Chou vert et saucisses cuits en cocotte-minute électrique, les salamin cun le verze, une recette de la tradition culinaire lombarde préparée en version moderne, rapidement dans l’Instant Pot. Comme je vous l’ai déjà dit tant de fois maintenant, au 21ème siècle, il n’est plus nécessaire de passer des heures en cuisine pour préparer de délicieux plats. Nous n’avons plus le temps de le faire, toujours si occupés et pris par mille autres engagements. Cependant, quelqu’un, malgré le peu de temps, ne veut pas renoncer aux plats et aux saveurs d’autrefois et alors la solution simple et à la portée de tous est la magique cocotte-minute électrique!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Pour 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot
- Cuisine: Italienne
- Puissance 482,07 (Kcal)
- Glucides 14,22 (g) dont sucres 5,75 (g)
- Protéines 25,11 (g)
- Matières grasses 36,68 (g) dont saturé 12,58 (g)dont insaturés 24,15 (g)
- Fibres 4,51 (g)
- Sodium 1 108,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 chou vert
- 10 verzini (ou saucisse environ 700 grammes))
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère concentré de tomate
- 30 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- eau
Outils
- 1 Cocotte-minute Électrique
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Planche à découper
Étapes
La préparation des choux avec la saucisse, ou avec les petits salamis, qui sont de toute façon préparés avec la pâte de la saucisse, n’est pas difficile, mais assez laborieuse. Ce plat pour être bon doit cuire longtemps et dans ce cas, elle est très utile la cocotte-minute électrique, qui en plus de réduire les temps de cuisson évite la libération de l’odeur peu agréable du chou vert.
Pour rendre cette préparation moins grasse et plus digeste, faites blanchir quelques minutes les petits salamis dans l’eau. Mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide, allumez à feu vif et faites cuire pendant une dizaine de minutes, ainsi vous verrez que dans l’eau restera une partie de la graisse des saucisses. Égouttez-les et mettez-les de côté.
Nettoyez, lavez et séchez les carottes et l’oignon. Hachez-les et mettez-les dans la casserole en acier de l’Instant Pot avec l’huile. Faites revenir les légumes en fonction Sauté, en faisant très attention car cela pourrait brûler, en remuant souvent. Ajoutez la cuillère de concentré de tomate et faites cuire encore un instant.
Entre-temps, vous aurez coupé le chou vert, d’abord en 4 morceaux puis en lanières pas trop fines (environ 2 cm). Lavez-le et égouttez-le bien de l’eau. Ajoutez-le au soffritto et faites-le griller quelques minutes, en remuant souvent. Salez.
Fermez la cocotte-minute électrique avec le couvercle et la soupape de décharge et faites cuire 10 minutes, en mode Pressure Cook, Normal, Low Pressure. Une fois la première cuisson du chou vert terminée, faites évacuer la soupape et ouvrez la casserole.
Mélangez le chou vert et ajoutez les saucisses dans la casserole. Fermez le couvercle de l’Instant Pot et la soupape de décharge. Réglez la cuisson pour 20 minutes, toujours en mode Pressure Cook, Normal, Low Pressure.
Lorsque la cuisson est terminée, vous pouvez laisser la cocotte perdre la pression naturellement, sans ouvrir la soupape ou bien l’ouvrir, laisser évacuer la vapeur et servir.
Le chou vert avec les saucisses est excellent servi avec de la polenta !
Si vous avez un peu de salamin cun le verze qui vous reste, même si ce sera difficile, pas de souci ! Coupez la saucisse en morceaux et assaisonnez un beau plat de pâtes. Il suffit d’ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de parmesan râpé.
