Si tu cherches un dessert froid facile, sans œufs crus et prêt en quelques minutes, ce Semifreddo au cacao et aux noisettes sans cuisson est parfait.
C’est une recette que je prépare souvent en été : crémeux, rapide, il se garde au congélateur et est toujours prêt à être tranché et dégusté.
Il faut cependant dire que ce n’est pas le véritable semifreddo de la pâtisserie classique, mais une version maline et simplifiée, idéale pour ceux qui recherchent la praticité.
Le véritable semifreddo se prépare avec une base pasteurisée: Meringue italienne, à base de blancs d’œufs montés et de sucre cuit à 121°C ou pâte à bombe, avec des jaunes d’œufs montés et un sirop chaud.
Ces mélanges assurent structure, volume et surtout sûreté alimentaire, car les œufs sont pasteurisés.
Cette recette, par contre, est un semifreddo malin comme celui au café : sans œufs crus, sans cuisson, sans gélatine.
La crémeux est obtenu simplement en montant de la crème et en la mélangeant avec du lait concentré et du cacao amer, avec l’ajout de noisettes grillées pour une note croquante.
Le résultat ? Un dessert malin, gourmand et très facile à réaliser, idéal lorsque tu as peu de temps mais que tu veux étonner. Il te suffit d’un moule en silicone et de quelques heures au congélateur pour apporter à table un semifreddo crémeux, élégant et toujours prêt à être tranché.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 9 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 317,84 (Kcal)
- Glucides 24,19 (g) dont sucres 15,79 (g)
- Protéines 5,18 (g)
- Matières grasses 23,78 (g) dont saturé 5,40 (g)dont insaturés 7,73 (g)
- Fibres 2,40 (g)
- Sodium 69,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 ml crème fraîche à fouetter
- 200 g lait concentré
- 30 g cacao amer en poudre (+ 1 cuillère pour la décoration)
- 80 g noisettes grillées
- 100 g biscuits Digestive
- 50 g beurre (recommandé pour lier les biscuits)
Outils
- Moule Silicone
- Bols
- Fouets électriques
- Spatules
- Mixeur
- Tamis
Préparer le semifreddo au cacao et aux noisettes sans cuisson
J’ai commencé par préparer la crème : dans un bol, j’ai mélangé le lait concentré avec le cacao amer tamisé, jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. J’ai ajouté les noisettes grillées grossièrement hachées et bien mélangé.
À part, j’ai monté la crème froide jusqu’à ce qu’elle devienne douce et aérée, sans la rendre trop ferme. Je l’ai incorporée délicatement au mélange de cacao, petit à petit, avec des mouvements de bas en haut.
J’ai versé la crème dans le moule en silicone modèle Meringue 90×250 mm, en lissant avec une spatule.
Pour la base, j’ai simplement émietté les biscuits sans ajouter ni beurre ni lait concentré. Je les ai répartis sur la crème et j’ai pressé légèrement avec le dos d’une cuillère.
J’ai couvert de film plastique et j’ai laissé le semifreddo au congélateur pendant au moins 6 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement solidifié.
Au moment de le servir, je l’ai retourné sur un plat de service, démoulé et saupoudré de cacao amer. J’ai décoré avec quelques noisettes entières pour une touche croquante.
Note personnelle :
J’ai émietté les biscuits sans rien ajouter, ni beurre ni lait concentré, et c’était une erreur.
La base ne s’est pas compactée et avait tendance à s’effriter trop facilement lors de la coupe.
Je te conseille de toujours ajouter du beurre fondu (même en petite quantité) pour obtenir une base plus stable et un semifreddo parfait à trancher.Tout d’abord, j’ai émietté les biscuits secs et je les ai répartis au fond du moule à cake tapissé de film plastique. Je n’ai ajouté ni beurre ni lait concentré, et je les ai simplement légèrement pressés avec une cuillère. Puis j’ai mis le moule au congélateur pendant que je préparais la crème.
Dans un bol, j’ai mélangé le lait concentré avec le cacao amer tamisé, en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse. J’ai ajouté les noisettes grillées hachées et mélangé.
J’ai monté la crème bien froide jusqu’à obtenir une consistance douce, puis je l’ai incorporée délicatement au mélange de cacao, avec des mouvements de bas en haut.
J’ai repris le moule du congélateur, versé la crème sur la base de biscuits et bien nivelé la surface. J’ai couvert de film plastique et mis au congélateur pendant au moins 6 heures.
Quand j’ai servi le semifreddo, je l’ai démoulé en le retournant sur un plat de service et je l’ai décoré avec du cacao amer et des noisettes entières.
Je te conseille d’incorporer les biscuits au beurre, ainsi la base sera plus stable et compacte.
Comment conserver le semifreddo au cacao et aux noisettes sans cuisson
Je conserve le semifreddo au congélateur, bien couvert de film plastique ou dans un récipient hermétique. Il se conserve parfaitement jusqu’à 2 semaines.
Avant de le servir, je le sors du congélateur et je le laisse à température ambiante pendant 10-15 minutes, juste le temps de ramollir légèrement la crème et pouvoir le couper sans efforts. Il est toujours prêt à être tranché, même à la dernière minute !
Questions et réponses
Puis-je remplacer les noisettes ?
Bien sûr ! Si tu n’en as pas ou ne les aimes pas, tu peux utiliser des amandes, des noix ou des pistaches. Tu peux aussi les éliminer complètement si tu préfères un semifreddo plus lisse.
Que faire si je n’ai pas de moule en silicone ?
Tu peux utiliser un moule à cake tapissé de film plastique, ou des portions individuelles en silicone ou en aluminium. L’important est de pouvoir le démouler facilement.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, je te le conseille même ! Le préparer la veille permet au semifreddo de bien se compacter et d’avoir une consistance parfaite au moment de le trancher.
