La tresse de pain brioché aux pommes est un dessert levé parfumé et moelleux, parfait pour le petit-déjeuner ou un goûter gourmand. C’est une tresse briochée simple à préparer à la main, enrichie de pommes et de raisins secs, qui libère un parfum délicieux en cuisant et emplit la maison de chaleur.
Si tu aimes les desserts levés, je te conseille d’essayer aussi le gâteau angélique et les brioches maison: elles sont moelleuses et parfaites pour les petits-déjeuners automnaux.
La recette est très facile et se prépare sans pétrin ni robot de cuisine : il suffit de respecter les temps de levée et d’entrelacer calmement, en suivant mon tutoriel vidéo pour obtenir un résultat parfait.
Allons en cuisine, les mains dans la pâte!
À bientôt, Susy.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 458,11 (Kcal)
- Glucides 79,70 (g) dont sucres 35,77 (g)
- Protéines 10,03 (g)
- Matières grasses 12,36 (g) dont saturé 1,98 (g)dont insaturés 9,27 (g)
- Fibres 2,86 (g)
- Sodium 12,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tresse de pain brioché aux pommes
- 250 g farine T55
- 250 g farine Manitoba
- 100 g sucre (+ 10 g pour activer la levure)
- 7 g levure de boulanger sèche
- 200 ml lait entier
- 80 g huile de tournesol
- 1 œuf (moyen)
- 1 zeste de citron
- 3 pommes (poids 350g coupées en morceaux)
- 100 g sucre
- 1 jus de citron
- q.b. cannelle en poudre
- 40 g raisins secs
- 1 noix beurre
- 1 jaune d'œuf
- q.b. sucre en grains
Outils utiles
- Saladiers
- Poêle
- Plaque
- Pinceau
Comment préparer la tresse de pain brioché aux pommes
1. Dans un saladier, je verse les farines, j’ajoute 10 g de sucre et la levure sèche, puis je mélange bien pour amalgamer toutes les poudres.
2. Dans un autre saladier, je verse le lait à température ambiante, le sucre, l’huile, l’œuf et le zeste de citron râpé, et je mélange avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.3. Je mélange avec une fourchette et commence à incorporer la farine petit à petit, jusqu’à ce que la pâte prenne consistance.
4. Je transfère la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et je pétris à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
5. Je remets la boule dans le saladier, je couvre avec du film alimentaire et je laisse lever environ 2 heures, ou jusqu’au doublement.
6. Je mets les raisins secs à tremper dans un saladier avec un peu d’eau et je les laisse reposer.
7. Je lave et pèle les pommes, j’enlève le trognon et je les coupe en morceaux.
8. Je les transfère dans une poêle avec le jus d’un citron pressé et le sucre. Je cuis à feu doux environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
9. J’ajoute une noix de beurre et les raisins secs bien égouttés, je mélange et j’éteins le feu.
10. Je laisse refroidir complètement la farce avant de l’utiliser.11. Lorsque la pâte a doublé de volume, je la transfère délicatement sur le plan de travail légèrement fariné et je la travaille juste assez pour la dégazer.
12. Je la divise en 3 boules égales.
13. Avec un rouleau, j’étale chaque boule en un rectangle.
14. Je répartis au centre de chaque rectangle une partie de la farce de pommes et de raisins secs.
15. J’humidifie les bords avec très peu d’eau, je referme en scellant bien et je forme trois cylindres.
16. J’entrelace les trois cylindres entre eux, créant une tresse compacte et régulière.17. Je dispose la tresse sur la plaque recouverte de papier cuisson et je la laisse lever environ 20 minutes.
18. Je badigeonne la surface avec un jaune d’œuf légèrement battu, puis je saupoudre de sucre en grains.
19. J’enfourne en mode statique à 180 °C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la tresse soit bien dorée et moelleuse.
20. Une fois la cuisson terminée, je sors la tresse du four et je la laisse tiédir sur une grille avant de la servir.La tresse de pain brioché aux pommes est prête à être dégustée : moelleuse, parfumée et gourmande, idéale pour accompagner une tasse de thé ou un chocolat chaud. Un dessert simple mais spécial, qui apporte à table toute la chaleur de l’automne.
Conservation et conseils
Je conserve la tresse de pain brioché aux pommes dans un sac alimentaire : elle reste moelleuse pendant 2-3 jours. Si je préfère, je peux la réchauffer légèrement avant de la servir pour retrouver toute sa saveur.
Je peux remplacer les raisins secs par des noix ou des noisettes hachées pour une version plus croquante et automnale.
Pour une variante sans gluten, j’utilise un mélange de farines sans gluten spécifique pour les levés sucrés, en ajoutant 1 cuillère à café de gomme de guar pour améliorer l’élasticité de la pâte.
Pour un agréable effet fraîcheur, j’ajoute à la pâte une cuillère à café de zeste de citron ou d’orange râpé, ou je parfume la farce avec une pincée de cannelle.
Pour un agréable effet fraîcheur, j’ajoute à la pâte une cuillère à café de zeste de citron ou d’orange râpé, ou je parfume la farce avec une pincée de cannelle.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la sèche?
Bien sûr, je peux remplacer la levure sèche par 12 g de levure de boulanger fraîche, dissoute dans le lait tiède avant de l’ajouter aux autres ingrédients liquides.
Puis-je varier la farce?
Oui, en plus des pommes, je peux utiliser des poires, des figues ou des fruits rouges, ou ajouter des épices comme la cannelle ou le gingembre pour un parfum encore plus intense.
Comment savoir si c’est bien cuit?
La tresse est prête lorsqu’elle est bien dorée en surface et, en tapotant légèrement en dessous, elle émet un son « creux ». Je peux également vérifier la cuisson interne avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
