La tarte ricotta et cacao est un de ces desserts que je prépare quand j’ai envie de quelque chose de simple mais vraiment gourmand. La base est une pâte sablée friable qui renferme une garniture moelleuse et crémeuse à base de ricotta et de cacao amer, une association délicate mais irrésistible.
C’est une tarte parfaite pour le goûter ou pour le petit-déjeuner, de celles qui, pendant la cuisson, remplissent la maison d’un parfum merveilleux. La garniture reste moelleuse et légèrement crémeuse, exactement comme je l’aime.
Si vous aimez les desserts à la ricotta, sur mon blog vous trouverez aussi d’autres recettes très appréciées comme la
tarte ricotta et citron ou la tarte crème et griottes. Ce sont deux tartes délicieuses qui valent le coup d’essayer.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 436,69 (Kcal)
- Glucides 55,69 (g) dont sucres 26,63 (g)
- Protéines 12,44 (g)
- Matières grasses 20,06 (g) dont saturé 12,36 (g)dont insaturés 7,21 (g)
- Fibres 1,75 (g)
- Sodium 69,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte ricotta et cacao crémeuse
- 300 g farine 00
- 120 g sucre
- 120 g beurre (froid)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 400 g ricotta (bien égouttée)
- 80 g sucre
- 1 œuf
- 20 g cacao amer en poudre
- selon besoin chocolat noir (en morceaux ou pépites de chocolat)
Ustensiles utiles
- Moule à tarte également ovale
- Bol
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Tamis
Comment préparer la tarte ricotta et cacao crémeuse
Pour préparer la tarte ricotta et cacao crémeuse, je commence par la pâte sablée. Dans un bol, je verse la farine, j’ajoute le beurre froid en petits morceaux et je travaille rapidement avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. J’ajoute le sucre, l’œuf, le jaune d’œuf, une pincée de sel et le zeste de citron râpé.
Je pétris rapidement jusqu’à former une boule lisse et homogène. Je l’enveloppe dans du film alimentaire et la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, je prépare la garniture. Dans un bol, je travaille la ricotta bien égouttée avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. J’ajoute le cacao amer tamisé et je mélange bien. Si vous voulez une garniture encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat.
Je reprends la pâte sablée et je l’étale sur un plan légèrement fariné. Je tapisse le moule à tarte préalablement beurré et fariné, en éliminant l’excédent sur les bords.
Je verse la garniture ricotta et cacao et la répartis de manière uniforme. Avec la pâte restante, je réalise les traditionnelles bandes et les dispose sur la surface.
Je cuis dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant environ 35-40 minutes. Dans les 10 dernières minutes, je couvre la tarte d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse trop en surface.
Une fois cuite, je la laisse refroidir complètement avant de la découper, ainsi la garniture sera crémeuse mais plus compacte à la découpe.
Conservation et conseils utiles
La tarte ricotta et cacao se conserve à température ambiante pendant un jour, bien couverte sous une cloche à gâteau. S’il fait chaud, je vous conseille de la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours, en la sortant environ 20 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve son moelleux et sa crémeux.
Pour un résultat parfait, utilisez toujours une ricotta bien égouttée, ainsi vous éviterez une garniture trop humide. Si vous voulez une texture encore plus ferme, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à la garniture.
Si vous préférez un goût plus délicat, vous pouvez remplacer une partie du cacao par du chocolat noir fondu ou ajouter des pépites de chocolat pour rendre la tarte encore plus gourmande.
Questions fréquentes sur la tarte ricotta et cacao
Puis-je la faire sans cacao ?
Oui, vous pouvez préparer une version uniquement à la ricotta et éventuellement ajouter du zeste de citron ou des pépites de chocolat.
Puis-je utiliser du mascarpone avec la ricotta ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie de la ricotta par du mascarpone pour obtenir une garniture encore plus riche et veloutée.
