La recette de la tarte de Bénévent que je vous laisse aujourd’hui est née par pur hasard, car après avoir préparé mon tiramisu, il me restait des savoiardi, et je ne voulais absolument pas qu’ils soient gaspillés. Je me suis demandé quel dessert je pourrais préparer ? La recette qui m’a le plus intriguée était celle du gâteau portugais, mais malgré le nom, j’ai découvert qu’il est italien, la tarte de Bénévent. Ce n’est pas un gâteau, mais une tarte, une coque de pâte sablée garnie de savoiardi disposés en épi et d’une crème très simple et douce faite de lait, de sucre, d’œufs et du délicieux liqueur Strega, typique de la ville de Bénévent !
La préparation de cette merveille est assez simple, peut-être le seul passage qui mérite plus d’attention est de disposer les savoiardi en épi, donc j’ai pensé à vous laisser des photos étape par étape en espérant vous être utile ! Et une fois les savoiardi placés et la crème de lait versée, laissez la tarte reposer au moins une dizaine de minutes avant de la mettre au four, car les savoiardi s’imbiberont de crème et le résultat sera magnifique.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 483,89 (Kcal)
- Glucides 68,53 (g) dont sucres 42,77 (g)
- Protéines 9,88 (g)
- Matières grasses 19,75 (g) dont saturé 11,26 (g)dont insaturés 7,12 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 91,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte de Bénévent
- 250 g farine 00
- 125 g beurre
- 100 g sucre glace vanillé
- 2 jaunes d'œufs
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 500 ml lait partiellement écrémé
- 3 œufs
- 150 g sucre
- Moitié zeste de citron
- 20 g liqueur Strega
- 12 savoiardi
Ustensiles
- Bol
- Moule à tarte
- Fouet manuel
- Casserole
La tarte de Bénévent
Je mets dans le bol, la farine, le sucre, le beurre en morceaux, une pincée de sel et le zeste de citron râpé, avec les mains je mélange le tout pour obtenir un mélange sablé. J’ajoute les deux jaunes d’œufs légèrement battus et je pétris rapidement pour obtenir une pâte homogène et compacte. Je l’enveloppe dans un film plastique et je la mets au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, je prépare la crème.
Je chauffe dans une casserole le lait, il ne doit pas bouillir. Je retire du feu et j’ajoute le sucre, la moitié du zeste de citron râpé et la liqueur Strega, je mélange avec un fouet manuel et je laisse tiédir.
J’ajoute les œufs et toujours avec le fouet manuel je mélange pour les incorporer, je mets de côté.
Je prends la pâte sablée du frigo, je l’étale avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie et je la mets dans le moule, je perfore la surface avec les dents d’une fourchette et je dispose les savoiardi en épi, (cela semble difficile, il suffit de suivre mes photos et vous verrez que ce sera simple), je coupe les savoiardi en tenant compte de la taille nécessaire pour remplir tout le moule et avec les restes je comble les trous qui se forment. Je verse toute la crème, (ne vous inquiétez pas si les savoiardi se soulèvent de la base, il faut laisser reposer la tarte une dizaine de minutes avant de l’enfourner pour que tout revienne à la normale, car les biscuits absorberont une bonne partie de la crème).
Je cuis au four statique à 170°C pendant environ 45/50 minutes.
Je la sors du four, je la laisse refroidir puis je la mets au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle se raffermisse et pour que le parfum et le goût se mêlent.
