Gâteau Bacio di dama la recette avec le Bimby et sans.
Ce gâteau est dédié à tous les romantiques comme moi… Ceci est une recette et non un film, sinon à ce stade, la scène changerait et on entendrait de beaux rires. Eeeeeh, je ne suis pas romantique, mais comme je suis une blogueuse culinaire, c’est-à-dire que je partage mon journal de recettes avec quiconque voudrait me lire, parfois je dois m’adapter aux occasions marquées sur le calendrier. Ce grand Bacio di dama est préparé avec les mêmes ingrédients que les petits gâteaux, mais si vous n’avez pas envie de les préparer un par un, c’est la solution idéale. Le résultat est le même, son parfum particulier, combiné à la saveur du chocolat, en fait un dessert vraiment spécial. Ce n’est pas parfait, mais ainsi on verra que vous l’avez préparé de vos propres mains et que vous ne l’avez pas acheté chez le pâtissier. Si vous êtes de grands amateurs de desserts, comme je le suis, vous devez absolument l’essayer !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: pour 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 503,46 (Kcal)
- Glucides 40,27 (g) dont sucres 18,88 (g)
- Protéines 9,07 (g)
- Matières grasses 35,42 (g) dont saturé 17,74 (g)dont insaturés 16,62 (g)
- Fibres 6,60 (g)
- Sodium 137,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g amandes
- 100 g sucre
- 100 g beurre (mou)
- 150 g farine 00
- 1 pincée sel
- un tiers de cuillère à café extrait de vanille
- 150 g chocolat noir
Outils
- 1 Robot de cuisine Bimby
- 1 Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau
- 1 Bol
Étapes
Cette recette, tirée d’un vieux livre de recettes Bimby, est la meilleure que j’ai jamais essayée pour préparer les Baci di dama. Ils ressemblent à ceux achetés dans les meilleures pâtisseries. La recette prévoit l’utilisation de noisettes ou d’amandes, mais je préfère la version avec les amandes.
Mettez le sucre et les amandes dans le gobelet et pulvérisez pendant 30″ à vitesse turbo. Attention, ne mixez absolument pas les amandes seules, car elles libéreraient leur huile et compromettraient la réussite du gâteau.
Rassemblez et regroupez avec une spatule les ingrédients dispersés sur la paroi du gobelet. Ajoutez la farine, la pincée de sel et la vanille. Ajoutez également le beurre en morceaux, qui doit être mou, donc sortez-le du réfrigérateur au moins une demi-heure avant. Actionnez le Bimby pendant 10″ à vitesse 4. Donnez encore quelques coups si la pâte n’est pas homogène, en la mélangeant peut-être d’abord avec une spatule.
Ne vous inquiétez pas si vous la voyez séparée, si elle ne forme pas une boule, l’important est qu’elle soit homogène. Versez-la dans un bol assez grand pour la contenir et compactez-la avec les mains. La chaleur des mains aidera le beurre à se mélanger aux autres ingrédients. Cette pâte est de toute façon friable et délicate, elle a la consistance d’une pâte sablée mais aura du mal à rester ensemble.
Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille d’une plaque à pâtisserie. Divisez la pâte en 2 parties et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir 2 disques d’une hauteur d’environ un demi-centimètre. Si vous aimez la précision, vous pouvez les découper en posant un moule dessus, mais vous pouvez aussi le faire à la main, ce sera moins précis comme le mien, mais tout aussi bon. Faites attention, la pâte gonflera pendant la cuisson, donc laissez au moins deux centimètres de distance entre chaque disque.
Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie, sans l’enlever du papier sulfurisé, avec délicatesse.
Cuisez au four préchauffé à 160° pendant 25 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, hachez le chocolat pendant 20″ à vitesse turbo et faites-le fondre en le cuisant à 50° pendant environ 5 minutes à vitesse 4.
Attendez quelques minutes avant de verser le chocolat, sinon il sera trop liquide et coulera hors du gâteau, puis placez un disque sur un plat de service, versez le chocolat au centre et répartissez-le avec une spatule sur toute la surface, en laissant un petit bord libre, cela évitera qu’il ne coule lorsque vous poserez le deuxième disque dessus.
Comment préparer le gâteau bacio di dama sans le Bimby.
Procédez de la même manière en utilisant un mixeur pour hacher les amandes avec le sucre puis mélangez et compactez les ingrédients dans un bol.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (comme dans cette recette)
Vous ne pourrez pas couper le gâteau en tranches régulières, mais en morceaux. Vous pouvez le conserver quelques jours dans un porte-gâteau.
