Les zeppole de la Saint Joseph sont le dessert typique napolitain préparé le 19 mars pour célébrer la Saint Joseph et la fête des Pères. Elles sentent la tradition, la cuisine maison et ces moments spéciaux partagés en famille.
Chez moi, elles sont incontournables. Chaque année, je les prépare pour mon mari Giuseppe pour célébrer sa fête et la fête des Pères. C’est un papa merveilleux et ces zeppole frites, avec leur crème pâtissière veloutée et la griotte sur le dessus, sont la manière la plus douce de lui dire merci.
Les zeppole de la Saint Joseph sont préparées avec une pâte à choux moelleuse, frite comme le veut la tradition, garnie de crème pâtissière faite maison et décorée avec la classique griotte au sirop. Croquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, gourmandes et irrésistibles.
Si tu aimes les desserts traditionnels, essaie aussi ma tarte à la confiture faite maison et la tarte mimosa aux pépites de chocolat, parfaites pour célébrer les occasions spéciales.
À bientôt
Susy 💛
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 378,83 (Kcal)
- Glucides 39,23 (g) dont sucres 20,58 (g)
- Protéines 9,58 (g)
- Matières grasses 21,37 (g) dont saturé 12,56 (g)dont insaturés 8,71 (g)
- Fibres 0,81 (g)
- Sodium 182,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les zeppole de la Saint Joseph
- 125 g farine 00
- 125 g eau
- 100 g beurre
- 200 g œufs (4 œufs moyens)
- 1 pincée sel
- 250 ml lait
- 65 g sucre
- 60 g jaune d'œuf (3 grands jaunes d'œuf)
- 35 g amidon de maïs (maïzena)
- Demi zeste de citron (citron non traité)
- 6 griottes au sirop
- 2 cuillères à soupe sucre glace
Il te faudra
- Casserole – antiadhésive
- Poche à douille + douille étoile
- Fouet à main
- Papier sulfurisé
Je prépare les zeppole de la Saint Joseph
Pour garnir les zeppole de la Saint Joseph, je prépare ma crème pâtissière maison, qui doit être complètement froide avant l’utilisation. Je la prépare à l’avance et je la conserve au réfrigérateur couverte d’un film plastique au contact pour éviter qu’elle ne forme une pellicule en surface.
Dans une casserole, je verse l’eau, j’ajoute le beurre en morceaux et le sel. Je porte le tout à ébullition à feu moyen, en m’assurant que le beurre est complètement fondu.
Je retire la casserole du feu et j’ajoute la farine d’un coup, en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Je remets sur le feu et je continue à mélanger jusqu’à ce que la pâte sèche bien et se détache des parois de la casserole en formant une boule lisse. Cette étape est fondamentale : la pâte doit perdre une partie de son humidité pour permettre aux zeppole de gonfler correctement à la friture.
Je transfère la pâte dans un bol et je la laisse tiédir quelques minutes. J’ajoute les œufs un à un, en incorporant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant. La pâte finale doit être lisse, brillante et crémeuse mais consistante : en soulevant la spatule, elle doit tomber lentement en formant un ruban compact.Je transfère la pâte dans une poche à douille avec une douille étoile. Sur des carrés de papier sulfurisé, je forme un premier cercle puis un deuxième tour au-dessus du premier, en laissant un petit trou central. La forme doit rappeler un beignet à double couche.
Je chauffe abondamment de l’huile d’arachide dans une grande casserole et j’amène la température à 170°C. La température est fondamentale : si l’huile est trop chaude, les zeppole se colorent immédiatement à l’extérieur mais restent crues à l’intérieur ; si elle est trop basse, elles absorbent trop d’huile.
J’immerge la zeppola avec le carré de papier sulfurisé dans l’huile chaude. Après quelques secondes, le papier se détachera facilement et pourra être retiré avec une pince.
Je fais frire peu de zeppole à la fois pendant environ 5-6 minutes, en les retournant délicatement jusqu’à obtenir une dorure uniforme. Elles doivent être gonflées, légères et bien sèches.
Je les égoutte sur du papier absorbant et je les laisse refroidir complètement.Lorsqu’elles sont froides, je garnis les zeppole de la Saint Joseph d’une généreuse touffe de crème pâtissière au centre, j’ajoute la classique griotte au sirop et je termine avec une légère couche de sucre glace.
Croquantes à l’extérieur, moelleuses et creuses à l’intérieur, avec un cœur crémeux : voilà comment doivent être les véritables zeppole de la Saint Joseph frites selon la tradition 💛
Conservation et conseils utiles
Les zeppole de la Saint Joseph sont meilleures lorsqu’elles viennent d’être faites, quand elles sont encore croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Je te conseille de les garnir juste avant de les servir, ainsi elles resteront plus légères et sèches.
Si nécessaire, tu peux les conserver un jour au réfrigérateur, bien couvertes, mais sans garniture. La crème pâtissière doit toujours être ajoutée au moment de servir.
Pour obtenir des zeppole parfaites, n’oublie pas quelques précautions fondamentales :
Sèche bien la pâte sur le feu. Elle doit se détacher des parois de la casserole en formant une boule compacte ; si elle reste trop humide, les zeppole ne gonfleront pas correctement.
Ajoute les œufs un à un. Chaque œuf doit être complètement absorbé avant d’incorporer le suivant, ainsi la pâte sera lisse et de la bonne consistance.
Contrôle la température de l’huile. Elle doit être autour de 170°C : trop chaude, elle les brunit extérieurement en les laissant crues à l’intérieur, trop basse les rend grasses.
Fais-en frire peu à la fois. Trop de zeppole ensemble font baisser la température de l’huile.
Garnis-les seulement quand elles sont froides. La crème pâtissière doit rester compacte et bien définie.
Pour une variante sans gluten, tu peux utiliser un mélange sans gluten spécifique pour pâte à choux, en gardant les mêmes proportions.
Questions fréquentes sur les zeppole de la Saint Joseph
Pourquoi les zeppole de la Saint Joseph ne gonflent-elles pas ?
Si les zeppole de la Saint Joseph ne gonflent pas à la friture, le problème dépend presque toujours de la pâte ou de la température de l’huile.
La cause la plus fréquente est une pâte trop humide. Après avoir ajouté la farine, la pâte à choux doit bien sécher sur le feu jusqu’à se détacher des parois de la casserole en formant une boule compacte. Si cette étape est effectuée trop rapidement, les zeppole resteront plates et peu développées.
Une autre erreur commune est d’ajouter les œufs tous ensemble. Les œufs doivent être incorporés un à un, en mélangeant bien avant d’ajouter le suivant. La pâte finale doit être lisse, brillante et consistante.
La température de l’huile est également fondamentale. Les zeppole de la Saint Joseph doivent frire à environ 170°C : si l’huile est trop chaude, elles se colorent immédiatement à l’extérieur mais n’ont pas le temps de gonfler ; si elle est trop froide, elles absorbent de l’huile et restent lourdes.
En suivant ces précautions, tu obtiendras des zeppole gonflées, légères et parfaitement creuses à l’intérieur, prêtes à être garnies de crème pâtissière.Pourquoi les zeppole restent-elles crues à l’intérieur ?
Si les zeppole de la Saint Joseph restent crues à l’intérieur, le problème est presque toujours une température de l’huile trop élevée. Quand l’huile dépasse les 175-180°C, les zeppole se colorent rapidement à l’extérieur mais n’ont pas le temps de cuire correctement à l’intérieur.
Il est important de frire les zeppole de la Saint Joseph à environ 170°C, en maintenant la température constante et en les retournant plusieurs fois pour une dorure uniforme.
Une autre cause peut être une pâte trop molle ou non correctement séchée sur le feu avant d’ajouter les œufs. La pâte à choux doit être compacte et bien travaillée, sinon à la friture elle ne se développera pas correctement.
En suivant ces précautions, tu obtiendras des zeppole gonflées, légères et parfaitement cuites même à l’intérieur.Puis-je préparer les zeppole de la Saint Joseph la veille ?
Les zeppole de la Saint Joseph sont meilleures quand elles viennent d’être faites, surtout si elles sont frites, car elles restent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Cependant, tu peux t’organiser à l’avance en préparant la crème pâtissière la veille et en la conservant au réfrigérateur, couverte d’un film plastique au contact.
Tu peux aussi préparer la pâte et frire les zeppole quelques heures à l’avance, mais je te conseille de les garnir seulement peu avant de les servir, ainsi elles garderont la bonne consistance et ne deviendront pas humides.
Si tu veux t’avancer encore plus, tu peux frire les zeppole et les conserver sans garniture au réfrigérateur pendant un jour, puis les réchauffer légèrement au four quelques minutes avant de les décorer avec crème et griotte.
