Comment préparer la tresse de pain brioché aux pommes

• Dans un saladier, je mets les farines, 10 g de sucre et la levure sèche et je mélange pour incorporer toutes les poudres. Dans un autre, je mets le lait à température ambiante, le sucre, l’huile, l’œuf et le zeste de citron râpé.

• Je mélange avec une fourchette et j’incorpore la farine un peu à la fois, je renverse le saladier sur le plan de travail et je pétris à la main jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et homogène. Je la laisse lever dans le saladier couvert de film plastique pendant environ deux heures.

  

• En attendant..

  

• Dans un saladier, je mets les raisins secs à tremper avec un peu d’eau et je mets de côté. Je lave et pèle les pommes. Je retire le cœur, je les coupe en morceaux et je les mets dans une poêle avec le jus d’un citron pressé et le sucre. Je les fais cuire à feu doux en remuant toujours pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. J’ajoute une noix de beurre et les raisins bien égouttés, je mélange et j’éteins le feu. La garniture est prête et je la laisse entièrement refroidir.

• La pâte a doublé de volume, je la renverse sur le plan de travail, je la travaille très peu et je la divise en 3 pâtons égaux. Avec le rouleau à pâtisserie, je les étale en leur donnant la forme d’un rectangle, je les garnis au centre avec les pommes, je mouille les bords avec très peu d’eau, je ferme en scellant bien et en lui donnant la forme d’un cylindre et je forme la tresse.

• Je la dispose sur la plaque de cuisson et je laisse lever pendant une vingtaine de minutes. Enfin, je la badigeonne avec un jaune d’œuf battu, je la saupoudre de sucre en grains et je la fais cuire au four à 180° mode statique pendant 30/35 minutes. Une fois la cuisson terminée, je retire le pain brioché de la plaque et je le laisse tiédir avant de le servir.