Sauce aux petits poulpes pour accompagner des pâtes, du riz ou même, comme je l’ai fait aujourd’hui, une polenta fumante. Je l’ai cuite dans l’autocuiseur électrique parce que c’est vraiment pratique pour ce type de préparation : ça cuit tout seul et ça ne dégage ni vapeur ni odeur. La sauce aux petits poulpes est un condiment savoureux et goûteux qui, en en mettant une quantité légèrement plus généreuse, transforme une entrée en plat unique. On a de moins en moins de temps à consacrer à la cuisine et un plat unique, c’est vraiment un « résousledejuneretdindinenvite » et avec peu de souci.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Instant Pot, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g petits poulpes (surgelés)
- 1 oignon (grand)
- 1 gousse ail (frais)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée origan séché
- Demi verre vin blanc sec
- 300 g passata de tomate
- q.b. sel
Ustensiles
- 1 Instant Pot
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1
Étapes
Pour ce condiment, utilisez de petits poulpes surgelés : commencez donc par les décongeler comme le recommande le fabricant. Quand ils sont presque complètement décongelés, faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau salée puis égouttez-les bien.
Épluchez l’oignon et coupez‑le en fines tranches, mettez‑le dans l’autocuiseur électrique avec la gousse d’ail hachée (si vous n’aimez pas l’ail, laissez‑la entière) et l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez aussi une bonne pincée d’origan séché.
Réglez la cuisson sur Sauté (Less) et faites blondir l’oignon en remuant souvent avec une cuillère en bois. Cela prendra une dizaine de minutes.
Quand l’oignon est bien ramolli, ajoutez la passata de tomate et une pincée de sel. Faites cuire 5 minutes puis ajoutez les petits poulpes. Laissez la sauce reprendre l’ébullition puis versez le demi‑verre de vin blanc sec.
Mélangez bien, fermez le couvercle de l’autocuiseur, assurez‑vous que la valve de sortie est fermée et programmez la cuisson.
La sauce aux petits poulpes doit cuire une vingtaine de minutes en haute pression (High Pressure), programme Normal.
Au terme du temps de cuisson, faites s’échapper la vapeur en ouvrant la valve, ouvrez la cocotte et ajoutez à la sauce une cuillère de persil haché.
Je conseille
Mieux vaut consommer la sauce dans les 24 heures : comme vous avez utilisé des mollusques surgelés, il ne faut pas la conserver plus longtemps.
FAQ (Questions et réponses)
Puis‑je aussi utiliser du poulpe pour préparer ce condiment ?
Bien sûr, coupez‑le en morceaux avant de le cuire dans la sauce tomate.
Puis‑je utiliser une cocotte‑minute traditionnelle ?
Certainement : utilisez les mêmes modalités et les mêmes temps de cuisson pour la sauce aux petits poulpes. Soyez un peu plus généreux avec le vin, car la cocotte‑minute traditionnelle libère de la vapeur pendant la cuisson et demandera plus de liquide.
Et dans une casserole normale sur la plaque de cuisson ?
Dans ce cas aussi aucun problème : laissez le petit ragoût cuire couvert pendant une demi‑heure, si possible sans ouvrir le couvercle de la casserole.
