La tarte à la crème et aux griottes, également connue sous le nom de tarte Amalfitana, est un dessert typique de la pâtisserie napolitaine, simple à préparer et riche en parfums méditerranéens. Une coque friable de pâte sablée parfumée au citron renferme une garniture crémeuse de crème pâtissière et de griottes au sirop, avec la décoration classique en losanges.
L’union de crème pâtissière et griottes est un grand classique du Sud de l’Italie : pensez simplement aux très appréciées zeppole di San Giuseppe.
Vous pouvez réaliser cette recette avec la pâte sablée traditionnelle au beurre ou, comme je l’ai fait, avec une pâte à l’huile de graines sans beurre, élastique et prête à l’emploi, parfaite pour ceux qui recherchent une variante plus légère. Je vous assure que le résultat est étonnamment bon !
Une recette absolument à faire et refaire : je suis sûre que vous l’aimerez énormément.
Il ne reste plus qu’à la préparer ensemble, gourmands !
À bientôt, Susy
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 359,00 (Kcal)
- Glucides 52,96 (g) dont sucres 28,56 (g)
- Protéines 8,08 (g)
- Matières grasses 14,18 (g) dont saturé 3,84 (g)dont insaturés 9,79 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 96,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte à la crème et aux griottes
Quantité pour un moule de 24 cm.
- 300 g farine 00 (+ 20 g pour le plan de travail)
- 100 g sucre
- 80 g huile de graines de tournesol
- 2 œufs
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 500 ml lait entier
- 125 g sucre
- 125 g jaunes d'œufs
- 45 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.s. griottes au sirop
Outils
- Bols
- Fouet à main
- Casserole antiadhésive
- Moule de 24cm
- Rouleau à pâtisserie
Comment faire la Tarte à la crème et aux griottes : tarte Amalfitana
Je mets à chauffer le lait avec le zeste de citron (non traité). Dans un bol, je mélange les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs tamisée.
Lorsque le lait frôle l’ébullition, je le verse sur le mélange de jaunes en remuant avec un fouet, puis je remets le tout sur le feu. Je cuis à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.
Une fois prête, je la laisse tiédir et je couvre de film alimentaire au contact.Dans un bol, je combine œufs, sucre, huile de graines et zeste de citron. Je commence à mélanger avec une fourchette en ajoutant la farine petit à petit.
Lorsque la pâte prend de la consistance, je la transfère sur le plan de travail et je la travaille jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte.
Pas besoin de repos au réfrigérateur : la pâte est prête à l’emploi !Je déploie 2/3 de la pâte avec le rouleau à pâtisserie et je la transfère dans un moule de 24 cm beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé). Je fais bien adhérer la pâte aux bords et je la pique avec les dents d’une fourchette.
Je verse la crème pâtissière, je lisse et j’ajoute les griottes au sirop, en les enfonçant légèrement.
Avec la pâte restante, je découpe des bandes et je les dispose en losanges sur la surface.
J’enfourne à 180°C dans un four statique pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à dorure.
Je laisse refroidir complètement avant de la démouler.
Conservation et conseils
La tarte à la crème et aux griottes se conserve au réfrigérateur, couverte de film plastique ou dans un récipient hermétique, pour 2-3 jours maximum. Je vous conseille de la sortir 10 minutes avant de la servir, ainsi la pâte redeviendra moelleuse et parfumée. Vous pouvez la congeler déjà cuite et refroidie, entière ou en tranches. Au moment de la consommer, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures, puis servez-la à température ambiante.
Questions et Réponses sur la tarte à la crème et aux griottes
Puis-je utiliser des griottes fraîches ou de la confiture ?
Si vous n’avez pas de griottes au sirop, vous pouvez utiliser une confiture de griottes de bonne qualité. Ou bien des griottes fraîches, dénoyautées et légèrement sucrées à la poêle avant de les utiliser.
Quel type de griottes dois-je utiliser ?
J’utilise des griottes au sirop, facilement disponibles dans les supermarchés ou les magasins de bonbons. Elles sont idéales pour cette tarte car elles restent tendres et parfumées.
