La recette de tiramisù avec des œufs pasteurisés est l’un des desserts que je prépare toujours avec le plus d’amour. Cette fois, je l’ai réalisé pour fêter la confirmation de mon fils : quand je lui ai demandé quel dessert il souhaitait, il m’a répondu sans hésiter « maman, tu me fais un tiramisù délicieux ? ». Je ne pouvais pas lui dire non !
J’ai choisi de le servir dans des portions individuelles dans des pots, en utilisant le Bimby pour accélérer les temps, mais je vous montre aussi le procédé classique sans robot de cuisine. Le résultat a été surprenant : une crème au mascarpone veloutée et sûre, parfaite pour toute la famille.
Le tiramisù est le dessert italien le plus aimé au monde, connu autant que le strudel aux pommes, le babà et le cannolo sicilien. Il existe de nombreuses variantes, mais la recette classique avec des boudoirs, café, mascarpone et cacao reste imbattable.
👉 Je t’explique pas à pas comment le préparer avec des œufs pasteurisés, avec le Bimby ou sans, pour obtenir un dessert crémeux, gourmand et vraiment sûr.
Préparons-le ensemble, à bientôt ! Susy
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 pots
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Puissance 323,15 (Kcal)
- Glucides 19,80 (g) dont sucres 12,64 (g)
- Protéines 5,44 (g)
- Matières grasses 27,05 (g) dont saturé 15,43 (g)dont insaturés 1,27 (g)
- Fibres 0,56 (g)
- Sodium 65,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la recette de tiramisù avec des œufs pasteurisés
- 500 g mascarpone
- 80 g sucre
- 4 œufs (taille moyenne)
- 30 boudoirs
- 2 café (moka de 6)
- q.b. cacao amer en poudre
- q.b. pépites de chocolat noir (facultatif)
Il te faudra
- Robot de cuisine
- Saladiers
- Moka de 6
- 10 Pots
Préparation du tiramisù recette avec des œufs pasteurisés
Je prépare le café, environ deux cafetières de 6, je le verse dans un saladier et je le laisse refroidir, tu peux ajouter, facultatif, une cuillère à café de rhum.
Je mets les œufs et le sucre dans le bol avec le fouet papillon. Je lance à 80°C pendant 10 minutes vit. 3. Je transfère les œufs pasteurisés dans un saladier et je les laisse refroidir.
Si je n’ai pas le Bimby, je peux utiliser la méthode classique :
Dans une casserole, je fais fondre 80 g de sucre dans 40 ml d’eau. J’amène à ébullition jusqu’à atteindre 121°C.
En attendant, je monte les jaunes avec les fouets électriques et je verse en filet le sirop chaud en continuant de battre.
Je continue jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
👉 Je peux aussi pasteuriser les blancs de la même manière, en versant le sirop sur les blancs semi-montés.Avec le Bimby : je mets le mascarpone dans le bol propre et je le travaille pendant 1 minute à vit. 3. J’ajoute les œufs pasteurisés et je mélange pendant 30 secondes à vit. 2.
Sans Bimby : j’amalgame délicatement le mascarpone avec les œufs pasteurisés dans un grand saladier.Je mets une cuillère de crème au fond des pots ou du plat.
Je trempe les boudoirs dans le café et je les dispose sur la crème.
Je fais une deuxième couche de crème, d’autres boudoirs trempés et je termine avec la crème.
Je nivele bien la surface et je laisse reposer au frigo pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, je saupoudre de cacao amer et, si j’aime, j’ajoute des pépites de chocolat noir.
Conservation
Le tiramisù recette avec des œufs pasteurisés se conserve au frigo pendant deux jours, toujours couvert d’un film alimentaire. Si je le prépare à l’avance, je le garde dans des portions individuelles bien fermées : ainsi, il reste frais et crémeux. Je peux aussi le congeler, toujours dans des pots individuels, et le laisser décongeler au frigo quelques heures avant de le servir.
Conseils utiles
Si je prépare le tiramisù pour quelqu’un qui est intolérant au gluten, je choisis des boudoirs sans gluten.
Quand je veux un goût plus prononcé, je parfume le café avec une cuillère à café de liqueur de café ou de Marsala.
J’aime enrichir la crème avec quelques pépites de chocolat noir : cela rend chaque cuillerée plus gourmande.
En alternative aux boudoirs, parfois j’utilise des pavesini : le résultat est plus léger mais toujours délicieux.
J’adore le préparer dans des pots individuels, pratiques à servir et magnifiques à présenter à table.
Questions et réponses
Puis-je utiliser de la crème dans la crème ?
Je préfère la recette classique sans crème, mais si je veux un tiramisù plus léger je peux en ajouter un peu montée à la crème au mascarpone.
Les œufs pasteurisés rendent-ils le tiramisù plus sûr ?
Oui, grâce à la pasteurisation, j’élimine les risques bactériens et je peux servir le dessert à toute la famille en toute tranquillité.
Puis-je préparer le tiramisù à l’avance ?
Bien sûr, c’est même mieux : je le prépare la veille et je le laisse reposer au frigo, ainsi les saveurs se mélangent bien.
Le tiramisù peut-il être congelé ?
Oui, je le congèle dans des pots individuels bien fermés et je le fais décongeler au frigo quelques heures avant de le servir.
