Sauce genovese en cocotte-minute électrique.
Pourquoi pas ? Laissons-nous aider par les outils que la technologie a créés pour accélérer et rendre la cuisine moins compliquée, et ainsi accessible à tous, même à ceux qui n’ont pas beaucoup de temps à y consacrer, des plats autrement impossibles à préparer. La « Genovese » est l’un de ces plats typiques de la cuisine napolitaine, si long à cuire qu’il nous fait renoncer avant même d’avoir terminé de lire la recette. En réalité, ce n’est pas du tout compliqué à cuisiner, il suffit d’avoir du temps à lui consacrer, mais l’Instant Pot nous donne vraiment un coup de main. Même pour les pâtes à la genovese, comme pour toute recette traditionnelle qui se respecte, chaque famille garde précieusement sa version. Celle-ci est assez simple que j’ai préparée avec la cocotte-minute électrique, on ne gagne pas vraiment beaucoup de temps en réalité, mais cette cocotte vous permet de le gérer comme vous voulez, vous pouvez même sortir pendant qu’elle travaille. Je sais que certains napolitains pourraient ne pas apprécier ma version moderne, certains considèrent même la cuisson des ragoûts comme une habitude fantastique, mais s’il vous plaît soyez indulgents, je suis lombarde depuis des générations !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Instant pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la genovese
- 500 g bœuf
- 5 oignons dorés (1 kg)
- 1 carotte
- 1 tige céleri
- 1 feuille laurier
- q.b. huile d'olive extra vierge (abondante)
Outils
- 1 Instant pot
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
- 1 Fourchette
- 1 Couteau
Étapes
Nettoyez et lavez les légumes, les oignons, la carotte et le céleri. Coupez les oignons en fines tranches et hachez le céleri et la carotte.
Faites revenir les légumes avec beaucoup d’huile dans la cocotte de l’Instant Pot en mode Sauté, à basse température (Less) pendant environ 10 minutes. Ajoutez la viande et faites dorer. Faites attention à ne pas brûler les légumes.
Ajoutez maintenant une feuille de laurier, mélangez bien le tout et fermez le couvercle. Réglez la cuisson en mode Pressure Cook Normal, High pressure pendant 2 heures. Désactivez le bouton Keep Warm, car vous devrez continuer la cuisson pendant encore un certain temps.
Après 2 heures de cuisson, laissez la vapeur s’échapper, ouvrez le couvercle de votre Instant Pot, versez un verre de vin blanc, mélangez bien et réglez encore une heure de cuisson au même mode qu’avant.
Enfin, votre Genovese napolitaine est prête. Laissez la vapeur s’échapper, ouvrez le couvercle et mélangez vigoureusement avec une fourchette, afin d’écraser la viande et de rendre la sauce plus homogène et crémeuse. Vous pouvez également ajouter, si vous aimez, une noix de beurre lorsque vous assaisonnez les pâtes.
Je conseille
Cette sauce nécessite un temps de cuisson très long que nous n’avons pas toujours à disposition. Même si la cocotte-minute électrique nous aide beaucoup, nous pouvons la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur, elle gagnera en saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle pâte utiliser ?
La tradition napolitaine veut des ziti cassés, mais des penne ou des tortiglioni conviennent également.
