La tarte à la ricotta et à la confiture est une de ces recettes que je prépare quand je veux être sûr(e) du résultat. C’est un dessert simple, authentique et toujours apprécié, parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou à servir en fin de repas.
La base est une pâte sablée friable qui renferme une garniture douce et crémeuse de ricotta et de confiture. J’aime utiliser une confiture maison, car elle rend cette tarte encore plus parfumée, authentique et agréable à déguster, avec un équilibre vraiment parfait entre douceur et onctuosité.
C’est une tarte facile à réaliser, idéale même si tu n’as pas beaucoup d’expérience en cuisine mais que tu veux préparer un dessert maison qui plaise à tout le monde. Elle a le goût des choses simples, de ces recettes qui sentent tout de suite la maison et qui mettent tout le monde d’accord dès la première bouchée.
Si tu aimes ce type de desserts, essaie aussi les autres tartes que je prépare souvent et que tu trouveras dans ma collection dédiée aux tartes maison.
Préparons-la ensemble, pas à pas. À bientôt, Susy !
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Si tu aimes les tartes maison, je te conseille d’essayer aussi ces variantes simples et gourmandes que je prépare souvent:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 377,98 (Kcal)
- Glucides 60,03 (g) dont sucres 32,56 (g)
- Protéines 6,02 (g)
- Matières grasses 14,05 (g) dont saturé 8,89 (g)dont insaturés 4,97 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 74,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte à la ricotta et à la confiture
- 300 g farine 00
- 130 g beurre
- 110 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 1 pizzico sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 200 g ricotta de vache
- 20 g sucre glace vanillé
- 350 g confiture d'abricots (fraises, cerises etc.)
- 1 zeste de citron
Il vous faudra
- Moule
- Plan de travail
- Bol
Préparation de la tarte à la ricotta et à la confiture
Je commence par préparer la pâte sablée : sur le plan de travail, je dispose la farine en fontaine et je crée un creux au centre. J’ajoute le beurre froid en morceaux, le sucre, l’œuf entier, le jaune d’œuf, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Avec une fourchette, je commence à amalgamer les ingrédients, puis je pétris rapidement à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Il est important de travailler la pâte le moins possible pour ne pas trop la réchauffer.
J’enveloppe la pâte sablée dans un film alimentaire et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape est fondamentale pour obtenir une pâte plus compacte, élastique et facile à étaler.Dans un bol, je mets la ricotta bien égouttée et j’ajoute le sucre glace. Je mélange soigneusement jusqu’à obtenir une crème lisse, douce et sans grumeaux.
Pour un résultat encore plus crémeux, je travaille le mélange quelques minutes de plus, ainsi la ricotta devient veloutée et parfaite pour la garniture.
Je place ensuite la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser, afin qu’elle se raffermisse légèrement et soit plus facile à répartir sur la tarte.Je reprends la pâte sablée du réfrigérateur et la pose sur le plan de travail légèrement fariné. Je l’étale au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm, puis je l’enroule délicatement sur le rouleau et la dispose dans un moule de 24 cm, beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
Je fais bien adhérer la pâte à la base et aux bords en m’aidant des mains, puis j’élimine l’excédent en passant le rouleau sur les bords du moule. Je pique le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Je verse la crème de ricotta et la répartis uniformément avec une spatule. J’ajoute la confiture (d’abricots ou celle que je préfère) et je lisse délicatement pour créer une couche homogène.
Avec la pâte sablée restante, je réalise les traditionnelles bandes et les dispose sur la surface de la tarte.
Je fais cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la pâte bien cuite.
Une fois prête, je laisse refroidir complètement la tarte dans le moule avant de la démouler : cette étape est essentielle pour obtenir une garniture compacte et des parts nettes.
Conservation et conseils utiles
La tarte à la ricotta et à la confiture se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2–3 jours, couverte de film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Avant de la servir, je te conseille de la laisser à température ambiante une dizaine de minutes, ainsi la garniture redevient plus crémeuse et parfumée.
Pour un meilleur résultat, utilise une ricotta bien égouttée : si elle est trop humide, tu peux la laisser s’égoutter au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l’utiliser. Ainsi la crème sera plus compacte et la tarte se tiendra mieux au moment de couper.
Tu peux remplacer la confiture d’abricots par celle que tu préfères, comme griottes, bigarreaux ou cerises, en conservant le même procédé.
Si tu veux une version plus délicate, tu peux parfumer la crème de ricotta avec un peu de zeste de citron ou de la vanille.
