Le Sorbet au citron maison : frais, désaltérant et très facile est le dessert à la cuillère parfait pour l’été : parfumé, léger et incroyablement désaltérant. Excellent comme dessert de fin de repas, pour nettoyer le palais après un dîner copieux, ou comme collation rafraîchissante pendant les après-midi les plus chauds.
C’est un dessert simple mais élégant, que vous pouvez servir dans des flûtes avec une paille pour une touche raffinée, ou dans les classiques petits bols avec un zeste de citron et une cuillère. Il est idéal aussi lorsque vous avez des invités et que vous voulez proposer quelque chose de frais, fait maison et naturel.
La recette est vraiment très facile : elle se prépare avec peu d’ingrédients et sans besoin de sorbetière. Vous pouvez choisir de la faire avec le batteur électrique ou avec le Thermomix, en suivant quelques étapes précises. Le résultat est un sorbet crémeux, authentique et parfumé.
Si comme moi vous aimez les desserts au citron, je vous recommande aussi ma cheesecake au citron sans cuisson : fraîche, légère et irrésistible, parfaite pour l’été !
Pour cette recette, on utilise du blanc d’œuf pasteurisé : si vous voulez savoir comment le faire à la maison en toute sécurité, lisez mon guide sur comment pasteuriser les œufs.
Je dois l’avouer… mon fils en raffole ! Chaque fois que je le prépare, je dois en mettre de côté un peu avant que tout ne soit fini en quelques minutes. Et, honnêtement, je ne peux pas lui en vouloir : c’est trop bon pour y résister !
À bientôt, Susy
Ne ratez pas aussi ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 332,14 (Kcal)
- Glucides 87,46 (g) dont sucres 87,46 (g)
- Protéines 1,04 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 23,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le sorbet au citron
- 650 ml eau
- 330 g sucre
- 200 g jus de citron
- 35 g blanc d'œuf (Pasteurisé)
il vous faudra
- Presse-agrumes
- Robot de cuisine Thermomix
- Bol
Je prépare le sorbet au citron
1. Pressez les citrons et extrayez 200 g de jus.
2. Versez dans le bol 400 g d’eau et le sucre. Cuisez 5 minutes, 100°, vitesse 3.
3. Ajoutez le reste de l’eau et le jus de citron. Actionnez 5 sec. vitesse 3.
4. Versez le blanc d’œuf pasteurisé et mélangez 5 sec. vitesse 4.
5. Transférez le mélange dans un récipient bas, couvrez de film plastique et laissez refroidir. Ensuite, mettez au congélateur pendant 8 heures.
6. Une fois congelé, coupez en morceaux, mettez dans le bol et mélangez 30 sec. vitesse 9 + 30 sec. vitesse 4 avec une spatule.
Votre sorbet au citron avec Thermomix est prêt, très crémeux et parfumé !Pressez les citrons avec un presse-agrumes et filtrez le jus.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Éteignez le feu et laissez complètement refroidir le sirop.
Quand le sirop est froid, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
Dans un bol séparé, battez le blanc d’œuf pasteurisé en neige ferme avec un batteur électrique.
Incorporez le sirop de citron au blanc d’œuf monté, en le versant petit à petit et en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
Versez le tout dans un récipient bas et large et mettez au congélateur.
Toutes les 30 minutes, pendant environ 2 heures, mélangez avec le batteur électrique pour casser les cristaux de glace et obtenir une consistance crémeuse.
Conservation
Vous pouvez conserver le sorbet au citron au congélateur jusqu’à 1 mois. Sortez-le quelques minutes avant de le servir pour obtenir la bonne consistance.
Vous pouvez conserver le sorbet au citron au congélateur jusqu’à 1 mois. Sortez-le quelques minutes avant de le servir pour obtenir la bonne consistance.
Notes importantes
Le blanc d’œuf doit être pasteurisé.
Le sirop doit être froid avant de l’incorporer au blanc d’œuf monté, sinon il le démonte.
Utilisez des citrons non traités et bien mûrs.
Ne sautez pas les mélanges toutes les 30 minutes.
Questions fréquentes sur le sorbet au citron
Puis-je utiliser du blanc d’œuf frais à la place de celui pasteurisé ?
Mieux vaut ne pas le faire, surtout en été. Je vous conseille d’utiliser uniquement du blanc d’œuf pasteurisé en brique pour des raisons de sécurité alimentaire.
Le sorbet peut-il être fait sans blanc d’œuf ?
Oui ! Vous obtiendrez une granité de citron plus légère et granuleuse, mais moins crémeuse. Parfaite pour ceux qui recherchent une alternative sans œufs.
