La sponge cake crème et framboises est un gâteau moelleux, élégant et parfait quand on a envie de quelque chose de simple mais qui en jette. Je pars toujours de ma sponge cake, une base riche et beurrée qui reste compacte mais tendre, idéale à découper en couches parfaites sans se casser.
Dans cette version je la garnis de crème montée et de framboises fraîches : le résultat est un gâteau frais, délicat et bien équilibré, parfait pour le printemps ou pour une occasion spéciale. C’est une de ces recettes qui font toujours bonne impression, tout comme le gâteau tiramisù ou le cheesecake au citron avec mascarpone, deux desserts que je prépare souvent quand je veux quelque chose de crémeux et irrésistible.
Si tu cherches plutôt une idée plus simple pour le petit-déjeuner ou le goûter, je te conseille aussi les muffins aux pêches et yaourt ou le semifreddo au cacao, parfaits quand on a peu de temps mais qu’on ne veut pas renoncer à quelque chose de bon. Cette sponge cake crème et framboises est un gâteau simple mais élégant, parfait pour toutes les occasions et vraiment facile à préparer chez soi.
À faire absolument !
À bientôt, Susy !
Si tu aimes les desserts frais et crémeux, essaie aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 445,22 (Kcal)
- Glucides 47,83 (g) dont sucres 31,00 (g)
- Protéines 5,55 (g)
- Matières grasses 26,59 (g) dont saturé 10,95 (g)dont insaturés 6,59 (g)
- Fibres 1,80 (g)
- Sodium 79,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la sponge cake crème et framboises
(pour 6/8 personnes – moule de 20 cm)
- 160 g beurre (mou)
- 160 g sucre semoule
- 3 œufs (taille moyenne)
- 160 g farine 00
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 200 ml crème liquide entière à monter
- 50 g sucre glace
- 150 g framboises (fraîches)
- 80 g confiture de framboises
- selon besoin sucre glace
- 5 framboises (fraîches)
Ustensiles utiles
- Moule de 20 cm
- Fouets électriques
- Bols
- Spatule
- Tamis
- Couteau pour couper les disques
- Grille pour refroidissement
Comment réaliser la sponge cake crème et framboises
Je commence par monter le beurre mou avec le sucre et la vanille, à l’aide d’un robot pâtissier ou de fouets électriques, jusqu’à obtenir une crème claire, lisse et sans grumeaux.
J’ajoute les œufs un à un, en incorporant le suivant seulement quand le précédent est bien amalgamé.
Je continue de travailler le mélange jusqu’à obtenir une texture homogène et veloutée.
J’incorpore la farine tamisée avec la levure et le sel à l’aide d’une spatule, en mélangeant délicatement du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
Je verse la préparation dans le moule beurré et fariné, j’égalise bien la surface et je cuis au four statique à 180°C pendant environ 35-40 minutes.
Quand le gâteau est bien doré, je fais le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Je sors du four et laisse entièrement refroidir avant de démouler.
Une fois froid, je coupe la sponge cake en deux disques égaux.
Je monte la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme et crémeuse et je prépare les framboises.
J’étale sur la base une fine couche de confiture de framboises, j’ajoute la crème montée et je répartis les framboises.
Je referme avec l’autre disque et je termine par une légère saupoudrée de sucre glace et quelques framboises fraîches au centre.
Conservation et conseils utiles
La sponge cake crème et framboises se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
Avant de la servir, laisse-la 15 minutes à température ambiante.
Si tu veux un effet plus frais, tu peux ajouter un léger sirop au citron.
Il est important de ne pas trop charger la garniture et de la répartir de manière uniforme, en laissant environ 1 cm du bord. Ainsi le gâteau restera stable et la crème ne sortira pas lors de la découpe.
Pour un résultat encore plus équilibré, utilise une crème montée bien ferme et répartis les framboises de façon homogène, afin d’obtenir une tranche nette et soignée.
Si tu souhaites une garniture plus stable, tu peux ajouter une cuillère de mascarpone à la crème montée : elle sera ainsi plus compacte et plus facile à manipuler.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la sponge cake crème et framboises à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille. En fait, après quelques heures au réfrigérateur, elle sera encore meilleure et plus compacte.
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais je te conseille de bien les égoutter et de retirer la glace pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans la garniture.
Puis-je remplacer les framboises ?
Bien sûr, tu peux utiliser des fraises ou un mélange de fruits rouges, selon la saison et tes goûts.
Puis-je éviter la confiture ?
Oui, tu peux l’omettre ou la remplacer par des framboises fraîches légèrement écrasées pour un résultat plus naturel et moins sucré.
Comment faire pour que la garniture ne sorte pas des bords ?
Répartis la crème de façon uniforme et laisse environ 1 cm du bord. Ainsi le gâteau restera stable et bien équilibré.
Puis-je congeler la sponge cake crème et framboises déjà garnie ?
Oui, tu peux la congeler même déjà garnie. Je te conseille de bien l’emballer et de la laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Une fois décongelée, laisse-la à température ambiante pendant environ 15-20 minutes avant de la servir : la texture peut être légèrement différente, mais elle restera tout de même bonne.
“Je l’ai déjà congelée garnie et le résultat a été excellent en suivant ces précautions.”
