La tarte Arlequin est une recette sucrée et originale, parfaite pour le Carnaval. Une tarte colorée qui plaît aux grands et aux petits, idéale pour les fêtes costumées ou pour un petit-déjeuner spécial.
Comme tu le sais, j’aime beaucoup préparer la pâte sablée et la classique tarte à la confiture. Cette passion vient de ma tante Franca, qui malheureusement n’est plus avec nous… Pendant que je pétrissais et que j’enregistrais la vidéo recette, je pensais à elle et à sa fameuse tarte à la confiture de prunes faite maison.
Cette tarte est simple à réaliser et différente de l’ordinaire : la méthode est inversée, car la grille de pâte sablée se prépare avant la garniture. Pour l’effet Arlequin, il suffit d’alterner les confitures de différentes couleurs et de laisser place à l’imagination.
Maintenant, attache ton tablier et préparons-la ensemble !
À bientôt, Susy
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 439,34 (Kcal)
- Glucides 57,62 (g) dont sucres 21,86 (g)
- Protéines 7,80 (g)
- Matières grasses 21,05 (g) dont saturé 12,50 (g)dont insaturés 7,32 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 148,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte Arlequin
- 300 g farine 00
- 130 g beurre
- 110 g sucre
- 1 œuf (taille moyenne)
- 1 g jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- q.b. confiture d'abricots
- q.b. confiture de cerises
- q.b. crème de pistache
Il te faudra
- Moule
- Bol
Je prépare la tarte Arlequin
Dans un grand bol, je mets la farine en fontaine et je fais un puits au centre.
J’ajoute le beurre froid en morceaux, le sucre, l’œuf, le jaune d’œuf, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Je commence à mélanger les ingrédients avec une fourchette, puis je pétris rapidement avec les mains jusqu’à obtenir un pâton lisse et homogène.
J’enveloppe la pâte sablée dans un film alimentaire et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures : cette étape est essentielle pour la rendre plus compacte, élastique et parfaite pour la tarte.Après le temps de repos, j’étale la pâte sablée sur le plan de travail avec le rouleau à pâtisserie.
Je la transfère dans le moule: j’ai utilisé un moule ovale, mais un moule à tarte de 24 cm convient aussi.
Avec le rouleau, j’élimine l’excès de pâte sur les bords et je pique le fond avec les dents de la fourchette.
Avec la pâte restante, je prépare la grille classique de cordons et je garnis chaque case, en alternant les confitures de différentes couleurs pour créer l’effet Arlequin.
Pour maintenir parfaitement la forme à la cuisson, je te conseille de mettre la tarte au congélateur pendant environ 1 heure.
J’enfourne à 180°C en mode ventilé pendant environ 30 minutes.
Si tu utilises crème de pistache ou crème de noisettes, couvre la surface avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
Une fois cuite, je laisse refroidir complètement la tarte avant de la démouler.
Je peux t’assurer qu’elle sera un vrai succès.
Conservation et conseils utiles
La tarte Arlequin se conserve très bien pendant 2–3 jours sous une cloche à gâteaux ou dans un récipient hermétique, de préférence dans un endroit frais et sec.
Évite le réfrigérateur : l’humidité abîmerait la pâte sablée et rendrait les confitures moins éclatantes.
Si tu veux prendre de l’avance, tu peux préparer la pâte sablée à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, ou la congeler déjà enveloppée dans le film. De cette façon, tu auras la base prête quand tu voudras réaliser la tarte.
Pour un résultat parfait :
alterne des confitures bien denses et de couleurs différentes, ainsi l’effet Arlequin sera plus défini
si tu utilises des crèmes comme pistache ou noisette, couvre la tarte avec de l’aluminium pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne brunissent
laisse refroidir complètement la tarte avant de la démouler, ainsi elle gardera sa forme
