La tarte de grand-mère, une tarte avec un cœur moelleux fait de crème pâtissière et une surface recouverte de pignons de pin et de sucre glace. Une tarte très parfumée et délicate et hélas, il sera très difficile de ne pas en goûter ne serait-ce qu’un petit morceau, mais surtout, c’est le dessert classique qui se prête bien à toutes les occasions. En fait, je me souviens l’avoir préparée pour la fête que Walter et Monica, deux de mes chers amis, ont organisée pour la naissance de leur petite fille Susanna.
J’ai donc décidé de leur offrir cette tarte. Je l’ai décorée autour avec du tulle rose et j’ai réussi à écrire bienvenue Susanna sur le dessus. Ce fut un succès, elle a beaucoup plu et il n’en est pas resté une miette. Un cadeau délicieux !
Bien, découvrons-la ensemble, si cela te fait plaisir je te laisse aussi ma vidéo recette 😉👇👇👇 pour te montrer à quel point il est facile et rapide de la préparer !

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

495,13 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 495,13 (Kcal)
Glucides 64,04 (g) dont sucres 33,01 (g)
Protéines 9,14 (g)
Matières grasses 24,09 (g) dont saturé 13,70 (g)dont insaturés 10,16 (g)
Fibres 1,44 (g)
Sodium 81,00 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour la tarte de grand-mère

500 g farine 0
250 g beurre
200 g sucre
100 g œufs
1 pincée sel
zeste de citron (râpé)
500 ml lait
125 g sucre
125 jaune d'œuf
45 g fécule de maïs (maïzena)
1 gousse de vanille
1 zeste de citron
30 g pignons de pin
sucre glace (Q.B)

Il te faudra

Moule tarte 24 cm

Préparation

Dans un bol, je mélange à la main le beurre avec le sucre sans trop chauffer la pâte. Ensuite, j’ajoute les œufs, le zeste de citron râpé, la pincée de sel et je continue à pétrir toujours à la main. J’adore faire la pâte sablée sans robot ni pétrin car cela me procure beaucoup de satisfaction de créer seulement avec mes mains😻
Ensuite, en dernier, j’ajoute d’un seul coup la farine. Et je continue à pétrir à la main, puis je transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rapidement je crée une belle boule compacte que j’enveloppe dans du film plastique et que je place au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Ce repos est fondamental pour rendre la pâte sablée élastique et plus aromatique.
Pour la procédure de la crème pâtissière clique ICI
Tout d’abord, pour éviter que les pignons de pin ne deviennent trop foncés pendant la cuisson, j’ai adopté une méthode, je mets les pignons de pin dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau pendant au moins 20 minutes, ainsi ils seront très froids et à la cuisson ils ne deviendront pas foncés.
Je prends la pâte sablée du réfrigérateur, je la mets sur le plan de travail avec l’aide du rouleau à pâtisserie, je l’étale à une épaisseur de 3 mm. Ensuite, je la place dans le moule, avec les dents d’une fourchette je la pique, j’enlève l’excès de pâte sablée sur les bords et je la remplis de crème pâtissière. Si on aime, on peut mettre à l’intérieur avec la crème pâtissière une poignée de pignons de pin.
Ensuite, j’étale la pâte sablée restante pour créer le disque qui servira de couvercle à la tarte. Je procède ainsi, je place le disque de pâte sablée sur la tarte, j’enlève l’excès de pâte et je le fais bien adhérer aux bords. Enfin, je le pique et je mets dessus une poignée de pignons de pin.
Bien, il ne reste plus qu’à enfourner à 180° pendant environ 50 minutes. (Si elle commence à devenir trop foncée, je mets une feuille d’aluminium sur la tarte).
Une fois la cuisson terminée, je la sors du four et je la laisse bien refroidir dans le moule avant de la mettre dans une assiette pour être décorée avec le sucre glace et servie.