Sporcamuss: les feuilletés des Pouilles, aussi appelés Sporcamusi ou Strusciamuss. La recette de ce délicieux dessert est typique de la région de Bari. Ce sont des doubles carrés de pâte feuilletée remplis de crème pâtissière, saupoudrés de sucre glace. Évidemment, quand on les mord pour les goûter, on se salit inévitablement la bouche et en dialecte des Pouilles, c’est dit “u muss”.
La recette originale est à base de crème pâtissière. Celle que j’ai préparée est avec la crème diplomatique, car ils sont beaucoup plus délicats et légers. Tu les aimeras sûrement !
À bientôt, Susy
J’adore la pâte feuilletée, j’ai donc pensé à te laisser d’autres recettes:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 109,82 (Kcal)
- Glucides 9,37 (g) dont sucres 2,56 (g)
- Protéines 1,89 (g)
- Matières grasses 7,32 (g) dont saturé 1,19 (g)dont insaturés 4,04 (g)
- Fibres 0,18 (g)
- Sodium 32,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 33 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Sporcamuss: les feuilletés des Pouilles
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 1 œuf (Battre)
- q.s. sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g sucre
- 40 g amidon de maïs
- 1 zeste de citron
- 250 ml lait entier
- 100 ml crème fraîche liquide
Tu auras besoin
- Fouets électriques
- Bol
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Poche à douille
Comment prépare-t-on les Sporcamuss: les feuilletés des Pouilles
Je mets le lait dans une casserole antiadhésive avec le zeste de citron.
Dans un bol, je mets le sucre, les jaunes et l’amidon de maïs tamisé. Je mélange bien avec un fouet pour bien combiner le tout.
Ensuite, je porte la casserole avec le lait au feu, il doit frôler l’ébullition, je retire le zeste de citron et je le verse dans le bol des jaunes.Je remets tout dans la casserole et je commence à cuire à feu doux en remuant toujours avec le fouet.
Le mélange doit épaissir sans faire de grumeaux. Voilà, la crème est prête ! On la laisse refroidir. Je monte la crème à chantilly bien ferme et lorsque la crème pâtissière est froide, je mélange délicatement les deux crèmes en mélangeant de haut en bas. La crème diplomatique est prête et je la mets de côté.Je déroule la pâte feuilletée avec son papier cuisson directement sur la plaque et je coupe des carrés, j’en obtiens 20, je les pique avec les dents d’une fourchette et je les badigeonne avec un œuf battu.
Je fais cuire au four à 180° pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Je les sors du four, je les laisse bien refroidir et je coupe chaque carré comme un sandwich.
Je remplis une poche à douille de crème diplomatique, je garnis la base et je ferme avec la partie supérieure. Enfin, je saupoudre de sucre glace et puis je goûte tout de suite !
Conservation
Conservez-les au réfrigérateur pendant quelques jours.
Questions et réponses
Puis-je les garnir uniquement avec de la crème pâtissière ?
Bien sûr, j’ai préféré la crème diplomatique pour les rendre plus légers.
Puis-je les faire un peu plus grands ?
Bien sûr, il n’y a pas de problème !
