Lasagnes au four de carasau avec artichauts sans tomate et sans béchamel. Pour faire ce plat de lasagnes, je me suis inspirée de la soupe gallurese, un excellent plat de la cuisine traditionnelle sarde. La version originale est faite avec de la tomate, des épices, du fromage sarde et du bouillon de mouton, j’ai pensé à remplacer la tomate par des artichauts sautés à la poêle. Le bouillon de mouton, pardonnez-moi mais ici au royaume des fermes et des vaches, il est difficile de trouver de la mouton, j’ai dû le remplacer et me contenter d’un bon bouillon de bœuf et de légumes. C’est un plat vraiment appétissant et très simple à préparer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: pour 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 200 g pain carasau
- 4 artichauts
- 2 scamorza (environ 400 g.)
- q.b. huile d'olive extra vierge (c)
- q.b. bouillon de viande
- q.b.
- poivre (facultatif)
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 2 cuillères parmesan râpé
Outils
- 1 Plat à four
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Cuillère
- 1
Étapes
Nettoyez les artichauts, coupez les épines et les feuilles les plus dures. Ouvrez-les en 4 avec un couteau et enlevez le foin intérieur. Coupez-les assez fins, au maximum un demi-centimètre.
Mettez de l’huile en abondance, 4 ou 5 cuillères dans la poêle antiadhésive avec l’ail. Faites chauffer un instant puis ajoutez les artichauts coupés.
Faites-les revenir quelques minutes à feu moyen, puis salez et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire une dizaine de minutes sans les laisser sécher. Goûtez et faites cuire encore quelques minutes si nécessaire. Éteignez le feu et ajoutez une paire de cuillères de feuilles de persil frais, que vous aurez lavé et haché au préalable. Si vous aimez, ajoutez une bonne pincée de poivre noir.
Chauffez le bouillon dans une casserole.
La préparation est vraiment simple, comparée aux lasagnes traditionnelles, elle est beaucoup moins laborieuse.
Coupez la scamorza en fines tranches.
Prenez le plat rectangulaire et huilez le fond avec de l’huile en abondance et 3 ou 4 cuillères de bouillon.
Couvrez le fond du plat avec les feuilles de pain carasau, répartissez quelques cuillères d’artichauts cuits, un filet d’huile et couvrez avec les tranches de scamorza.
Couvrez avec d’autres feuilles de pain carasau et imbibez avec quelques cuillères de bouillon tiède, puis répartissez les artichauts et la scamorza. Continuez ainsi jusqu’à la fin des ingrédients. Inutile de saler car tous les ingrédients, y compris le pain, sont salés.
Sur la dernière couche, ne mettez ni artichauts, ni scamorza, car ils se dessécheraient au four, mais ajoutez quelques cuillères de parmesan et un filet d’huile.
Faites cuire les lasagnes de carasau en blanc aux artichauts au four à 180°. Cela prendra environ une demi-heure.
Je conseille
Le pain doit être bien imbibé de bouillon, sinon la préparation sera sèche. Avant de les cuire, laissez-les reposer quelques heures, ainsi le bouillon sera absorbé uniformément.
