Le strudel aux pommes est l’un des desserts les plus parfumés et gourmands que je prépare en automne 🍎. Sa pâte fine, faite à la main avec de la farine, des œufs, de l’eau et un filet d’huile, renferme un riche mélange de pommes, pignons, raisins secs et cannelle : une étreinte de saveurs et de parfums qui conquiert dès la première bouchée.
Contrairement aux versions plus modernes, cette recette n’inclut pas de pâte feuilletée ou brisée, mais une pâte extrêmement fine, presque transparente. En Autriche, on dit que la pâte du strudel est parfaitement étalée si, posée sur une lettre d’amour, elle laisse entrevoir les mots. Un détail romantique qui rend ce dessert encore plus spécial ❤️
Le nom strudel, qui signifie « vortex » en allemand, décrit parfaitement sa forme enroulée et enveloppante. Traditionnellement, il est préparé avec des pommes, mais peut aussi être enrichi de cerises, myrtilles, bananes ou pépites de chocolat, ou en version salée avec des fromages et charcuteries. J’aime le préparer dans sa version classique aux pommes, enrichie de raisins secs et de pignons, et parfumée avec beaucoup de cannelle : l’odeur qui se dégage du four est irrésistible.
Si vous aimez les desserts aux pommes, essayez aussi ma tarte aux pommes de grand-mère ou la tarte aux pommes , parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 394,42 (Kcal)
- Glucides 57,62 (g) dont sucres 25,78 (g)
- Protéines 7,33 (g)
- Matières grasses 16,25 (g) dont saturé 4,58 (g)dont insaturés 10,59 (g)
- Fibres 5,05 (g)
- Sodium 104,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le strudel aux pommes
- 300 g farine 0
- 3 cuillères à soupe huile de tournesol
- 1 œuf
- 100 g eau (tiède)
- 1 pincée sel
- 800 g pommes (4 pommes)
- 50 g beurre
- 50 g chapelure
- 80 g sucre
- 60 g raisins secs
- 60 g pignons
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 jus de citron
- 10 g lait (pour badigeonner)
Il te faudra
- Bol (grand)
- Papier sulfurisé
- Poêle – antiadhésive
Préparation du strudel aux pommes
Je mets sur le plan de travail la farine en fontaine, avec au centre l’œuf et une pincée de sel. Je pétris en ajoutant l’eau tiède et l’huile jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Je forme une boule, la couvre de film plastique et la laisse reposer environ 30 minutes à température ambiante.
En attendant, je prépare la garniture : je fais tremper les raisins secs dans de l’eau chaude, puis je les égoutte et les presse bien. J’épluche les pommes, les coupe en dés et les mets dans un bol avec le jus de citron. J’ajoute les raisins secs, les pignons, le sucre et la cannelle, en mélangeant bien pour combiner tous les ingrédients.
Dans une grande poêle, je fais fondre le beurre et j’ajoute la chapelure, en la laissant légèrement griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée. J’ajoute le mélange de pommes et je fais cuire quelques minutes pour l’imprégner de saveurs.
Je reprends la pâte, je l’étale sur une surface farinée en lui donnant la forme d’un rectangle très fin. Je la transfère sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et je répartis la garniture au centre, en laissant les bords libres.
Avec l’aide du papier sulfurisé, j’enroule le strudel sur lui-même, je coupe l’excédent de pâte sur les côtés et je scelle bien. Je badigeonne la surface avec un peu de lait.
Je fais cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Une fois cuit, je le laisse refroidir et je le saupoudre de sucre glace.
Notre strudel aux pommes est prêt à être dégusté : croustillant, parfumé et irrésistible !
Conservation et conseils utiles
Le strudel aux pommes se conserve 2-3 jours sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique.
Vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four avant de le servir pour retrouver le croustillant d’origine.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine 00 par de la farine de riz et une cuillère à soupe de fécule de maïs.
Pour une touche de fraîcheur, servez-le avec une boule de glace à la vanille ou avec de la crème fouettée.
Curiosités sur le strudel aux pommes
Les origines du strudel sont turques : il naît comme une variante du « baklava », auquel ont été ajoutées les pommes. En Italie, il est devenu le symbole du Trentin-Haut-Adige, où se trouvent les meilleures pommes pour cette préparation.
Je préfère la Golden Delicious de la Val di Non, douce, juteuse et parfaite pour conserver la consistance même après la cuisson.
