La sponge cake crème et framboises est un gâteau moelleux, élégant et parfait quand on a envie de quelque chose de simple mais d’effet. Je pars toujours de ma sponge cake, une base riche et beurrée qui reste compacte mais tendre, idéale à couper en couches parfaites sans se casser.
Dans cette version, je la garnis de crème montée et de framboises fraîches : le résultat est un gâteau frais, délicat et bien équilibré, parfait pour le printemps ou pour une occasion spéciale. C’est une de ces recettes qui font toujours bonne impression, comme le gâteau tiramisu ou le cheesecake au citron avec mascarpone, deux desserts que je prépare souvent quand j’ai envie de quelque chose de crémeux et irrésistible.
Si tu cherches plutôt une idée plus simple pour le petit-déjeuner ou le goûter, je te conseille aussi les muffins à la pêche et yaourt ou le semifreddo au cacao, parfaits quand on a peu de temps mais qu’on ne veut pas renoncer à quelque chose de bon. Cette sponge cake crème et framboises est un gâteau simple mais élégant, parfait pour chaque occasion et vraiment facile à préparer à la maison.
À faire absolument !
À bientôt, Susy!
Si tu aimes les desserts frais et crémeux, essaie aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 445,22 (Kcal)
- Glucides 47,83 (g) dont sucres 31,00 (g)
- Protéines 5,55 (g)
- Matières grasses 26,59 (g) dont saturé 10,95 (g)dont insaturés 6,59 (g)
- Fibres 1,80 (g)
- Sodium 79,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la sponge cake crème et framboises
(pour 6/8 personnes – moule de 20 cm)
- 160 g beurre (mou, à température ambiante)
- 160 g sucre semoule
- 3 œufs (taille moyenne)
- 160 g farine 00
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 200 ml crème fraîche à monter
- 50 g sucre glace
- 150 g framboises (fraîches)
- 80 g confiture de framboises
- q.s. sucre glace
- 5 framboises (fraîches)
Ustensiles utiles
- Moule de 20 cm
- Fouets électriques
- Bols
- Spatule
- Tamis
- Couteau pour couper les disques
- Grille pour refroidissement
Comment réaliser la sponge cake crème et framboises
Je commence par monter le beurre mou avec le sucre et la vanille, à l’aide d’un robot ou des fouets électriques, jusqu’à obtenir une crème claire, lisse et sans grumeaux.
J’ajoute les œufs un à un, en incorporant le suivant seulement quand le précédent est bien amalgamé.
Je continue de travailler le mélange jusqu’à obtenir une consistance homogène et veloutée.
J’incorpore la farine tamisée avec la levure et le sel à l’aide d’une spatule, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas faire retomber la pâte.
Je verse la préparation dans le moule beurré et fariné, je lisse bien la surface et je cuis au four statique à 180°C pendant environ 35/40 minutes.
Quand le gâteau est bien doré, je fais le test du couteau pour vérifier la cuisson.
Je sors du four et je laisse refroidir complètement avant de démouler.
Une fois froid, je coupe la sponge cake en deux disques égaux.
Je monte la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme et crémeuse et je prépare les framboises.
J’étale sur la base une fine couche de confiture de framboises, j’ajoute la crème montée et je répartis les framboises.
Je referme avec l’autre disque et je termine par une légère saupoudre de sucre glace et des framboises fraîches au centre.
Conservation et conseils utiles
La sponge cake crème et framboises se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
Avant de la servir, laisse-la à température ambiante pendant 15 minutes.
Si tu veux un effet plus frais, tu peux ajouter une légère imbibition au citron.
Il est important de ne pas trop garnir et de répartir la garniture de façon uniforme, en laissant environ 1 cm depuis le bord. Ainsi le gâteau restera stable et la crème ne sortira pas lors de la découpe.
Pour un résultat encore plus équilibré, utilise une crème montée bien ferme et répartis les framboises de façon uniforme, afin d’obtenir une tranche belle et ordonnée.
Si tu souhaites une garniture plus stable, tu peux ajouter une cuillère de mascarpone à la crème montée : elle sera ainsi plus compacte et plus facile à travailler.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la sponge cake crème et framboises à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille. En fait, après quelques heures de repos au réfrigérateur elle sera encore meilleure et plus compacte.
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais je te conseille de bien les égoutter et de retirer la glace pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans la garniture.
Puis-je remplacer les framboises ?
Bien sûr, tu peux utiliser des fraises ou un mélange de fruits rouges, selon la saison et tes goûts.
Puis-je éviter la confiture ?
Oui, tu peux l’omettre ou la remplacer par des framboises fraîches légèrement écrasées pour un résultat plus naturel et moins sucré.
Comment faire pour que la garniture ne s’échappe pas des bords ?
Répartis la crème de façon uniforme et laisse environ 1 cm depuis le bord. Ainsi le gâteau restera stable et bien équilibré.
Puis-je congeler la sponge cake crème et framboises déjà garnie ?
Oui, tu peux la congeler même déjà garnie. Je te conseille de bien l’emballer et de la laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Une fois décongelée, laisse-la à température ambiante pendant environ 15–20 minutes avant de servir : la texture peut être légèrement différente, mais elle restera quand même bonne.
« Je l’ai congelée déjà garnie et le résultat a été excellent en suivant ces précautions. »
