Flan de riz aux crevettes et asperges
Quand j’ai besoin d’un plat spécial, je m’inspire toujours des recettes de mes vieux mais très chers magazines de cuisine et je ne suis jamais déçue. Cette fois, mon choix s’est porté sur un flan de riz aux crevettes et asperges, un excellent risotto au safran qui accompagne une délicate sauce. Une merveille, mais surtout un vrai délice. Un plat que l’on peut également présenter lors des grandes occasions, pratique à préparer car le risotto peut être cuit à l’avance, mis dans un moule, puis cuit au four, même le lendemain.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: Personnes 8/10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Riz Carnaroli
- Oignon
- verres Vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe Parmesan (Râpé)
- 1 l Bouillon (Environ)
- 1 sachet Safran
- Beurre
- Huile d'olive extra vierge
- 300 g Crème fraîche liquide
- 3 Ciboules
- 1 botte Asperges
- 250 g Queues de crevettes (Déjà nettoyées)
- Marjolaine
- Persil
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Beurre
- Ciboulette
Préparation
Préparez le riz comme un risotto normal, faites revenir l’oignon dans de l’huile haché finement, sans le brûler, puis faites-y griller le riz. Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson avec le bouillon chaud, en l’ajoutant au fur et à mesure qu’il s’évapore. À mi-cuisson, ajoutez le sachet de safran, dissous dans un peu de bouillon chaud.
Gardez la cuisson du riz très al dente, éteignez le feu, incorporez le parmesan et ajustez le sel.
Beurrez généreusement un moule à anneau et versez-y le risotto. Nivelez-le et couvrez-le avec du papier huilé ou du papier cuisson.
À ce stade, vous pouvez le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment où vous en avez besoin, ou le cuire. Pour la cuisson, placez le moule dans un bain-marie bouillant et faites cuire au four, déjà chauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
Préparez entre-temps la sauce qui vous servira de condiment. Épluchez et lavez les ciboules et les asperges. Préparez un hachis avec quelques feuilles de marjolaine, de persil et de ciboulette.
Blanchissez pendant 5 minutes les tiges des asperges dans de l’eau bouillante salée, en réservant les pointes. Égouttez-les et coupez-les en rondelles.
Coupez les ciboules en rondelles assez épaisses et faites-les revenir dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les asperges, y compris les pointes coupées en deux, et faites revenir le tout.
Ajoutez la crème et faites épaissir pendant quelques minutes. Vérifiez que les asperges soient cuites.
Dans une poêle à part, faites revenir les crevettes, coupées en deux ou trois parties, à feu vif avec une noix de beurre. Faites cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les crevettes au condiment de crème et d’asperges, faites cuire pendant quelques minutes, ajustez le sel et éteignez le feu. Ajoutez au condiment le hachis d’herbes aromatiques.
Démoulez le riz sur un plat de service et servez avec la sauce aux crevettes et asperges.
