La tarte de Benevent est une recette née par pur hasard, après avoir préparé mon tiramisu et trouvé des biscuits à la cuillère restants que je ne voulais absolument pas gaspiller. Je me suis demandé : quel dessert puis-je préparer avec ces biscuits ? En cherchant des idées, j’ai été intrigué par le soi-disant « gâteau portugais » qui, malgré son nom, est en réalité italien : la véritable tarte de Benevent.
Il s’agit d’un dessert traditionnel composé d’une croûte de pâte sablée friable, de biscuits à la cuillère disposés en épi et d’une crème au lait parfumée au liqueur Strega, typique de la ville de Benevent. Le résultat est une tarte élégante, au parfum unique et à la texture délicate.
Si vous aimez les tartes classiques, je vous recommande aussi d’essayer ma tarte crème et griottes et la tarte molle de grand-mère, deux recettes parfaites pour toutes les occasions.
La préparation est simple : la seule étape qui nécessite un peu d’attention est la disposition des biscuits à la cuillère en épi, mais avec les photos étape par étape, vous verrez que ce sera très facile. Une fois les biscuits arrangés et la crème versée, laissez reposer la tarte pendant environ 10 minutes avant de l’enfourner, afin que les biscuits absorbent la crème et que lors de la cuisson elle devienne parfaite.
Découvrez aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 483,89 (Kcal)
- Glucides 68,53 (g) dont sucres 42,77 (g)
- Protéines 9,88 (g)
- Matières grasses 19,75 (g) dont saturé 11,26 (g)dont insaturés 7,12 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 91,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte de Benevent
- 250 g farine 00
- 125 g beurre
- 100 g sucre glace vanillé
- 2 jaunes d'œufs
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 500 ml lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 150 g sucre
- Demi zeste de citron
- 20 g liqueur Strega
- 12 biscuits à la cuillère
Outils
- Bol
- Moule à tarte
- Fouet à main
- Petite casserole
La tarte de Benevent
Je mets dans le bol la farine, le sucre glace, le beurre en morceaux, une pincée de sel et le zeste de citron râpé. Avec les mains, je sable bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange sableux. J’ajoute les deux jaunes d’œufs légèrement battus et je pétris rapidement, jusqu’à former une pâte homogène et compacte. Je l’enveloppe dans un film plastique et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, je prépare la crème.
Je chauffe le lait dans une petite casserole sans l’amener à ébullition. J’éteins le feu et j’ajoute le sucre, le zeste de demi-citron râpé et le liqueur Strega. Je mélange avec un fouet à main pour bien amalgamer les ingrédients et je laisse tiédir.
J’ajoute les œufs et, avec le fouet à main, je mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Je la mets de côté jusqu’au moment de la verser dans la tarte.
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Je prends la pâte sablée du réfrigérateur, je l’étale avec le rouleau à pâtisserie et je la place dans le moule à tarte. Je pique la surface avec les dents d’une fourchette, puis je dispose les biscuits à la cuillère en épi. Cela peut sembler compliqué, mais en suivant mes photos, ce sera très facile. Je coupe les biscuits à la cuillère en fonction de la taille nécessaire pour bien couvrir toute la base et j’utilise les chutes pour remplir les espaces vides.
Je verse toute la crème sur la base. Si les biscuits à la cuillère devaient se soulever, ne vous inquiétez pas : je laisse reposer la tarte pendant environ 10 minutes avant de l’enfourner, afin qu’ils absorbent une partie de la crème et retrouvent parfaitement leur place.
Je cuis au four statique préchauffé à 170 °C pendant environ 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.Je sors la tarte du four, je la laisse refroidir complètement à température ambiante puis je la transfère au réfrigérateur pendant quelques heures, pour qu’elle se raffermisse bien et que les parfums et les saveurs se mêlent à la perfection.
Conservation et conseils utiles
La tarte de Benevent se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2-3 jours. Je vous conseille de la sortir quelques minutes avant de la servir, ainsi la pâte sablée redeviendra friable et la crème aura la bonne crémeux.
👉 Variante sans gluten: vous pouvez facilement la préparer en utilisant des biscuits à la cuillère sans gluten et une pâte sablée réalisée avec de la farine sans gluten.
✨ Pour un effet fraîcheur: peu avant de la servir, saupoudrez la surface de sucre glace et ajoutez un peu de zeste de citron râpé : cela rehaussera le parfum du liqueur Strega et apportera une touche élégante.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la tarte de Benevent la veille ?
Oui, c’est même conseillé. En la préparant quelques heures à l’avance, les biscuits à la cuillère s’imprègnent mieux et la crème se raffermit, rendant la découpe parfaite.
Puis-je remplacer le liqueur Strega ?
Si vous préférez une version sans alcool, vous pouvez le remplacer par la même quantité de lait ou par une liqueur aromatique délicate, comme le limoncello ou la liqueur à l’anis.
Comment éviter que les biscuits à la cuillère se soulèvent de la base ?
Après avoir versé la crème, laissez reposer la tarte pendant environ 10 minutes avant de l’enfourner. De cette façon, les biscuits à la cuillère s’imprègnent de crème et restent bien compacts pendant la cuisson.
