Tarte aux pommes et crème pâtissière, parfumée, moelleuse et gourmande : un dessert maison qui sent le four allumé, le bois chaud et les journées lentes en famille. La crème pâtissière au citron rencontre les pommes et la cannelle, créant un parfum qui emplit toute la cuisine et met immédiatement de bonne humeur.
Pour cette recette, je choisis presque toujours les pommes Golden Delicious : sucrées, légèrement acidulées et parfaites pour sublimer la pâte brisée faite à la main. La cannelle ajoute cette note enveloppante qui rend chaque tranche spéciale, parfaite pour un goûter entre amis ou un petit déjeuner du dimanche.
Si tu aimes les desserts aux fruits, essaie aussi mon gâteau aux pommes de grand-mère et la tarte moelleuse de grand-mère : moelleux, authentiques et toujours appréciés de tous. Et si tu aimes les tartes faites maison, tu trouveras dans ma collection toutes les variantes que je prépare le plus souvent.
C’est une recette simple et à la portée de tous, idéale pour préparer un dessert maison qui conquiert dès la première bouchée.
Préparons-la ensemble avec calme et avec le cœur.
À bientôt
Susy 💕
Cela pourrait t’intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 413,91 (Kcal)
- Glucides 60,55 (g) dont sucres 32,61 (g)
- Protéines 7,68 (g)
- Matières grasses 17,42 (g) dont saturé 10,01 (g)dont insaturés 7,35 (g)
- Fibres 5,42 (g)
- Sodium 54,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte aux pommes et crème pâtissière
- 300 g farine
- 125 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 500 ml lait
- 125 g jaunes d'œufs
- 125 g sucre
- 45 g fécule de maïs (maïzena)
- 1 zeste de citron
- 3 pommes Golden Delicious
- sucre de canne (pour la surface)
- jus de citron (pour les pommes)
- 1 pincée cannelle en poudre
Outils utiles
- Moule de 24 cm pour tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau de cuisine
Préparation de la tarte aux pommes et crème pâtissière
Je commence par préparer la pâte brisée : je mélange rapidement le beurre ramolli avec le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse. J’ajoute l’œuf et le jaune d’œuf, puis j’incorpore la farine petit à petit. Je travaille la pâte juste assez pour former une boule, je l’enveloppe dans du film alimentaire et je la laisse reposer au frigo pendant environ 2 heures : cette étape est essentielle pour obtenir une pâte souple, parfumée et facile à étaler.
En attendant, je prépare la crème pâtissière : je chauffe le lait avec le zeste de citron. Dans un bol, je fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et léger, j’ajoute la fécule et je mélange. J’ajoute le lait chaud en filet, je mélange et je remets le tout sur le feu, en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne veloutée. Je la transfère dans un bol, je couvre de film alimentaire à contact et je la laisse refroidir complètement.
Je pèle les pommes, je les coupe en fines tranches et je les mets dans un bol avec du jus de citron et une pincée de cannelle, pour qu’elles ne noircissent pas et restent parfumées. Je reprends la pâte, je l’étale sur un plan légèrement fariné et je l’installe dans le moule, en la faisant bien adhérer aux bords. Je pique la base avec une fourchette, je verse la crème pâtissière et je lisse la surface. Je dispose les pommes en couronne et je saupoudre de sucre de canne pour une dorure parfaite.
Je fais cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et parfumée. Je la laisse refroidir complètement avant de la démouler : ainsi elle reste compacte, croquante et parfaite à la découpe.
Conservation et conseils
La tarte aux pommes et crème pâtissière se conserve au frigo pendant 2-3 jours, couverte de film alimentaire ou sous une cloche en verre, ainsi elle reste moelleuse, parfumée et toujours parfaite à la dégustation. Si tu préfères la servir légèrement tiède, tu peux la laisser à température ambiante pendant 10-15 minutes avant de la déguster.
Pour une variante sans gluten, tu peux utiliser un mélange spécifique pour pâtisserie : tu obtiendras une base friable et délicate, parfaite aussi pour les intolérants.
Tu veux une touche de fraîcheur ? Ajoute un peu de zeste d’orange râpé à la crème pâtissière : elle sera encore plus parfumée et le goût encore plus enveloppant.
Pour un aspect brillant et irrésistible, chauffe 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots avec une cuillère à café d’eau, mélange bien et badigeonne la surface de la tarte lorsqu’elle est complètement froide : elle sera brillante, élégante et prête à impressionner.
Questions et Réponses
Puis-je la préparer à l’avance ?
Bien sûr, tu peux la faire la veille : le lendemain elle sera encore meilleure.
