Zeppole tiramisù au four, une variante originale des classiques zeppole de la Saint-Joseph garnies de crème pâtissière… et crois‑moi, il faut absolument les essayer !
Parfaites pour la Fête des Pères, car le café est une saveur qui plaît toujours aux papas… mais aussi aux mamans 😜
J’ai préparé une pâte à choux au café, parfumée et légère, qui devient dorée et croustillante au four. Je les ai ensuite garnies d’une crème au mascarpone sans œufs, moelleuse, veloutée et super gourmande. Une belle pincée de cacao amer sur le dessus et mes zeppole tiramisù au four sont prêtes à être dégustées.
Elles sont moelleuses, crémeuses et avec ce parfum de café qui rappelle le tiramisù du dimanche. Parfaites à servir après le repas ou pour un goûter spécial en famille.
Splendides et irrésistibles… il ne vous reste plus qu’à les essayer !
À bientôt,
Susy 💗
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 321,97 (Kcal)
- Glucides 21,29 (g) dont sucres 8,80 (g)
- Protéines 5,06 (g)
- Matières grasses 24,85 (g) dont saturé 11,28 (g)dont insaturés 2,56 (g)
- Fibres 2,92 (g)
- Sodium 37,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les zeppole tiramisù au four
- 100 ml eau
- 85 g farine 00
- 50 ml café
- 50 g beurre
- 120 g œuf (2 œufs moyens)
- 1 cuillère à café sucre
- 250 g mascarpone
- 100 g crème liquide entière
- 50 g sucre
- selon bisogno cacao amer en poudre
- selon bisogno café (environ une tasse)
Il vous faudra
- Casserole
- Spatule
- Louche
- Poche à douille
- Tapis micro-perforé
- Bol verre
Je prépare la pâte à choux au café pour les zeppole tiramisù au four
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le café, le beurre en morceaux et le sucre. Portez le tout à ébullition en remuant légèrement pour aider le beurre à fondre.
Lorsque le liquide arrive à ébullition, incorporez la farine en une seule fois et, avec une cuillère en bois, mélangez énergiquement. Au début des grumeaux se formeront, mais en continuant à travailler la pâte elle deviendra compacte et homogène.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, commence à crépiter légèrement et qu’un fin voile blanc se forme au fond : c’est le signe que la pâte à choux est prête.
Retirez alors la casserole du feu et transférez la pâte dans un bol pour la laisser refroidir. Cette étape est fondamentale : la pâte doit être tiède avant d’ajouter les œufs, sinon ils risquent de cuire au contact de la chaleur et la pâte à choux pourrait prendre une odeur désagréable.Lorsque la pâte est complètement refroidie, ajoutez les œufs un par un. Insérez le second œuf seulement lorsque le premier est parfaitement absorbé par la pâte. Travaillez avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et compacte.
Transférez ensuite la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile et formez des cercles en faisant deux tours de pâte à choux, en les espaçant bien sur la plaque, car ils vont gonfler à la cuisson.
Entre-temps, préchauffez le four à 200 °C en mode ventilé. Faites cuire 20 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Une fois dorés, entrouvrez légèrement la porte du four et laissez-les refroidir à l’intérieur : ainsi ils garderont leur forme sans retomber.Dans un bol, versez la crème fraîche bien froide, ajoutez le mascarpone et le sucre. Avec les fouets électriques, travaillez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse, veloutée et bien tenue. La consistance doit être compacte mais souple, parfaite pour la poche à douille.
Transférez la crème dans une poche à douille et partagez en deux les zeppole une fois refroidies. Imbibez-les légèrement de café, sans exagérer, pour ne pas les ramollir.
Garnissez la base d’une couche généreuse de crème au mascarpone, refermez avec la partie supérieure et terminez la décoration en formant un petit dôme de crème sur le dessus. Enfin, saupoudrez de cacao amer tamisé.
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Conservation et conseils utiles
Les zeppole tiramisù au four se conservent au réfrigérateur pendant maximum 2 jours, bien fermées dans un récipient hermétique. Je vous conseille de les garnir juste avant de les servir, ainsi elles resteront plus croustillantes et n’absorberont pas trop l’humidité de la crème.
Si vous souhaitez vous organiser à l’avance, vous pouvez préparer les fonds de pâte à choux la veille et les conserver à température ambiante, bien fermés dans un sac alimentaire. Au moment de servir, il vous suffira de les garnir avec la crème au mascarpone et de compléter avec le cacao amer.
Pour une variante sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines spécifique pour pâtisserie, en vérifiant qu’il convient pour la pâte à choux.
Pour un résultat encore plus frais, vous pouvez ajouter une fine couche de crème au mascarpone également à l’intérieur et insérer un petit copeau de chocolat noir ou un léger zeste d’orange non traitée pour rehausser le parfum du café.
Un dernier conseil : imbibez les zeppole avec le café délicatement, en utilisant un pinceau de cuisine. Elles doivent sentir le tiramisù, tout en restant sèches et bien structurées.
