Risotto au safran cuit dans une cocotte-minute électrique, cuit en quelques minutes, sans devoir le remuer constamment, mais tout aussi bon, comme celui fait avec la cuisson traditionnelle. Croyez-moi, je suis lombarde depuis des générations et pour moi le risotto est sacré. Je ne le mange jamais au restaurant, à moins que ce soit un endroit garanti, je ne le mange jamais parce que je déteste le riz trop cuit et surtout ceux qui appellent risotto le riz bouilli puis sauté avec les ingrédients à la poêle. Même s’il peut être savoureux, ce n’est pas un vrai risotto. Alors faites-moi confiance quand je vous dis que cuit avec l’Instant Pot, il devient vraiment un bon risotto, il suffit de le cuire de la bonne manière et ici je vous explique comment faire.
Autres recettes de risotto :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: pour 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 360 g riz Carnaroli
- 900 g bouillon végétal (ou de viande)
- 1 échalote
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 sachets safran
- 50 g beurre
- 1 verre vin blanc sec
- 8 cuillères parmesan râpé
Outils
- 1 Cocotte-minute Électrique Instant Pot
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes
Cuire le risotto jaune au safran dans une cocotte-minute électrique permet de rendre cette recette beaucoup plus rapide, car normalement elle demande attention et temps, puisqu’il doit être constamment remué pendant la cuisson.
Portez à ébullition dans une petite casserole le bouillon végétal, ou de viande si vous préférez un risotto au goût plus prononcé.
Dans la casserole en acier de l’Instant Pot faites dorer l’échalote hachée avec l’huile d’olive extra vierge. Utilisez la fonction Sauté à puissance moyenne. Faites très attention à ne pas la brûler.
Quand l’échalote est colorée, ajoutez le riz. Montez à la puissance maximale et en le mélangeant constamment, faites-le dorer. Après quelques minutes, déglacez avec le vin blanc, exactement comme quand vous préparez le risotto dans une casserole.
Ajoutez 800 g. de bouillon très chaud, gardez le reste de côté pour quand vous ouvrirez la cocotte-minute. Mettez également le safran dans la casserole, mélangez bien. Récupérez les grains de riz qui se sont collés à la paroi de la cocotte-minute, assurez-vous que tout le riz soit couvert par le bouillon.
À ce stade, fermez l’Instant Pot avec le couvercle, fermez la valve, annulez le programme précédent avec le bouton Cancel et réglez la cuisson sous pression.
Faites cuire le riz pendant 4 minutes à High Pressure en mode Normal. Nous aimons le risotto très al dente, donc si vous l’aimez un peu plus cuit, faites-le cuire 1 minute de plus.
Quand le temps de cuisson sous pression est terminé, faites évacuer la vapeur de la valve, ne laissez pas la pression s’échapper d’elle-même car le riz cuirait trop.
Ouvrez le couvercle de la cocotte-minute électrique et vérifiez la cuisson du riz et la quantité de liquide encore présente. Cela dépendra beaucoup de la qualité du riz que vous utilisez. S’il reste encore beaucoup de liquide, réglez la cocotte en fonction Sauté à nouveau et faites évaporer en mélangeant, inversement si elle devait être très sèche, ajoutez un peu du bouillon que vous avez réservé.
À cocotte éteinte, incorporez le beurre, froid du réfrigérateur, et le parmesan râpé. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un bon coup de moulin à poivre noir sur le risotto déjà servi dans l’assiette.
Mon conseil
Préparez du risotto en plus, car sauté le lendemain, il est délicieux.
La première fois que vous préparez ce risotto dans une cocotte-minute électrique, je vous conseille de le cuire pendant 4 minutes et de garder du bouillon à part à ajouter après, pour terminer la cuisson, puis vous saurez combien de temps donner à votre riz préféré pour qu’il soit cuit parfaitement.
FAQ (Questions et Réponses)
Le bouillon doit-il être comme celui que j’utilise pour le risotto cuit normalement?
Dans ce cas, le bouillon doit être plus savoureux que d’habitude, car on va en ajouter moins que ce que l’on utilise habituellement et donc la quantité de sel sera également moindre.
