Je prépare la tarte aux fruits

• Dans un bol, je mets la farine, le beurre mou, le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron râpé. Je commence à pétrir à la main. Ensuite, j’ajoute l’œuf et le jaune d’œuf et je continue à pétrir rapidement. Car je ne dois pas trop chauffer la pâte.

  Enfin, je prends la pâte sablée et je l’enveloppe dans du film plastique, je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

• La recette et la préparation de la crème pâtissière se trouvent ICI

• Je sors la pâte du réfrigérateur, je l’étale avec le rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé.

  Je la place sur un moule à tarte et je la couvre avec une feuille de papier d’aluminium sur laquelle je place des légumineuses sèches ou des billes de céramique.

  Enfin, je la cuis à 180°C pendant 15/20 minutes sans la laisser trop brunir.

  Une fois la cuisson terminée, je la sors du four, je retire les légumineuses ou les billes de céramique et je la laisse bien refroidir.

  Ensuite, je verse la crème pâtissière, je lisse bien et enfin je commence à placer les fruits frais de saison que j’ai choisis. Une fois la composition terminée, je fais fondre dans un verre avec un peu d’eau bien chaude quelques cuillères de confiture d’abricot. J’ai préparé la gelée maison que je badigeonne sur tous les fruits avec l’aide d’un pinceau de pâtissier. Grâce à cette gelée, je donnerai de la brillance aux fruits et en plus elle se conservera mieux.