Moelleux, parfumés et garnis de crème : ces roulés danois avec des pépites de chocolat sont une explosion de gourmandise parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. La pâte reste très moelleuse, la crème pâtissière maison et les pépites de chocolat noir les rendent irrésistibles. Essayez-les, ils sont absolument à faire !
Avez-vous déjà préparé des roulés danois chez vous ? Moi je les adore ! Dans cette version, j’ai remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat noir, qui mettent tout le monde d’accord à la maison. Le résultat ? Un parfum incroyable dans toute la cuisine et un petit-déjeuner fait maison vraiment spécial.
La base est une pâte brioche moelleuse, roulée sur une crème délicate à la vanille et au citron, puis coupée en tranches et cuite au four. Je vous conseille de les goûter aussi dès la sortie du four : ils sont irrésistibles !
Je vous laisse d’autres recettes de brioche. 😉
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 18 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 230,15 (Kcal)
- Glucides 37,36 (g) dont sucres 16,55 (g)
- Protéines 5,86 (g)
- Matières grasses 6,94 (g) dont saturé 3,06 (g)dont insaturés 1,67 (g)
- Fibres 0,78 (g)
- Sodium 177,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les roulés danois avec des pépites de chocolat
- 250 g farine T45
- 250 g farine Manitoba
- 250 ml lait demi-écrémé
- 80 g sucre
- 60 g beurre (mou)
- 1 œuf (taille moyenne)
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 10 g miel d'acacia
- 8 g sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 zeste de citron (râpé)
- 250 ml lait entier
- 60 g sucre
- 2 jaunes d'œufs (œufs moyens)
- 20 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 150 g pépites de chocolat
- 50 g sucre
- 100 ml eau
Pour les roulés danois avec des pépites de chocolat, vous aurez besoin de :
- Saladiers
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet
- Plaque de cuisson
- Pinceau de pâtissier
Je prépare les roulés danois avec des pépites de chocolat
Je dissous la levure dans le lait tiède avec le miel et je mélange. Dans un saladier, je tamise les farines, je forme un puits et j’ajoute le sucre, l’œuf, le lait avec la levure, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Je commence à mélanger avec une cuillère, puis j’ajoute le sel et je pétris à la main.
J’ajoute le beurre mou en morceaux petit à petit et je pétris environ 10 minutes sur le plan fariné jusqu’à obtenir une boule homogène. Je la transfère dans un saladier fariné et je la laisse lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures, ou dans un four éteint avec la lumière allumée).Dans un saladier, je mélange le sucre, les jaunes d’œufs, la vanille et l’amidon tamisé. Je chauffe le lait jusqu’à frémissement, puis je le verse en filet sur le mélange d’œufs et je mélange. Je remets le tout sur le feu et je fais cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Je laisse refroidir.
J’étale la pâte levée en un rectangle d’environ 50×30 cm. J’étale la crème pâtissière et je répartis les pépites de chocolat dessus. Je roule à partir du côté long et je coupe les roulés d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
Je dispose les roulés sur une plaque avec du papier cuisson, je couvre avec un film plastique et je laisse lever encore 30-40 minutes.
Je fais cuire dans un four ventilé à 170° pendant 18-20 minutes. Dès la sortie du four, si je veux les rendre brillants comme en pâtisserie, je les badigeonne avec un sirop obtenu en portant à ébullition l’eau et le sucre.
Comment conserver les roulés danois
Les roulés restent moelleux pendant 2 jours s’ils sont conservés dans un sac alimentaire.
Vous pouvez également les congeler déjà cuits et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les servir.
Les roulés restent moelleux pendant 2 jours s’ils sont conservés dans un sac alimentaire.
Vous pouvez également les congeler déjà cuits et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je pétrir la veille ?
Bien sûr ! Laissez lever au réfrigérateur toute la nuit et ramenez à température ambiante avant de le travailler.
Puis-je utiliser des raisins secs à la place des pépites de chocolat ?
Oui, vous pouvez remplacer les pépites par 150 g de raisins secs trempés et bien égouttés.
