Je prépare la tourte de Pâques épinards et ricotta

• Dans un bol, je mets l’eau, l’huile d’olive extra vierge, la farine et une pincée de sel. Je travaille à la main et je transfère sur le plan de travail et pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Je divise la pâte en six boules de même taille et je les laisse reposer au moins vingt minutes couvertes d’un chiffon.

• Je fais cuire les épinards dans l’eau bouillante et je les presse bien. J’ai utilisé ceux surgelés 😜. Dans une poêle je fais revenir une échalote avec un peu d’huile d’olive extra vierge, je mets les épinards et je les fais revenir avec une pincée de sel. Je laisse de côté pour refroidir.

  Dans un bol je mets la ricotta bien égouttée, le lait, le parmesan, un œuf, une pincée de sel et de poivre, la moitié des épinards et la marjolaine. Avec une cuillère, je mélange bien jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

  

• J’allume le four à 180°. Je prépare le moule de 22 cm tapissé de papier sulfurisé. J’étale la première boule de pâte brisée finement et je la mets dans le moule, en laissant un peu de pâte dépasser sur les bords, je répète la même opération avec la deuxième et troisième boule.

  Je remplis la base avec les épinards mis de côté et avec le dos d’une cuillère je les répartis de manière uniforme, j’ajoute dessus le mélange de ricotta et épinards et avec une cuillère je fais 3 creux où je casse délicatement les 3 œufs restants. (Ils cuiront pendant la cuisson!)

  

• Je recouvre la tourte en superposant les 3 autres feuilles étirées fines, je replie les bords de pâte dépassants en créant une cordelière et j’enfourne à 180° pendant environ 45/50 minutes. La tourte de Pâques est prête lorsqu’elle sera gonflée et la surface bien dorée. Je la laisse bien refroidir avant de la sortir du moule pour éviter qu’elle se casse.