Tarte aux pommes et crème pâtissière, parfumée, moelleuse et gourmande : un dessert fait maison qui sent le four allumé, le bois chaud et les journées tranquilles en famille. La crème pâtissière au citron rencontre les pommes et la cannelle, créant un parfum qui emplit toute la cuisine et met immédiatement de bonne humeur.
Pour cette recette, je choisis presque toujours les pommes Golden Delicious : sucrées, légèrement acidulées et parfaites pour sublimer la pâte sablée faite à la main. La cannelle ajoute cette note enveloppante qui rend chaque tranche spéciale, parfaite pour un goûter entre amis ou un petit-déjeuner du dimanche.
Si vous aimez les desserts aux fruits, essayez aussi mon gâteau aux pommes de grand-mère et la tarte moelleuse de grand-mère : moelleux, authentiques et toujours appréciés de tous.
C’est une recette simple et à la portée de tous, idéale pour préparer un dessert maison qui conquiert dès la première bouchée.
Préparons-la ensemble, calmement et avec le cœur.
À bientôt
Susy 💕
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 413,91 (Kcal)
- Glucides 60,55 (g) dont sucres 32,61 (g)
- Protéines 7,68 (g)
- Matières grasses 17,42 (g) dont saturé 10,01 (g)dont insaturés 7,35 (g)
- Fibres 5,42 (g)
- Sodium 54,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte aux pommes et crème pâtissière
- 300 g farine
- 125 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 500 ml lait
- 125 g jaunes d'œufs
- 125 g sucre
- 45 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 zeste de citron
- 3 pommes Golden Delicious
- sucre de canne (pour la surface)
- jus de citron (pour les pommes)
- 1 pincée cannelle en poudre
Outils utiles
- Moule de 24 cm pour tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau de cuisine
Préparation de la tarte aux pommes et crème pâtissière
Je commence par préparer la pâte sablée : je mélange rapidement le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse. J’ajoute l’œuf et le jaune d’œuf, puis j’incorpore la farine petit à petit. Je travaille la pâte juste ce qu’il faut, je forme une boule, je l’enveloppe dans du film plastique et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures : cette étape est essentielle pour obtenir une pâte sablée souple, parfumée et facile à étaler.
Entre-temps, je prépare la crème pâtissière : je chauffe le lait avec le zeste de citron. Dans un bol, je monte les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et léger, j’ajoute l’amidon et j’incorpore. Je verse le lait chaud en filet, je mélange et je remets le tout sur le feu, en continuant à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne veloutée. Je la transfère dans un bol, je couvre avec du film plastique au contact et je la laisse refroidir complètement.
Je pèle les pommes, je les coupe en fines tranches et je les mets dans un bol avec du jus de citron et une pincée de cannelle, ainsi elles ne noircissent pas et restent parfumées. Je reprends la pâte sablée, je l’étale sur un plan légèrement fariné et je la place dans le moule, en la faisant bien adhérer aux bords. Je perce le fond avec une fourchette, je verse la crème pâtissière et je lisse. Je dispose les pommes en rayons et je saupoudre de sucre de canne pour une dorure parfaite.
Je fais cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et parfumée. Je la laisse refroidir complètement avant de la démouler : ainsi elle reste compacte, croustillante et parfaite à la découpe.
Conservation et conseils
La tarte aux pommes et crème pâtissière se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couverte de film plastique ou sous une cloche en verre, ainsi elle reste moelleuse, parfumée et toujours parfaite à la dégustation. Si vous préférez la servir légèrement tiède, vous pouvez la laisser à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de la déguster.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange spécifique pour pâtisserie : vous obtiendrez une base friable et délicate, parfaite même pour ceux qui sont intolérants.
Vous voulez une touche de fraîcheur ? Ajoutez un peu de zeste d’orange râpé à la crème pâtissière : elle sera encore plus parfumée et le goût deviendra encore plus enveloppant.
Pour un aspect brillant et irrésistible, chauffez 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot avec une cuillère à café d’eau, mélangez bien et badigeonnez la surface de la tarte lorsqu’elle est complètement froide : elle sera brillante, élégante et prête à éblouir.
Questions et Réponses
Puis-je la préparer à l’avance ?
Bien sûr, vous pouvez la faire la veille : le lendemain elle sera encore meilleure.
