Mayonnaise rapide sans œufs avec le mixeur plongeant, préparée avec de l’aquafaba, le liquide de conservation des pois chiches. Une petite recette pour les vegans et ceux allergiques aux œufs, et pour ceux que ça ennuie de jeter les restes, mais en fait pas seulement pour eux. Essayez de la faire et vous verrez que vous l’aimerez beaucoup, presque sans qu’on ne remarque la différence avec celle traditionnelle préparée avec des œufs. La texture crémeuse est la même, le goût est très similaire et vous pouvez l’utiliser dans n’importe quelle préparation. Le seul défaut qu’elle a est qu’elle ne se conserve pas longtemps, mais elle est tellement bonne que vous ne courrez pas le risque d’en laisser. Au pire, sonnez chez votre voisin affamé. Oui, lui-même, celui qui mangerait même les pieds de votre table, juste pour manger quelque chose qui sort de votre cuisine !
En cuisine, vous aimez le « sans » ? Regardez les recettes ci-dessous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: pour préparer 250 g.
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 714,05 (Kcal)
- Glucides 0,93 (g) dont sucres 0,23 (g)
- Protéines 0,22 (g)
- Matières grasses 80,06 (g) dont saturé 10,95 (g)dont insaturés 66,46 (g)
- Fibres 0,33 (g)
- Sodium 157,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 40 g Aquafaba
- Moitié citron (jus)
- 200 g huile végétale (tournesol ou arachide)
- 1 pincée sel
- Moitié cuillère à café curcuma en poudre
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Balance de cuisine
- 1 Cuillère
Étapes
La recette est très simple et rapide. Pesez les ingrédients et mettez-les dans cet ordre dans le verre du mixeur :
-aquafaba
–jus de citron
–une pincée de sel
–huile
–moitié cuillère à café de curcuma
Plongez le mixeur dans le verre et allumez-le, en le levant et en le baissant, mais sans le retirer des ingrédients. En quelques secondes, une émulsion solide se formera.
Souvent, l’huile n’est pas suffisante pour atteindre la densité désirée, alors dans ce cas, continuez à en ajouter en filet, tout en mélangeant avec le mixeur, jusqu’à ce qu’elle soit bien dense, comme vous l’aimez.
Transférez la mayonnaise sans œufs dans un récipient en utilisant une cuillère ou encore mieux une spatule, qui vous permettra de la ramasser complètement des parois du verre.
Préparez-la de préférence quelques heures à l’avance et mettez-la au réfrigérateur, car avec le froid, elle devient plus dense. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Je conseille
Cette mayonnaise préparée avec de l’aquafaba est très délicate, elle se conserve maximum deux jours au réfrigérateur, après quoi elle « se démonte » et les liquides se séparent de l’huile. N’utilisez pas tout le liquide que vous trouvez dans le bocal de pois chiches, à moins que vous n’en ayez besoin en grande quantité. Pesez la quantité que je recommande dans la recette, même si elle vous semble peu, pensez à la taille d’un œuf.
Cette mayonnaise préparée avec de l’aquafaba est très délicate, elle se conserve maximum deux jours au réfrigérateur, après quoi elle « se démonte » et les liquides se séparent de l’huile. N’utilisez pas tout le liquide que vous trouvez dans le bocal de pois chiches, à moins que vous n’en ayez besoin en grande quantité. Pesez la quantité que je recommande dans la recette, même si elle vous semble peu, pensez à la taille d’un œuf.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éviter d’ajouter le curcuma ?
Le curcuma ne change pas le goût de cette mayonnaise, mais lui donne une belle couleur jaune et la rend très similaire à celle préparée avec des œufs. C’est donc un choix purement esthétique de l’ajouter ou non.
