Le Tiramisù classique est l’un des desserts italiens les plus connus et aimés au monde. Un dessert à la cuillère simple, rapide et irrésistible, qui séduit par sa crémeux et le parfum inoubliable du café, une de mes grandes passions.
Ce que je te propose aujourd’hui est la recette classique traditionnelle, préparée comme le veut la tradition : avec des boudoirs trempés dans le café, une crème gourmande de mascarpone et œufs crus très frais. C’est précisément cet ingrédient qui donne au tiramisù sa texture veloutée et son goût authentique.
Le nom « tiramisù » est né pour décrire l’effet énergisant du café et le plaisir qu’il procure à chaque cuillerée. Au fil des ans, de nombreuses variantes sont nées – au pistache, aux fraises, même avec le pandoro – mais pour moi, le tiramisù classique reste le symbole le plus authentique de notre pâtisserie, celui qui sent la maison et qui apporte un sourire assuré à table.
Prépare la cafetière, choisis des boudoirs de qualité et des œufs très frais : tu verras qu’en quelques minutes, tu auras un dessert capable de conquérir tout le monde.
Allons le préparer ensemble !
À bientôt, Susy
Et si tu aimes les desserts à la cuillère comme moi, jette un œil à ces recettes aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 822,68 (Kcal)
- Glucides 77,26 (g) dont sucres 33,48 (g)
- Protéines 18,77 (g)
- Matières grasses 48,97 (g) dont saturé 22,64 (g)dont insaturés 4,54 (g)
- Fibres 23,94 (g)
- Sodium 160,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Tiramisù classique – recette facile et irrésistible
- 4 œufs
- 300 g boudoirs
- 100 g sucre
- 500 g mascarpone
- 300 ml café (légèrement sucré)
- 50 g cacao amer en poudre (pour recouvrir la surface)
- 2 cuillères marsala (facultatif à ajouter au café)
Outils
- Plat
- Saladiers
- Spatules
- Fouet électrique
Je prépare le tiramisù classique – recette facile et irrésistible
Pour cette recette, j’ai utilisé un plat carré de 21×21 cm, parfait pour obtenir deux couches généreuses de crème et de boudoirs.
Je commence par séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Je monte les jaunes avec la moitié du sucre en utilisant les fouets électriques, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
J’ajoute le mascarpone et je continue à battre à basse vitesse jusqu’à ce que la crème devienne lisse, homogène et veloutée.Dans un autre saladier, je monte les blancs en neige bien ferme, en ajoutant progressivement le sucre restant.
J’incorpore délicatement les blancs à la crème au mascarpone en deux fois, avec des mouvements lents de bas en haut.
La crème est prête, légère et stable !
Je verse une fine couche de crème au fond du plat.
Je trempe rapidement les boudoirs dans le café froid (sans les imbiber trop) et je les dispose en ligne.
Je recouvre d’une couche uniforme de crème, puis je répète avec une deuxième couche de boudoirs et de crème.
Je nivele bien la surface et je termine par une généreuse poudrée de cacao amer.Enfin, je nivele bien la surface et je la recouvre d’une abondante poudre de cacao.
Conseils de Susy
Quand je monte les blancs, j’ajoute le sucre progressivement, dès que la mousse commence à se former.
Les fouets doivent être propres : même une goutte de jaune empêche les blancs de monter !
Les blancs sont parfaitement montés lorsque, en retournant le saladier, ils ne bougent pas.
Le tiramisù doit être conservé au frigo pendant au moins quelques heures, mais… il est encore meilleur le lendemain !
Questions et Réponses
Puis-je préparer le tiramisù sans œufs crus ?
Oui ! Tu peux essayer ma recette avec des œufs pasteurisés ou celle sans œufs !
Le tiramisù peut-il être congelé ?
Oui, tu peux le congeler pour un maximum de 2 semaines. Je te conseille de le faire en portions individuelles.
Puis-je ne pas mettre de liqueur ?
Absolument oui ! Ce sera délicieux même sans Marsala, parfait pour ceux qui préfèrent un goût plus délicat ou pour les enfants.
Puis-je remplacer les boudoirs ?
Bien sûr, tu peux utiliser des pavesini ou une base de génoise coupée en fines tranches, mais la tradition veut l’utilisation des boudoirs, qui donnent la texture parfaite à ce dessert.
