La tarte meringuée au lemon curd est un dessert très gourmand. Je suis très satisfaite du résultat. Car c’est une tarte au goût délicat et à la texture moelleuse. Cela grâce à la meringue et au lemon curd qui lui donnent cette touche aigre-douce la rendant pas excessivement sucrée. La recette prévoit quelques étapes pour la préparation mais je vous assure qu’elle est très simple à faire et le résultat final est gratifiant.😉
Pour faire le lemon curd, on utilise des citrons non traités avec la peau comestible, je vous recommande ceux avec la marque COOP qui sont aussi très juteux.
Voici la recette ! Allons la découvrir ensemble et je vous attends sur ma page Facebook, sur mon profil Instagram et sur ma chaîne YouTube avec mes vidéos pour un salut et un commentaire
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 512,03 (Kcal)
- Glucides 79,24 (g) dont sucres 52,10 (g)
- Protéines 8,44 (g)
- Matières grasses 19,94 (g) dont saturé 12,34 (g)dont insaturés 7,64 (g)
- Fibres 1,27 (g)
- Sodium 99,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte meringuée au lemon curd
- 300 g Farine 0
- 100 g Sucre
- 130 g Beurre
- 1 Jaune d'œuf
- 1 Œuf
- Zeste de citron (râpé)
- 1 pincée Sel
- 200 g Sucre
- 100 g Blancs d'œufs
- 5 gouttes Jus de citron
- 2 Zeste de citron
- 100 g Sucre
- 40 g Beurre
- 2 Œufs
- 1 cuillère à soupe Amidon de maïs (maïzena)
Outils
- moule à tarte de 24 cm
Préparation
Pour la recette, cliquez 👩🍳
Dans le robot avec la feuille ou dans un bol, je mélange le beurre avec le sucre, sans le monter.
Puis j’ajoute l’œuf et le jaune, la pincée de sel et le zeste de citron râpé et je continue à mélanger pour amalgamer tous les ingrédients.
Enfin, j’ajoute la farine d’un seul coup et je pétris rapidement. Cela pour éviter de trop chauffer la pâte sablée.
La pâte sablée est prête et ne doit pas être collante !
Je forme donc une belle boule que j’enveloppe dans du film plastique et je la mets au réfrigérateur car elle doit reposer au moins deux heures.
Ce repos est fondamental pour rendre la pâte sablée élastique et plus aromatique.
Dans un bol, je mets les blancs d’œufs avec les gouttes de citron et avec le fouet électrique je commence à les monter. Ensuite, j’ajoute peu à peu le sucre jusqu’à obtenir une consistance « neige ferme ».
Monter en neige ferme signifie rendre la préparation si consistante qu’elle ne descend pas même si on retourne le bol à l’envers.
Je prends la pâte sablée du réfrigérateur et je la mets sur le plan de travail légèrement fariné. Avec le rouleau à pâtisserie, je l’étale à une épaisseur d’environ 1 cm.
Ensuite, je l’enroule sur le rouleau à pâtisserie et je la dépose sur le moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé de 24 cm.
Avec les mains, je la fais bien adhérer aux bords et je coupe l’excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule.
Avec les dents d’une fourchette, je la pique pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson et je procède à la cuisson à blanc.
La cuisson à blanc se fait ainsi : je couvre la pâte sablée de papier sulfurisé, je mets par-dessus des pois chiches ou des billes de céramique et je fais cuire dans un four statique à 180° pendant environ 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, je la laisse bien refroidir.
Ensuite, je mets le lemon curd et je la laisse reposer au frigo pendant quelques heures pour bien raffermir le lemon curd.
Enfin, je remplis une poche à douille avec une douille étoilée avec la meringue et je décore la surface de la tarte en créant des touffes que je colore ensuite en brun avec un chalumeau. Une autre option est de mettre la tarte au four, déjà chaud, sous le grill quelques minutes.
La tarte est prête, je la mets au frigo une heure avant de la servir.😋
Conservation de la tarte meringuée au lemon curd
La tarte meringuée au lemon curd peut être conservée aussi pendant 2-3 jours au réfrigérateur mais elle est si bonne qu’elle finira tout de suite! comme cela arrive toujours chez moi.🤣🤣🤣
Vous pouvez préparer la pâte sablée quelques jours à l’avance et la conserver au frigo. De plus, je vous conseille de mettre la tarte au frigo pendant quelques heures avant de la cuire. Cette étape est importante car pendant la cuisson elle conservera parfaitement sa forme!
Pour conclure, la recette vous a plu ? alors essayez également le cheesecake au lemon curd frais et estival ou ma recette de tarte à la ricotta et pépites de chocolat ou encore les meringues à la française
