Caramel au beurre salé préparé avec du mascarpone. Vous vous demandez sûrement pourquoi cette préparation avec du mascarpone au lieu de beurre et de crème. La réponse est très simple, j’avais une abondance de mascarpone frais (vous aimeriez préparer du mascarpone à la maison ? Ce n’est pas du tout difficile, cliquez ici pour la recette) et je me suis demandé comment l’utiliser d’une manière imprévue mais très, très savoureuse, afin de ne pas en gaspiller une seule miette. Comment m’est venue cette idée ? Le caramel au beurre salé se prépare généralement avec du sucre, de la crème et du beurre. Le mascarpone n’est rien d’autre qu’une crème légèrement acidifiée, qui devient solide et beurrée, alors je me suis dit pourquoi ne pas essayer ? Je vous assure que le résultat est identique !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 190 g mascarpone
- 100 g sucre
- 2 g sel fin
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bocal
- 1 Spatule
Étapes
Mettez le sucre dans une casserole en acier parfaitement propre. Utilisez une casserole à bords hauts car lorsque vous ajouterez le mascarpone fondu, le mélange bouillonnera et pourrait déborder. Faites fondre à feu doux et caramélisez le sucre, sans jamais remuer, mais seulement en bougeant légèrement la casserole sur le feu.
Mettez 100g. de mascarpone dans une petite casserole et faites-le tiédir. Le mascarpone fondra et atteindra la consistance de la crème.
Lorsque le sucre est complètement fondu et a pris une belle couleur ambrée, retirez-le du feu. Versez-y lentement le mascarpone chaud, mélangez avec une spatule ou avec une cuillère en bois très propre et sans odeur. Je vous conseille d’en avoir une dédiée uniquement aux préparations sucrées.
Ajoutez le reste du mascarpone et 2 grammes de sel fin. Mélangez bien, jusqu’à ce que tout le mascarpone soit fondu et incorporé pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Caramel salé fait avec le mascarpone
Le caramel salé se conserve quelques jours au réfrigérateur, même une quinzaine, dans un bocal en verre fermé. Au moment de l’utilisation, vous le trouverez solidifié, mais vous pouvez en prélever quelques cuillères et le mettre dans une tasse, le faire fondre au micro-ondes, quelques secondes suffisent, ou au bain-marie pour le rendre à nouveau liquide.
