Croquettes de potiron et pommes de terre à la poêle, croustillantes et dorées, de la couleur du soleil qui en automne, hélas, ici dans la plaine du Pô, se fait assez désirer. Elles sont un accompagnement savoureux et très goûteux. Ces petites boulettes de légumes-pas légumes plaisent beaucoup même aux enfants qui souvent ne s’entendent pas avec les légumes. De vert, il n’y a rien dedans, ainsi vous passerez brillamment l’examen de leurs petits yeux à rayons X qui parviennent à trouver un micron de feuille de persil haché dans l’assiette du voisin. Avec peu d’ingrédients sains, vous pouvez préparer un accompagnement appétissant, qui peut également être considéré comme un plat principal après un premier plat copieux. J’adore le potiron, vous l’aviez déjà compris, n’est-ce pas?
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 -14 croquettes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 350 g potiron (déjà nettoyé (environ 500 g avec la peau))
- 350 g pommes de terre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- q.b. sel fin
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 1 pincée noix de muscade
- 1 l eau
- q.b. gros sel
- q.b. chapelure
- q.b. huile d'arachide
- 1 noix beurre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle à frire
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Écumoire
- 1 Cuillère
- 1 Presse-purée
Étapes
Tout d’abord, faites bouillir l’eau salée. Épluchez les pommes de terre et le potiron, lavez-les bien. Pour gagner du temps, coupez les pommes de terre et le potiron en morceaux assez gros. Vous pouvez également les faire cuire ensemble, mais sachez que le potiron cuit plus rapidement, commencez donc par les pommes de terre puis ajoutez le potiron qui, en morceaux, cuit en environ 10 minutes.
Égouttez très bien les pommes de terre et le potiron, il ne doit pas rester d’eau, de plus, les pommes de terre et le potiron doivent être bien cuits sinon lorsque vous les écraserez, ils resteront grumeleux. Si vous souhaitez obtenir des croquettes parfaites, vous devez obtenir une purée douce, sans grumeaux de légumes peu cuits.
Écrasez le potiron et les pommes de terre cuits, encore chauds, avec un presse-purée et recueillez la purée dans un grand bol. Vous pouvez également vous passer du presse-purée si vous ne l’avez pas, dans ce cas, utilisez une fourchette et une assiette plate. N’utilisez pas de mixeur plongeant. Si les légumes sont bien cuits, une fourchette suffit, l’important est de bien travailler et de ne pas laisser de grumeaux.
Mélangez bien la purée de potiron et de pommes de terre et laissez refroidir. Lorsque les légumes sont froids, ajoutez un œuf entier, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 de pain et une belle râpée de noix de muscade. Mélangez bien, goûtez et ajustez le sel.
Vous êtes maintenant prêt à donner forme aux croquettes, aidez-vous d’une cuillère pour les avoir plus ou moins de la même taille. Commencez par former des boules en les compactant bien entre vos mains, puis aplatissez-les légèrement pour leur donner la forme classique des boulettes.
Passez-les dans la chapelure, puis faites-les frire dans de l’huile et du beurre très chauds, peu à la fois pour ne pas trop baisser la température, sinon elles ont tendance à se défaire, cela prendra environ 10 minutes. Faites-les dorer des deux côtés, puis retirez-les et égouttez-les sur un papier absorbant.
Servez-les chaudes avec une pincée de sel ajoutée seulement au dernier moment.
Je conseille
Utilisez des pommes de terre anciennes, celles adaptées également à la préparation des gnocchis et un potiron de préférence de qualité Mantovana. Ils ne doivent pas être aqueux.
Vous pouvez remplacer la noix de muscade par du poivre, mais cette épice se marie magnifiquement avec le potiron, c’est, comme on dit, « sa mort », et elle donne à ses préparations un goût spécial.
Vous pouvez ne pas utiliser la noix de beurre pour la friture, ce n’est pas indispensable, mais je trouve qu’elle donne à la friture de ces croquettes au potiron et pommes de terre une couleur encore plus solaire.
