La tarte aux fraises fraîches avec crème pâtissière est un dessert très facile à préparer, mais pour moi c’est bien plus: chaque fois, elle me ramène dans le passé, quand ma maman la préparait pour l’anniversaire de mon papa, le 20 mai. Il adorait les fraises, et à cette période, elles sont au meilleur de leur forme: juteuses et parfumées!
La recette est toute simple: on prépare la pâte sablée (farine, beurre, sucre et œufs travaillés jusqu’à obtenir une pâte lisse), on l’enveloppe dans du film plastique et on la laisse reposer au frigo pendant une heure. Cette étape est importante: ainsi, le beurre durcit et le gluten se détend, et la pâte sera plus facile à étaler et restera bien friable après la cuisson. Pendant ce temps, on fait cuire la crème pâtissière. Ensuite, on étale la pâte, on la cuit à blanc, et une fois refroidie, on verse la crème et on décore avec plein de fraises fraîches en tranches.
Qu’en dis-tu, on la prépare ensemble? 💕🍓
À bientôt, Susy
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des mères, Printemps, Été
- Puissance 423,91 (Kcal)
- Glucides 59,72 (g) dont sucres 27,28 (g)
- Protéines 8,52 (g)
- Matières grasses 18,42 (g) dont saturé 10,95 (g)dont insaturés 7,19 (g)
- Fibres 2,10 (g)
- Sodium 114,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte aux fraises fraîches avec crème
- 300 g farine 00
- 125 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 zeste de citron (Râpé)
- 1 pincée sel
- 350 ml lait entier
- 60 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- 1 zeste de citron
- 60 g jaune d'œuf (3 jaunes de gros œufs)
- 500 g fraises
- 2 cuillères à café confiture de fraises (pour lustrer la tarte)
- 1 cuillère à soupe eau (pour lustrer la tarte)
Tu auras besoin de:
- Moule de 24 cm
- Bol
- Papier sulfurisé
- sphères en céramique
Comment faire la tarte aux fraises fraîches avec crème
Je verse la farine dans un grand bol, j’ajoute le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf, le beurre, une pincée de sel et le zeste râpé d’un citron. Avec une fourchette, je mélange les ingrédients puis je renverse le tout sur le plan de travail et je pétris rapidement à la main. Je compacte la pâte pour former un beau pâton que je place dans le papier sulfurisé, je ferme les extrémités vers le centre et je mets au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Je mets dans une casserole le lait avec le zeste d’un citron et je porte sur le feu à feu doux.
Pendant ce temps, dans un bol, je mélange avec un fouet à main les jaunes d’œufs avec le sucre, puis j’ajoute la fécule de maïs et je continue à travailler avec le fouet à main, rendant le mélange crémeux et homogène.
Je retire du lait les zestes de citron et je le verse dans la crème de jaunes d’œufs, je mélange bien et je verse à nouveau le tout dans la casserole, je remets sur le feu, je continue à mélanger avec le fouet et je fais cuire pendant environ 3/4 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
La crème est prête, je la mets dans un récipient et je la couvre au contact avec un film alimentaire, pour éviter qu’une pellicule dure et sèche ne se forme à la surface.
J’étale la pâte sablée, je la mets sur le plat, je la pique avec une fourchette, je la couvre de papier sulfurisé et je mets à l’intérieur les sphères de céramique. Je cuis au four ventilé à 180° pendant 20/25 minutes. Une fois la cuisson terminée, je retire les sphères, en faisant attention car elles sont brûlantes, et je la laisse refroidir avant de la garnir.
La crème pâtissière et le fond de tarte sablée sont froids. Je mélange la pâte sablée pour la rendre crémeuse de nouveau et je la verse dans le fond de tarte sablée et je lisse bien. Je lave et j’enlève le pédoncule des fraises, je les tamponne pour les sécher et je les coupe en tranches, je les dispose sur la tarte en partant du bord extérieur en les enfonçant à moitié dans la crème, et je procède en tournant tout autour de la tarte. Je chauffe la confiture de fraises avec un peu d’eau et je badigeonne la surface pour la rendre brillante, colorée et pour garder les fraises fraîches. Je mets la tarte aux fraises au frigo pendant une heure avant de la servir.
Conseils et conservation
Vous pouvez vous amuser à personnaliser cette tarte avec les fruits que vous préférez! 🎨🍓 Je vous laisse quelques idées gourmandes:
Pêches ou abricots: coupez-les en fines tranches et vous verrez quel beau résultat!
Fruits rouges: framboises, myrtilles ou mûres, pour une touche colorée et vive.
Figues fraîches: très sucrées, essayez d’ajouter un filet de miel… un vrai délice!
Kiwi et bananes: pour donner une touche exotique et rendre la tarte encore plus joyeuse et colorée.
La tarte aux fraises fraîches doit être conservée au réfrigérateur, sous une cloche à gâteaux pendant quelques jours.
Questions et réponses
Puis-je préparer la tarte la veille?
Bien sûr, vous pouvez la préparer à l’avance! Je vous conseille de l’assembler (base + crème + fruits) le jour même pour garder la pâte sablée bien croquante, mais vous pouvez cuire la base et préparer la crème la veille.
Comment éviter que la pâte sablée change de forme pendant la cuisson?
Le secret est de laisser reposer la pâte au frigo au moins une heure et de cuire la base « à blanc » (avec du papier sulfurisé et des légumineuses sèches dessus). Ainsi, elle restera parfaite!
La crème pâtissière doit-elle être cuite avec la pâte sablée?
Absolument pas, la crème se cuit séparément sur la cuisinière. La pâte sablée doit être cuite « à blanc », puis une fois froide, on la garnit avec la crème et les fruits frais.
