Tiramisu de Noël spécial avec le panettone, car même pendant les jours de fête, on ne peut pas renoncer au dessert que les Italiens aiment le plus. Mais allez, c’est Noël, dit le pâtissier de la famille, qui ne doit pas nécessairement être la pauvre maman. Le tiramisu, on le mange toute l’année et pour les fêtes, je voudrais quelque chose de différent, quelque chose qui me rappelle vraiment qu’aujourd’hui est un jour spécial, quelque chose de plus lié aux traditions. Avec ce tiramisu très spécial préparé avec du panettone au lieu des boudoirs, tout le monde sera content. La seule recommandation que je vous fais est d’acheter un mascarpone de qualité et très frais, je vous en prie, car la différence dans ce dessert si riche en crème au mascarpone se ressent. Si vous le souhaitez, vous pouvez même le préparer vous-même avec cette recette. Essayez, ce n’est pas difficile !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: pour 8/10 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 425,21 (Kcal)
- Glucides 45,02 (g) dont sucres 23,96 (g)
- Protéines 6,99 (g)
- Matières grasses 25,70 (g) dont saturé 14,10 (g)dont insaturés 0,96 (g)
- Fibres 2,94 (g)
- Sodium 157,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g mascarpone
- 3 œufs
- 6 cuillères à soupe sucre
- 1 pincée sel fin
- 2 cuillères à soupe rhum
- 1 pincée sel fin
- 300 g panettone
- 2 tasses à café café
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
- 2 cuillères à soupe sucre
Outils
- 1 Fouet électrique
- 2 Saladiers
- 1 Cuillère
- 1 Plat à gratin
- 1 Balance alimentaire
- 1 Cafetière
- 1 Fourchette
- 1 Assiette creuse
- 1 Film alimentaire
- 1
Étapes
Tout d’abord, préparez le café serré, versez-le dans une assiette creuse, ou dans un saladier, sucrez-le et laissez refroidir. Séparez et mettez dans 2 saladiers différents les jaunes dans un et les blancs dans l’autre.
Dans le premier saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin. Mettez de côté.
Dans l’autre saladier, cassez les jaunes avec une fourchette puis ajoutez le sucre. Montez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Utilisez un fouet électrique ou à main, ou si vous l’avez, le batteur avec le crochet à fouet.
Ajoutez le mascarpone mou, pas trop froid, aux jaunes montés. Mélangez bien, vous devez incorporer complètement le mascarpone aux œufs, sans grumeaux. Vous pouvez vous aider du fouet électrique, mais utilisez-le à basse vitesse. N’exagérez pas avec la vitesse ni avec le temps, mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une préparation lisse et homogène. Si vous exagérez, le mascarpone risque de « tourner ». Vous vous retrouveriez avec des grumeaux de beurre et une crème irrécupérable, à jeter.
Quand la crème est lisse et homogène, ajoutez le rhum et mélangez bien. Enfin, incorporez les blancs montés en neige ferme. J’en mets environ 2, je ne les utilise pas tous, car j’aime une crème bien dense.
Coupez le panettone en tranches épaisses d’environ un centimètre. Faites-les griller quelques minutes dans un four chaud ou dans une poêle antiadhésive, ainsi ils absorberont mieux le café.
Mettez dans le plat à gratin une couche de crème. Imbibez les tranches de panettone avec le café, en les trempant dans l’assiette, et mettez-les sur la crème. Couvrez toute la surface du plat à gratin puis versez la crème restante. Recouvrez le tiramisu de panettone avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Je conseille
Ce dessert est délicat, il peut se conserver pendant un couple de jours au réfrigérateur, mais pas plus longtemps.
Si vous avez des doutes sur l’utilisation des œufs crus et voulez être plus tranquille, vous pouvez utiliser les œufs pasteurisés vendus en brique au supermarché.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser le pandoro à la place du panettone?
Mais bien sûr ! Le panettone ne plaît pas à tout le monde, je sais, même si les fruits confits et les raisins secs, selon moi, valorisent beaucoup ce dessert, même avec le pandoro ce sera délicieux, mais le résultat final sera plus proche du tiramisu original.
