Tarte aux pommes, la fameuse tarte aux pommes américaine ou tarte de grand-mère canard, car elle rappelle la célèbre tarte que grand-mère canard préparait pour ses petits-enfants et qu’elle laissait refroidir à la fenêtre. Sa préparation est très simple, en effet il s’agit de deux couches de pâte brisée remplies de pommes coupées en morceaux parfumées à la cannelle, au citron et au gingembre.
Le moule pour la tarte aux pommes est bas avec les côtés évasés mais un moule à tarte d’au moins 4 cm de hauteur convient aussi.
La tarte aux pommes doit être servie tiède et accompagnée d’une riche crème chantilly, de préférence le lendemain et peut être conservée jusqu’à trois jours à température ambiante, ou au réfrigérateur.
À bientôt, Susy
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la tarte aux pommes
- 300 g farine 0
- 150 g beurre
- 90 ml eau (glacée)
- 1 cuillère à café sucre
- 800 g pommes Fuji (coupées en morceaux)
- 100 g sucre
- 2 cuillères à soupe farine 0
- 50 g beurre
- 4 cuillères à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 1/2 peau de citron (râpée)
- 1 1/2 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café eau
- 2 cuillères à soupe sucre
Outils
- Moule – antiadhésif de 24 cm
Préparer la tarte aux pommes
Dans un bol, je mélange avec les mains le beurre froid avec la farine, jusqu’à obtenir une pâte sablée.
J’ajoute une pincée de sel, le sucre et l’eau froide et je pétris rapidement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène en faisant attention à ne pas chauffer le beurre.
(Si la pâte devient collante, je la mets dix minutes au réfrigérateur), je fais une boule, la recouvre de film alimentaire et la mets au réfrigérateur pendant une heure avant de l’utiliser.
Je lave les pommes, les essuie, les épluche et les coupe en morceaux. Dans un bol, je les mélange avec la peau et le jus de citron puis j’ajoute la cannelle, le sel et toutes les poudres.
Je mélange bien, j’ajoute le sucre et enfin le beurre fondu froid et je laisse mariner pendant environ 20 minutes
Je sors la pâte brisée du réfrigérateur et je la divise en 2 morceaux, un plus grand et un plus petit.
J’étale le morceau plus grand avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm sur une planche farinée et je mets la pâte brisée dans le moule tapissé de papier cuisson. Je pique le fond avec les dents d’une fourchette et mets la garniture de pommes en forme de pyramide haute comme un dôme.
J’étale l’autre morceau de pâte brisée, toujours à une épaisseur de 3 mm, je le mets sur la pyramide de pommes, coupe les bords en excès pour avoir deux bords de même hauteur.
Je laisse la tarte aux pommes au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la mettre au four pour que les bords restent parfaits même après la cuisson.
Enfin, je badigeonne la tarte avec un jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à café d’eau et saupoudre de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et incise la surface avec 5 entailles, typiques de la tarte américaine
Je cuis au four statique bien chaud à 175° pendant environ une heure, je sors du four et laisse refroidir au moins 4/5 heures avant de déguster.
Conservation
Vous pouvez la conserver pendant 2 ou 3 jours dans un porte-gâteau à cloche ou au réfrigérateur même pendant une semaine mais réchauffez-la un peu au four ou au micro-ondes avant de la déguster 👉😜 elle est merveilleuse!
À bientôt Susy 😘😘😘 suivez-moi sur ma page Facebook sur mon profil Instagram et je vous attends sur ma chaîne YouTube avec mes vidéos pour un salut et un commentaire.
