Les zeppole de la Saint-Joseph sont le dessert typique napolitain de la tradition, préparé le 19 mars pour la Fête des Pères. Il s’agit de zeppole frites réalisées avec de la pâte à choux, garnies de crème pâtissière et décorées de griottes au sirop : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et vraiment irrésistibles.
Dans cette recette je t’explique pas à pas comment préparer les zeppole de la Saint-Joseph frites à la maison, comme le veut la tradition, avec tous les conseils pour obtenir un résultat parfait.
Chez moi, elles ne manquent jamais. Chaque année je les prépare pour mon mari Giuseppe pour fêter son onomastique et la Fête des Pères. C’est un papa merveilleux et ces zeppole sont la façon la plus douce de lui dire merci.
Si tu aimes les desserts de la tradition, essaie aussi ma tarte à la confiture faite maison et le gâteau mimosa, parfaits pour célébrer les occasions spéciales.
A bientôt
Susy 💛
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 378,83 (Kcal)
- Glucides 39,23 (g) dont sucres 20,58 (g)
- Protéines 9,58 (g)
- Matières grasses 21,37 (g) dont saturé 12,56 (g)dont insaturés 8,71 (g)
- Fibres 0,81 (g)
- Sodium 182,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les zeppole de la Saint-Joseph
- 125 g farine 00
- 125 g eau
- 100 g beurre
- 200 g œufs (4 œufs moyens)
- 1 pincée sel
- 250 ml lait
- 65 g sucre
- 60 g jaune d'œuf (3 gros jaunes d'œufs)
- 35 g fécule de maïs (maïzena)
- Demi zeste de citron (citron non traité)
- 6 griottes au sirop
- 2 cuillères sucre glace
Il te faudra
- Casserole – antiadhésive
- Poche à douille + douille étoile
- Fouet à main
- Papier cuisson
Préparation des zeppole de la Saint-Joseph
Pour garnir les zeppole de la Saint-Joseph, je prépare ma crème pâtissière maison, lisse et veloutée. Il est important de l’utiliser complètement froide, donc je la prépare à l’avance et je la conserve au réfrigérateur filmée au contact, ainsi j’évite qu’une fine peau ne se forme à la surface.
Dans une casserole je verse l’eau, j’ajoute le beurre en morceaux et une pincée de sel. Je porte à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
J’enlève la casserole du feu et j’incorpore la farine en une seule fois, en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte compacte et sans grumeaux.
Je remets sur le feu et je continue de remuer jusqu’à ce que la pâte sèche bien et se détache des parois de la casserole en formant une boule lisse. Cette étape est fondamentale pour obtenir des zeppole de la Saint-Joseph gonflées et légères à la friture.
Je transfère la pâte dans un saladier et la laisse tiédir. J’ajoute les œufs un à un, en incorporant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
La pâte finale doit être lisse, brillante et crémeuse mais soutenue : en soulevant la spatule elle doit retomber lentement en formant un ruban compact.Je mets la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile. Sur des carrés de papier cuisson, je forme un premier cercle puis un second tour au-dessus du premier, en laissant un petit trou au centre. La forme doit rappeler un beignet à double étage, typique des zeppole de la Saint-Joseph.
Je chauffe une bonne quantité d’huile d’arachide dans une casserole large et porte la température à 170°C. La température est fondamentale pour obtenir des zeppole parfaites : si l’huile est trop chaude elles colorent vite à l’extérieur mais restent crues à l’intérieur, tandis que si elle est trop froide elles absorbent trop d’huile et deviennent lourdes.
J’immerge la zeppola avec le carré de papier cuisson dans l’huile chaude. Après quelques secondes le papier se détachera facilement et je l’enlève avec une pince.
Je fais frire peu de zeppole à la fois pendant environ 5–6 minutes, en les retournant délicatement pendant la cuisson pour obtenir une coloration uniforme. Elles doivent être gonflées, légères et bien sèches.
Je les égoutte sur du papier absorbant et les laisse refroidir complètement avant de les garnir.Quand elles sont complètement froides, je garnis les zeppole de la Saint-Joseph d’une généreuse rosace de crème pâtissière au centre. J’ajoute la classique griotte au sirop et je termine par une légère saupoudrée de sucre glace.
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses et creuses à l’intérieur, avec un cœur crémeux et enveloppant : voilà comment doivent être les vraies zeppole de la Saint-Joseph frites, comme le veut la tradition 💛
Conservation et conseils utiles
Les zeppole de la Saint-Joseph sont meilleures juste après leur préparation, quand elles sont encore croustillantes dehors et moelleuses dedans. Je te conseille de les garnir peu avant de les servir, ainsi elles resteront plus légères et sèches.
Si nécessaire, tu peux les conserver une journée au réfrigérateur, bien couvertes, mais sans garniture. La crème pâtissière doit toujours être ajoutée au moment de servir.
Pour obtenir des zeppole parfaites, rappelle-toi quelques astuces essentielles :
Sèche bien la pâte sur le feu. Elle doit se détacher des parois de la casserole en formant une boule compacte ; si elle reste trop humide les zeppole ne gonfleront pas correctement.
Ajoute les œufs un à un. Chaque œuf doit être complètement absorbé avant d’ajouter le suivant, ainsi la pâte sera lisse et de la bonne consistance.
Contrôle la température de l’huile. Elle doit être autour de 170°C : trop chaude elles brunissent dehors en restant crues dedans, trop froide elles deviennent grasses.
Fais frire peu d’exemplaires à la fois. Trop de zeppole en même temps font baisser la température de l’huile.
Garnis-les seulement quand elles sont froides. La crème pâtissière doit rester compacte et bien définie.
Pour une variante sans gluten, tu peux utiliser un mélange sans gluten spécifique pour pâte à choux, en gardant les mêmes proportions.
Questions fréquentes sur les zeppole de la Saint-Joseph
Pourquoi les zeppole de la Saint-Joseph ne gonflent-elles pas ?
Si les zeppole ne gonflent pas à la friture, le problème vient presque toujours de la pâte ou de la température de l’huile.
La cause la plus fréquente est une pâte trop humide. Après l’ajout de la farine, la pâte à choux doit bien s’assécher sur le feu jusqu’à se détacher des parois de la casserole en formant une boule compacte. Si cette étape est faite trop rapidement, les zeppole resteront plates et peu développées.
Une autre erreur courante est d’ajouter tous les œufs en même temps. Les œufs doivent être incorporés un à un, en mélangeant bien avant d’ajouter le suivant. La pâte finale doit être lisse, brillante et soutenue.
La température de l’huile est aussi fondamentale. Les zeppole doivent frire à environ 170°C : si l’huile est trop chaude elles brunissent vite dehors sans avoir le temps de gonfler ; si elle est trop froide elles absorbent de l’huile et restent lourdes.
En suivant ces conseils tu obtiendras des zeppole gonflées, légères et parfaitement creuses à l’intérieur, prêtes à être garnies de crème pâtissière.Pourquoi les zeppole restent-elles crues à l’intérieur ?
Si les zeppole restent crues à l’intérieur, le problème est presque toujours une température d’huile trop élevée. Quand l’huile dépasse 175–180°C, les zeppole colorent rapidement à l’extérieur mais n’ont pas le temps de cuire correctement à l’intérieur.
Il est important de frire les zeppole à environ 170°C, en maintenant la température constante et en les retournant plusieurs fois pour une coloration uniforme.
Une autre cause peut être une pâte trop molle ou pas assez séchée sur le feu avant l’ajout des œufs. La pâte à choux doit être compacte et bien travaillée, sinon elle ne se développera pas correctement à la friture.
En respectant ces précautions tu obtiendras des zeppole gonflées, légères et parfaitement cuites aussi à l’intérieur.Puis-je préparer les zeppole la veille ?
Les zeppole sont meilleures juste après leur préparation, surtout si elles sont frites, car elles restent croustillantes dehors et moelleuses dedans. Cependant, tu peux t’organiser à l’avance en préparant la crème pâtissière la veille et en la conservant au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire au contact.
Tu peux aussi préparer la pâte et frire les zeppole quelques heures à l’avance, mais je te conseille de les garnir seulement peu avant de les servir, ainsi elles garderont la bonne texture et ne deviendront pas humides.
Si tu veux anticiper davantage, tu peux frire les zeppole et les conserver sans garniture au réfrigérateur pendant un jour, puis les réchauffer légèrement au four pendant quelques minutes avant de les décorer avec la crème et les griottes.
