La tarte au chocolat et sauce caramel mou n’est certainement pas un dessert léger, mais de temps en temps un petit péché de gourmandise passe bien, et celle-ci en vaut vraiment la peine. Si tu aimes les desserts très gourmands et crémeux, je te conseille également ma tarte à la confiture et la sbriciolata ricotta et chocolat au cacao, deux recettes que je prépare souvent et qui sont parmi les plus aimées du blog.
Dès que j’ai vu la photo et lu la recette, je suis tombée amoureuse : tellement gourmande et différente des tartes au chocolat classiques.
Je l’ai découverte sur le blog Ho voglia di dolce, un site magnifique et vraiment riche en idées irrésistibles, et j’ai tout de suite voulu la tester.
Cette tarte est composée d’une pâte sablée au cacao cuite à blanc, d’une crème caramel (mou) veloutée, d’une ganache au chocolat et d’une décoration d’amandes effilées qui complète le tout à la perfection. C’est une vraie gourmandise, à savourer calmement et sans hâte.
Même si elle comporte plusieurs étapes, je t’assure qu’elle est beaucoup plus simple qu’elle n’en a l’air et le résultat final en vaut la peine.
À bientôt, Susy 💛
À essayer aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 556,19 (Kcal)
- Glucides 55,81 (g) dont sucres 35,06 (g)
- Protéines 5,95 (g)
- Matières grasses 35,90 (g) dont saturé 13,48 (g)dont insaturés 7,87 (g)
- Fibres 2,89 (g)
- Sodium 91,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte au chocolat et sauce caramel mou
- 250 g farine type 0
- 30 g cacao amer en poudre
- 100 g sucre
- 125 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 gousse de vanille (grains)
- 250 ml crème liquide entière
- 150 g sucre
- 60 g beurre
- 150 g chocolat noir 50%
- 125 ml crème liquide entière
Ustensiles pour la tarte au chocolat et sauce caramel mou
- Moule pour tartes (24 cm de diamètre)
- 2 Casseroles – antiadhésives
- Robot pâtissier avec crochet en K
Préparation de la tarte au chocolat et sauce caramel mou
Dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet en K, ou communément appelé ‘K’, je verse la farine, la vanille, le beurre froid coupé en morceaux et la pincée de sel. Je commence à travailler la pâte puis j’ajoute le sucre, le cacao, l’œuf et le jaune et je pétris rapidement.
Je façonne un pâton et la pâte sablée est prête ; je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois le temps de repos écoulé, je l’abaisse et la dispose dans un moule à tarte de 24 cm, je pique la surface avec une fourchette et la recouvre de papier cuisson. À l’intérieur je mets des haricots secs ou des billes de cuisson en céramique pour la cuisson à blanc.
Je fais donc cuire dans un four traditionnel à 180°C pendant environ vingt minutes, je la sors, j’enlève les billes et je poursuis la cuisson encore dix minutes.
Je la sors une nouvelle fois et la laisse bien refroidir ; pendant ce temps je prépare la ganache au chocolat.
Je hache le chocolat en morceaux et le mets de côté. Dans une casserole, je verse la crème liquide et la chauffe jusqu’à frôler l’ébullition. À ce stade j’éteins le feu, j’ajoute le chocolat et je mélange délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux. Je laisse tiédir avant de l’utiliser.
Je verse le sucre dans une casserole et le laisse fondre à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
Pendant ce temps je chauffe la crème dans une autre casserole ou au micro-ondes : elle doit être chaude mais pas bouillante.
Quand le caramel est prêt, j’ajoute le beurre et mélange jusqu’à complète dissolution.
J’incorpore ensuite la crème chaude en filet, en remuant continuellement : le mélange va former des bulles, c’est normal.
Je continue de remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse, crémeuse et sans grumeaux.
J’enlève du feu et laisse refroidir : en refroidissant la sauce va naturellement épaissir.Une fois que la base de la tarte est complètement refroidie, je verse la sauce caramel et la répartis de façon homogène, créant une couche crémeuse et gourmande. Je place au réfrigérateur environ 30 minutes pour que la sauce se fige parfaitement. Après ce temps, j’ajoute la ganache au chocolat en lissant délicatement la surface. Ainsi se forme une double couche irrésistible de caramel et de chocolat. Je termine par des éclats d’amandes pour une touche croquante.
Super gourmand !!!
Conservation et conseils utiles
La tarte au chocolat et sauce caramel mou se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte avec du film alimentaire ou dans un récipient hermétique, ainsi elle conservera toute sa crémeux.
Avant de la servir, je te conseille de la laisser revenir à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes : ainsi la ganache et la sauce caramel seront plus souples et encore plus gourmandes.
Si tu veux la préparer à l’avance, tu peux réaliser la base de pâte sablée la veille et la garnir ensuite.
