint à lever, cela prendra quelques heures.
AVEC LE ROBOT PÉTRISSEUR: Dans le bol, je verse les deux farines, la levure sèche, le sucre, le malt et le lait, je mets en marche le robot muni du crochet et j’amalgame les ingrédients. J’ajoute les œufs et le sel, je commence à pétrir à vitesse moyenne, puis quand les ingrédients sont bien amalgamés, j’augmente la vitesse.
Quand la pâte commence à se détacher des parois, j’ajoute le beurre mou en morceaux petit à petit en veillant à ce que chaque morceau soit absorbé avant de mettre le suivant. La pâte est prête quand elle commence à s’accrocher au crochet, donc je la mets sur le plan de travail, je fais un tour de plis et je la mets dans un bol couvert avec le couvercle à lever dans le four éteint, cela prendra quelques heures.
Une fois le temps de levée écoulé, je retourne la pâte sur le plan de travail légèrement huilé, avec les mains je l’étends pour lui donner la forme d’un rectangle et je saupoudre la surface avec les dés de charcuterie et de fromage. Je plie les bords vers le centre et je forme un beau boudin.
Je le divise en deux parties, l’une doit être plus grande car ce sera le corps de la colombe. Je compacte bien les deux boudins obtenus et je les place dans le moule pour colombe, je commence par la partie plus petite, les ailes, je crée un creux au centre et je mets l’autre par-dessus en croix. Je mets la colombe à lever dans le four éteint pendant une heure.
En attendant, je prépare le glaçage pour la surface: je bats dans un petit bol un œuf avec quelques cuillères à soupe de parmesan.
Notre colombe a levé donc avec un pinceau je la badigeonne avec le glaçage et les amandes, enfin je cuis dans un four déjà chaud en mode statique pendant environ 45 minutes à 180°C.
À mi-cuisson, je l’ai couverte avec une feuille de papier aluminium pour ne pas trop la faire dorer.
