Recette du risotto à la courge vraiment simple, qui avec son goût particulier, et sa crémeux irrésistible séduira petits et grands. L’un de mes risottos préférés, le riz et courge, est une recette très liée au territoire de la plaine lombarde. Une recette qui me ramène dans le temps, car elle a toujours fait partie de la table de ma famille. Un plat simple, mais qui éveille les papilles et qui plaît vraiment à tous, surtout aux enfants qui adorent particulièrement le goût légèrement sucré de la courge. Un goût qui se marie magnifiquement avec le beurre et le parmesan qui rendent ce risotto particulièrement crémeux après le mélange, le rendant vraiment un excellent plat principal, à servir surtout en automne et en hiver quand la courge est mûre à point et savoureuse.
Voici d’autres préparations délicieuses avec la courge :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 350 g riz Carnaroli
- 500 g courge Mantoue (déjà nettoyée (environ 750 g. avec la peau))
- Demi verre vin blanc sec
- 1 l échalote
- 2 feuilles sauge
- 2 l eau
- q.s. huile d'olive extra vierge (au moins 3 cuillères)
- 30 g beurre (froid du réfrigérateur)
- q.s. sel
- 1 cube de bouillon (végétal)
- 4 cuillères parmesan râpé
- 1 pincée noix de muscade (facultatif)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Cocotte cocotte pour le bouillon
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Cuillère en bois
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Louche
Étapes
Retirez la peau de la courge et coupez-la en gros morceaux. Pour faciliter cette opération, car la peau de la courge est généralement très dure, vous pouvez la mettre 3 ou 4 minutes au micro-ondes pour l’assouplir. Utilisez une planche à découper en bois sur laquelle poser le morceau entier de courge, puis forcez avec un gros couteau pour l’éplucher et la couper. Rincez-la rapidement sous l’eau courante.
Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon végétal et les 2 feuilles de sauge. Ajoutez les morceaux de courge et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela prendra environ 20 minutes, mais la cuisson dépend beaucoup de la qualité et de la maturité de la courge. Quand elle est cuite, retirez les feuilles de sauge et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un beau bouillon épais.
Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, retirez les morceaux de courge cuits du bouillon et écrasez-les dans une assiette à l’aide d’une fourchette. Une fois que toute la courge est réduite en purée, remettez-la dans le bouillon que vous utiliserez pour la cuisson du risotto.
Hachez l’échalote, mettez-la dans la casserole avec l’huile d’olive extra vierge et faites-la légèrement dorer. Faites attention à ne pas la brûler. Ajoutez le riz et faites-le griller quelques minutes, en mélangeant avec une cuillère en bois.
Déglacez avec le vin blanc, puis commencez à ajouter le bouillon de courge bouillant, petit à petit, au fur et à mesure qu’il s’évapore, jusqu’à la cuisson complète du riz. Il faut 12 minutes.
Une fois la cuisson terminée, mélangez avec le beurre, froid du réfrigérateur, et le parmesan. Terminez avec une bonne râpée de noix de muscade, qui se marie parfaitement avec la courge, et servez à table.
Je conseille
Pendant la cuisson, continuez à mélanger le risotto avec la cuillère en bois car il colle facilement à la casserole.
S’il en reste, il est délicieux réchauffé dans une petite casserole à feu vif avec du beurre jusqu’à ce qu’il forme une petite croûte à la surface.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la noix de muscade ?
Si vous n’aimez pas le goût particulier de la noix de muscade, vous pouvez utiliser du poivre noir.
