Le tiramisu recette avec œufs pasteurisés est l’un des desserts que je prépare toujours avec plus d’amour ❤️
Cette version, je l’ai réalisée pour célébrer la confirmation de mon fils : quand je lui ai demandé quel dessert il souhaitait, il m’a répondu sans hésitation « Maman, peux-tu me préparer un tiramisu délicieux ? ». Je ne pouvais pas lui dire non !
Pour l’occasion, j’ai choisi de le servir dans des pots individuels pratiques. J’ai utilisé le Thermomix pour accélérer le processus, mais je vous explique également la méthode classique, sans robot de cuisine, pour que vous puissiez le réaliser comme vous le souhaitez. Le résultat est surprenant : une crème au mascarpone veloutée, stable et sûre, parfaite pour toute la famille.
Le tiramisu est le dessert italien le plus aimé au monde, aussi connu que le strudel aux pommes, le baba et le cannolo sicilien. Il existe de nombreuses variantes, mais la recette classique avec des biscuits à la cuillère, du café, du mascarpone et du cacao reste imbattable.
👉 Si vous aimez les desserts à la cuillère, je vous recommande d’essayer également le cheesecake tiramisu sans œufs et la crème froide café et chantilly, deux recettes parfaites à servir en été.
Je vous explique pas à pas comment préparer ce tiramisu avec œufs pasteurisés, à la fois avec le Thermomix et avec la méthode traditionnelle, pour obtenir un dessert crémeux, gourmand et vraiment sûr.
Préparons-le ensemble !
À bientôt, Susy
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 pots
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Puissance 323,15 (Kcal)
- Glucides 19,80 (g) dont sucres 12,64 (g)
- Protéines 5,44 (g)
- Matières grasses 27,05 (g) dont saturé 15,43 (g)dont insaturés 1,27 (g)
- Fibres 0,56 (g)
- Sodium 65,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la recette de tiramisu avec œufs pasteurisés
- 500 g mascarpone
- 80 g sucre
- 4 œufs (taille moyenne)
- 30 biscuits à la cuillère
- 2 café (moka de 6)
- q.s. cacao amer en poudre
- q.s. pépites de chocolat noir (facultatif)
Vous aurez besoin de
- Robot de cuisine
- Saladiers
- Moka de 6
- 10 Pots
Préparation du tiramisu recette avec œufs pasteurisés
Je prépare le café, environ deux cafetières de 6 tasses, et je le verse dans un grand saladier. Je le laisse refroidir complètement à température ambiante.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de rhum pour donner au tiramisu un arôme encore plus intense (facultatif).
Je mets les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix avec le fouet papillon inséré. Je démarre la pasteurisation à 80°C pendant 10 minutes, vitesse 3.
Une fois prêt, je transfère les œufs pasteurisés dans un saladier et je les laisse refroidir complètement avant de continuer avec la crème.Si vous n’avez pas le Thermomix, vous pouvez préparer les œufs pasteurisés avec la méthode classique.
Pour les jaunes d’œufs :
Dans une casserole, je fais fondre 40 g de sucre dans 20 ml d’eau (c’est-à-dire la moitié de la dose). Je porte à ébullition et je laisse cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C.
En attendant, je fouette les jaunes d’œufs avec un batteur électrique. Quand le sirop est prêt, je le verse en filet sur les jaunes en continuant de fouetter. Je continue jusqu’à ce que le mélange devienne clair, gonflé et mousseux.
Pour les blancs d’œufs :
Je répète le même procédé avec les 40 g de sucre restants et 20 ml d’eau, en portant à nouveau le sirop à 121°C.
Je le verse en filet sur les blancs semi-montés, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue luisante et stable, parfaite à incorporer à la crème.Je mets le mascarpone dans le bol propre et je le travaille pendant 1 minute à vitesse 3, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Avec les lames en mouvement à vitesse 2, je verse en filet la préparation d’œufs pasteurisés froid par l’ouverture du couvercle, en plusieurs fois. J’amalgame progressivement jusqu’à obtenir une crème lisse, mousseuse et stable.
Je ne prolonge pas trop la durée pour éviter que la crème ne se défasse.
Sans Thermomix :
J’amalgame délicatement le mascarpone avec les œufs pasteurisés dans un grand saladier, en mélangeant de bas en haut pour incorporer de l’air et maintenir la consistance moelleuse.Je mets une cuillère de crème au fond des pots individuels ou d’un plat, en la répartissant uniformément.
Je trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid et je les dispose sur la crème, créant la première couche.
J’ajoute une deuxième couche de crème au mascarpone, puis une autre couche de biscuits imbibés et je termine avec la crème.
Je lisse bien la surface avec une spatule pour obtenir un résultat soigné et homogène.
Je laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, pour que les saveurs se mélangent et que le tiramisu atteigne la consistance parfaite.
Au moment de servir, je saupoudre de cacao amer et, si je le souhaite, j’ajoute quelques pépites de chocolat noir pour une touche encore plus gourmande.
Conservation
Le tiramisu avec œufs pasteurisés se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, toujours bien couvert avec du film alimentaire pour en préserver la fraîcheur et la crémeux.
Si je le prépare à l’avance, je préfère le diviser en portions individuelles hermétiquement fermées, ainsi il reste parfait jusqu’au moment de le servir.
Je peux aussi le congeler dans des pots individuels : de cette manière il se conserve pendant plusieurs semaines. Quand je veux le déguster, je le laisse décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures, ainsi il redevient crémeux et gourmand comme à peine fait.
Conseils utiles
👉 Une erreur très courante est d’ajouter le mascarpone froid à la préparation d’œufs encore tiède : la crème se défait et reste liquide. Laissez bien refroidir la préparation et travaillez le mascarpone à température ambiante, puis incorporez peu à peu en mélangeant délicatement. Ainsi la crème restera mousseuse et stable 👌
Si je prépare le tiramisu pour quelqu’un qui est intolérant au gluten, je choisis des biscuits à la cuillère sans gluten.
Quand je veux un goût plus prononcé, je parfume le café avec une cuillère à café de liqueur de café ou de Marsala.
J’aime enrichir la crème avec quelques pépites de chocolat noir : cela rend chaque cuillerée plus gourmande.
En alternative aux biscuits à la cuillère, j’utilise parfois des pavesini : le résultat est plus léger mais toujours délicieux.
J’adore le préparer dans des pots individuels, pratiques à servir et magnifiques à présenter à table.
Questions et réponses
Puis-je utiliser la crème dans la préparation ?
Je préfère la recette classique sans crème, mais si je veux un tiramisu plus léger, je peux en ajouter un peu montée à la crème au mascarpone.
Les œufs pasteurisés rendent-ils le tiramisu plus sûr ?
Oui, la pasteurisation des œufs sert justement à rendre le tiramisu plus sûr à consommer, surtout pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes avec de faibles systèmes immunitaires.
En chauffant les œufs avec du sucre (ou avec le Thermomix), on élimine d’éventuelles bactéries, en conservant la saveur et la consistance de la crème.
Moi, quand j’utilise des œufs ultra-frais du jour et de provenance sûre, je prépare parfois aussi la version traditionnelle sans les pasteuriser. Cependant, pour des occasions spéciales ou lorsque le dessert doit rester plus longtemps au frigo, je préfère toujours la pasteurisation, car elle garantit une plus grande sécurité sans renoncer à la crémeux du tiramisu.Puis-je préparer le tiramisu à l’avance ?
Bien sûr, c’est même mieux : je le prépare la veille et je le laisse reposer au frigo, ainsi les saveurs se mélangent bien.
Peut-on congeler le tiramisu ?
Oui, je le congèle dans des pots individuels bien fermés et je le laisse décongeler au frigo quelques heures avant de le servir.
