La sponge cake est un délicieux gâteau d’origine anglaise, né à la cour de la reine Victoria, si bien qu’on la connaît aussi sous le nom de Victoria Sponge Cake.
C’est un gâteau à la fois dense et moelleux, légèrement spongieux mais bien structuré, parfait comme base pour créer des gâteaux garnis, décorés et même à étages.
La sponge cake est une excellente alternative au classique pan di Spagna, dont elle se différencie par la présence de beurre dans la pâte. Cet ingrédient lui donne un goût plus riche et enveloppant, tout en conservant une texture douce et agréable en bouche.
Grâce à sa structure, elle est idéale à garnir de nombreuses façons : de la version classique avec chantilly et confiture, jusqu’à des variantes plus fraîches et printanières comme celle avec chantilly et framboises, parfaite quand on a envie d’un dessert simple mais élégant.
À bientôt et bonne dégustation, Susy!
Essaie aussi ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 355,80 (Kcal)
- Glucides 39,16 (g) dont sucres 23,88 (g)
- Protéines 5,19 (g)
- Matières grasses 20,31 (g) dont saturé 12,76 (g)dont insaturés 7,60 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 68,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la sponge cake
- 220 g farine 0
- 220 g sucre
- 220 g beurre
- 4 œufs
- 1 pizzico sel
- 1 bustina levure chimique pour gâteaux
- 2 cucchiaini extrait de vanille
Ustensiles
- Moule 22/24cm
- Robot pâtissier
- Saladier
- Spatule
- Tamis
- Grille
Comment préparer la sponge cake
Commencez par fouetter le beurre ramolli avec le sucre et la vanille, à l’aide d’un robot pâtissier ou de fouets électriques. Travaillez le mélange pendant au moins 10 minutes, jusqu’à obtenir une crème claire, lisse et sans grumeaux.
Ajoutez les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte parfaite.
Poursuivez le mixage à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème homogène et veloutée.
À ce stade, incorporez la farine, préalablement tamisée avec la levure et le sel.
Incorporez le tout avec une spatule, en mélangeant délicatement du bas vers le haut pour préserver le moelleux de la pâte.
Versez le mélange dans un moule de 24 cm beurré et fariné et égalisez bien la surface.
Faites cuire dans un four statique à 180°C pendant environ 40 minutes.
Quand la surface est bien dorée, faites le test du couteau (ou du cure-dent) pour vérifier la cuisson.
Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler la sponge cake.
Conservation et conseils
La sponge cake reste moelleuse pendant 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche à gâteau ou bien fermée dans un contenant.
Si il fait très chaud, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, mais je vous conseille de la sortir au moins 15 à 20 minutes avant de la servir afin qu’elle retrouve son moelleux et son parfum.
Vous pouvez aussi la congeler déjà coupée en tranches : il suffira de bien les emballer dans du film alimentaire et de les laisser décongeler à température ambiante quand vous en aurez besoin.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten adapté aux pâtisseries, en conservant les mêmes proportions.
Si vous voulez apporter une note plus fraîche, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d’orange dans la pâte.
Pour un démoulage parfait, surtout avec des moules cannelés comme le moule savarin, il est important de bien beurrer et fariner tous les bords.
Si vous souhaitez l’utiliser comme base pour un gâteau garni, coupez-la en disques seulement lorsqu’elle est complètement froide, ainsi vous éviterez qu’elle ne se casse.
