Zeppole tiramisù au four, une variante originale des zeppole de la Saint-Joseph garnies de crème pâtissière… et crois‑moi, il faut absolument les faire !
Parfaites pour la Fête des Pères, car le café est un goût que les papas aiment toujours… mais aussi les mamans 😜
J’ai préparé une pâte à choux au café, parfumée et légère, qui devient dorée et croustillante au four. Je les ai ensuite garnies d’une crème au mascarpone sans œufs, moelleuse, veloutée et super gourmande. Un joli saupoudrage de cacao amer dessus et mes zeppole tiramisù au four sont prêtes à être dégustées.
Elles sont aériennes, crémeuses et portent ce parfum de café qui rappelle le tiramisù du dimanche. Parfaites à servir après le repas ou pour un goûter spécial en famille.
Incroyables et irrésistibles… il ne te reste plus qu’à les tester !
À bientôt,
Susy ❤️
Essaie aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 321,97 (Kcal)
- Glucides 21,29 (g) dont sucres 8,80 (g)
- Protéines 5,06 (g)
- Matières grasses 24,85 (g) dont saturé 11,28 (g)dont insaturés 2,56 (g)
- Fibres 2,92 (g)
- Sodium 37,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les zeppole tiramisù au four
- 100 ml eau
- 85 g farine 00
- 50 ml café
- 50 g beurre
- 120 g œuf (2 œufs moyens)
- 1 cuillère à café sucre
- 250 g mascarpone
- 100 g crème à monter
- 50 g sucre
- selon besoin cacao amer en poudre
- selon besoin café (environ une tasse)
Il vous faudra
- Casserole
- Spatule
- Louche
- Poche à douille
- Tapis micro-perforé
- Bol verre
Préparer la pâte à choux au café pour les zeppole tiramisù au four
Dans une casserole, verse l’eau, ajoute le café, le beurre en morceaux et le sucre. Porte le tout à ébullition en remuant légèrement pour aider le beurre à fondre.
Quand le liquide bout, ajoute la farine d’un seul coup et, avec une cuillère en bois, mélange énergiquement. Au début des grumeaux vont se former, mais en continuant de travailler la pâte elle deviendra compacte et homogène.
Poursuis la cuisson jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, commence à crépiter légèrement et qu’un fin voile blanc se forme au fond : c’est le signe que la pâte à choux est prête.
Retire ensuite la casserole du feu et transfère la pâte dans un bol pour la laisser refroidir. Cette étape est fondamentale : la pâte doit être tiède avant d’ajouter les œufs, sinon ils risqueraient de cuire au contact de la chaleur et la pâte à choux pourrait développer une odeur désagréable.Quand la pâte est complètement refroidie, ajoute les œufs un à un. Insère le deuxième œuf seulement quand le premier a été parfaitement absorbé par la pâte. Travaille avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et compacte.
Transfère ensuite la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile et forme des cercles en effectuant deux tours de pâte à choux, en les disposant bien espacés sur la plaque, car ils vont gonfler à la cuisson.
Entre‑temps préchauffe le four à 200°C en mode statique.
Enfourne les zeppole et cuis pendant environ 20 minutes. Dans cette première phase la pâte à choux gonfle grâce à la vapeur qui se forme à l’intérieur de la pâte.
Puis baisse la température du four à 180°C et poursuis la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que les zeppole soient bien dorées.
À la fin de la cuisson ouvre légèrement la porte du four et laisse refroidir les zeppole à l’intérieur pendant quelques minutes. Ainsi l’humidité s’évacue lentement et les zeppole garderont leur forme sans se dégonfler.Dans un bol, verse la crème bien froide, ajoute le mascarpone et le sucre. Avec les fouets électriques, travaille le tout jusqu’à obtenir une crème lisse, veloutée et bien tenue. La consistance doit être compacte mais moelleuse, parfaite pour la poche à douille.
Transfère la crème dans une poche à douille et ouvre les zeppole refroidies en deux. Imbibe-les légèrement avec le café, sans trop en mettre pour ne pas les ramollir.
Garnis la base d’une généreuse couche de crème au mascarpone, referme avec la partie supérieure et complète la décoration en formant un petit dôme de crème sur le dessus. Enfin, saupoudre de cacao amer tamisé.
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Conservation et conseils utiles
Les zeppole tiramisù au four se conservent au réfrigérateur au maximum 2 jours, bien fermées dans un contenant hermétique. Je te conseille de les garnir juste avant de les servir, ainsi elles resteront plus croustillantes et n’absorberont pas trop l’humidité de la crème.
Si tu veux t’organiser à l’avance, tu peux préparer les bases de pâte à choux la veille et les conserver à température ambiante, bien fermées dans un sac alimentaire. Au moment de servir il te suffira de les garnir de crème au mascarpone et de terminer avec le cacao amer.
Pour une variante sans gluten, tu peux utiliser un mélange de farines spéciales pour pâtisserie, en vérifiant qu’il convienne à la pâte à choux.
Pour un effet encore plus frais, tu peux ajouter une fine couche de crème au mascarpone aussi à l’intérieur et insérer un petit copeau de chocolat noir ou un léger zeste d’orange non traitée pour sublimer le parfum du café.
Un dernier conseil : imbibe les zeppole avec le café délicatement, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Elles doivent sentir le tiramisù, mais rester sèches et bien structurées.
