Pâte sablée au cacao légèrement salée, pour tartes et biscuits super spéciale! C’est une recette qui va vous conquérir, une de celles qu’on transcrit dans votre vieux carnet de recettes usé. Même maintenant que nous sommes habitués à chercher des recettes sur internet, je suis sûre que vous la recopierez et la conserverez, par peur de ne plus la retrouver dans le monde compliqué du web. Ce n’est pas ma recette, et malheureusement je la connais depuis peu, depuis que j’ai suivi un cours de la Cucina Italiana, donné par l’excellent pâtissier Emanuele Frigerio. Avec cette pâte sablée au cacao, il a préparé une tarte spatiale, dont on se souvient difficilement, avec ganache au chocolat et caramel mou. Nous nous sommes vraiment régalés, c’était d’une bonté « émouvante ». L’association avec le caramel est vraiment réussie. Vous pouvez cependant l’utiliser aussi pour préparer une simple tarte avec de la confiture. Essayez-la par exemple avec une confiture de framboises ou de fruits rouges, ou avec de la crème pâtissière et des framboises fraîches ou des fraises. Dans ce cas, réduisez peut-être la dose de sel, mettez-en juste une pincée.
Si vous aimez la pâte sablée classique, voici quelques recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 210 g farine 00
- 30 g farine d'amandes
- 15 g cacao amer en poudre
- 105 g beurre
- 90 g sucre glace
- 50 g œufs
- 4 g sel
Outils
- 1 Balance de cuisine
- 1 Moule à charnière moule à charnière 26 cm
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Bol
- Film alimentaire
Étapes
La préparation de cette pâte sablée est simple, comme pour toutes les pâtes sablées, le seul conseil est que la manipulation doit être brève et le repos au réfrigérateur, plus elle y est longtemps, mieux c’est. Vous pouvez donc la préparer le soir pour le matin ou la veille pour le lendemain.
Mélangez la farine 00, celle d’amandes et le cacao dans un grand bol. Travaillez-les rapidement avec le beurre mou en morceaux.
Ensuite, ajoutez le sucre, le sel et l’œuf. Pétrissez rapidement du bout des doigts, pour éviter que la pâte ne se réchauffe trop.
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement avec le rouleau à pâtisserie et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez la pâte sablée au cacao au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de l’utiliser.
Lorsque vous l’utiliserez, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre et tapissez un moule de 26 cm de diamètre. Formez un bord tout autour de la circonférence du moule. Il doit être environ deux fois plus épais que le fond. Si cuite à blanc, sans garniture, le fond de pâte sablée au cacao doit cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 20 minutes.
Je conseille
Si vous en avez besoin comme base pour une tarte avec crème et fruits, vous pouvez la cuire même 1 ou 2 jours avant et la garnir seulement quelques heures avant de la consommer.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Non, je ne le conseille pas, car sa friabilité est due au bon équilibre des ingrédients
Puis-je ne pas mettre la farine d’amandes ?
Vous pouvez remplacer la même quantité de farine d’amandes par de la farine 00, le résultat sera tout de même excellent, mais les amandes donneront à votre tarte un petit plus !
