La tarte ricotta et confiture est l’une de ces tartes que je prépare quand je veux jouer la carte de la sécurité.
Elle est gourmande, délicate et sent immédiatement la maison, l’un de ces desserts simples qui mettent tout le monde d’accord.
La base est une pâte sablée friable, qui renferme une garniture crémeuse de ricotta et de confiture. J’utilise toujours une confiture maison, et cela rend la tarte encore plus authentique et agréable, avec un équilibre parfait entre douceur et onctuosité.
C’est une tarte simple et rapide à réaliser, idéale pour le petit déjeuner, pour le goûter ou comme dessert de fin de repas. Un dessert qui plaît toujours et qui se prépare sans difficulté, même si l’on n’a pas beaucoup d’expérience en cuisine.
Préparons-la ensemble, étape par étape.
Si tu aimes les tartes faites maison, dans ma collection tu trouveras toutes les variantes que je prépare le plus souvent.
À bientôt Susy
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 377,98 (Kcal)
- Glucides 60,03 (g) dont sucres 32,56 (g)
- Protéines 6,02 (g)
- Matières grasses 14,05 (g) dont saturé 8,89 (g)dont insaturés 4,97 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 74,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte ricotta et confiture
- 300 g farine 00
- 130 g beurre
- 110 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 200 g ricotta de vache
- 20 g sucre glace vanillé
- 350 g confiture d'abricots
- 1 zeste de citron
Tu auras besoin
- Moule
- Plan de travail
- Bol
Je prépare la tarte ricotta et confiture
Je mets la farine en fontaine sur le plan de travail et je fais un trou au centre. J’ajoute le beurre froid en morceaux, le sucre, l’œuf entier, le jaune d’œuf, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Avec une fourchette, je commence à amalgamer les ingrédients, puis je pétris rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. J’enveloppe la pâte sablée dans du film alimentaire et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures: cette étape est essentielle pour rendre la pâte plus compacte et élastique.Dans un bol, je mets la ricotta et le sucre glace. Je mélange bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, puis je la transfère au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Je reprends la pâte sablée du réfrigérateur et je la transfère sur le plan de travail légèrement fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, je l’étale à une épaisseur d’environ 1 cm, puis je l’enroule délicatement sur le rouleau et je la place dans un moule beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé.
Je fais bien adhérer la pâte aux bords à l’aide de mes mains et j’enlève l’excédent en passant le rouleau sur le moule. Je pique le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Je verse la crème de ricotta, je lisse avec une spatule et j’ajoute la confiture d’abricots, lissant à nouveau. Avec la pâte sablée restante, je réalise les classiques bandes et je les dispose sur la surface de la tarte.Je fais cuire la tarte dans un four statique déjà préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Une fois cuite, je la laisse complètement refroidir avant de l’enlever du moule.
Conservation et conseils utiles
La tarte ricotta et confiture se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte de film alimentaire ou fermée dans un récipient hermétique. Avant de la servir, je te conseille de la laisser à température ambiante pendant une dizaine de minutes, afin que la garniture redevienne plus crémeuse et parfumée.
Pour un résultat encore meilleur, utilise une ricotta bien sèche: si elle est trop humide, tu peux la laisser égoutter au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l’utiliser. De cette façon, la crème sera plus compacte et la tarte tiendra mieux la coupe.
Tu peux remplacer la confiture d’abricots par celle que tu préfères, comme griottes, cerises ou mûres, tout en gardant toujours le même procédé.
Si tu veux une version plus délicate, tu peux parfumer la crème de ricotta avec un peu de zeste de citron ou de vanille.
