Pisarei les typiques gnocchetti de Plaisance.
La préparation des pisarei, recette typique de la région de Plaisance, est simple, il ne faut pas de grandes études, mais juste un peu de temps disponible. Très peu d’ingrédients sont nécessaires, de la farine blanche de blé tendre, de la chapelure et de l’eau bouillante, rien de plus. Je garde cette recette depuis longtemps, donnée par de vieux amis il y a de nombreuses années. Née certainement pour récupérer le pain rassis, à l’époque où les restes étaient précieux et où rien n’était jeté, comme toute recette traditionnelle, il en existe de nombreuses versions, je les fais ainsi et ils sont délicieux!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: Personnes 8
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 700 g Farine (0 ou 00)
- 300 g Chapelure
- eau (bouillante)
Préparation
Mettez à chauffer de l’eau, il n’y a pas de quantité exacte, mais chauffez-en abondamment, environ un litre, ainsi vous n’en manquerez pas pendant la préparation. Chauffez jusqu’à ébullition, mais ne la laissez pas bouillir et s’évaporer.
Mélangez dans un grand bol la farine et la chapelure. Quand ils sont bien mélangés, commencez à ajouter l’eau bouillante, peu à peu.
Mélangez avec une fourchette la pâte et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte similaire à celle des pâtes aux œufs préparées à la main.
Retirez le mélange du bol et pétrissez-le à la main sur une surface farinée. Faites attention à ne pas vous brûler, la pâte peut être encore très chaude.
Coupez la pâte en morceaux avec un couteau, écrasez-la et formez des petits rouleaux. Étirez-les de plus en plus fins avec les doigts, comme pour les gnocchi de pommes de terre, mais plus petits, environ un centimètre de diamètre.
Coupez la pâte en petits morceaux d’un peu plus d’un centimètre et écrasez chacun avec le pouce, formant une cavité à l’intérieur et en le faisant rouler légèrement sur le plan de travail bien fariné.
Les pisarei se cuisent quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Il faudra environ 10-15 minutes, si vous les cuisez juste après les avoir faits.
Pisarei de Plaisance
Vous pouvez préparer ces gnocchetti la veille et les laisser reposer sur un plateau sèche pâtes, couverts d’un torchon propre. Dans ce cas, ils sécheront probablement un peu et il faudra quelques minutes de plus pour la cuisson.
