À Catane la cuddura ccu l’ovu prend aussi la forme de l’aceddu, un gâteau pascal tressé qui enferme un ou plusieurs œufs durs, symbole de renaissance et de fête.
Parmi les desserts qui ne manquaient jamais au menu de Pâques traditionnel des foyers siciliens, l’Aceddu cu l’ovu occupe une place particulière, tout comme dans notre collection dédiée aux desserts de Pâques traditionnels.
« Cuddura » vient du grec kollura et signifie couronne. En Sicile, de nombreuses préparations portent le nom de cuddura ou cudduredda, mais ce qui est le plus souvent identifié sous ce nom est un gâteau très ancien, traditionnellement lié à Pâques : la cuddura ccu l’ova.
Il s’agit d’un donut de pâte tressée qui enferme un ou plusieurs œufs durs. Avec le temps, ce gâteau, précisément à cause des œufs et de son lien avec Pâques, a aussi donné naissance à une autre version : l’aceddu cu l’ovu, c’est-à-dire l’oiseau avec l’œuf, qui représente la colombe, symbole pascal par excellence.
Peu à peu sont apparues d’autres formes, comme des cloches, des paniers et des cœurs.
Il y a quelques décennies encore, quand nous n’étions pas envahis par les œufs de Pâques dès janvier, la coutume en Sicile était de s’échanger ces gâteaux le jour de Pâques, dans le but de les consommer à Pâques lundi. Ce vieux gâteau pascal de la tradition catanaise fait partie des desserts de Pâques traditionnels préparés à la maison pour célébrer la fête la plus importante de l’année, symbole d’affection et de renaissance. Tant les cuddure que les aceddi cu l’ova étaient un cadeau que les fiancés s’échangeaient, tout comme la future belle-fille et la future belle-mère ; plus le cadeau était grand, plus il était riche en œufs, témoignage d’affection et du désir de faire bonne impression.
Aujourd’hui, ce gâteau typique tombe un peu en désuétude, mais il est agréable de se souvenir des traditions et, cette année encore, je les préparerai pour mes enfants. Si ces quelques mots vous ont rendu curieux, suivez-moi et nous préparerons ensemble nos cuddure, mais pas avant d’avoir jeté un œil à la recette des cassatelle de ricotta au four recette sicilienne et des cassatelle d’Agira recette sicilienne originale. Je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Cuddura e aceddu ccu l’ovu gâteau pascal catanais
- 500 g Farine 00
- 175 g sucre glace
- 100 g saindoux
- 1 œuf (grand pour la pâte sablée)
- 5 g ammoniaque pour pâtisserie (environ 1 cuillère à café)
- 1 cuillère extrait de vanille (ou sucre vanillé)
- 70 g Lait (environ)
- sprinkles colorés
- 1 jaune d'œuf (pour la finition)
- 5 cuillères Lait
- 6 Œufs (cuits durs environ)
Outils
- Four
- Plaque
- Papier sulfurisé
- Couteau
Préparation de l’Aceddu cu l’Ovu : ancien gâteau pascal de la tradition catanaise
Faites bouillir les œufs au moins deux heures avant de préparer la pâte, afin qu’ils soient froids au moment de les utiliser. Ils n’ont pas besoin d’être complètement durs : contentez-vous de compter 5 minutes depuis l’ébullition, ils continueront de cuire au four.
Versez la farine sur le plan de travail, formez un puits, ajoutez le saindoux et mélangez-le à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Refaites le puits, ajoutez l’œuf, le sucre et le lait puis travaillez le tout pour dissoudre le sucre.
Ajoutez également l’ammoniaque, l’extrait de vanille ou le sucre vanillé et pétrissez l’ensemble.
Une fois la pâte formée, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes si elle s’est trop réchauffée pendant le pétrissage, sinon il est possible de la laisser à température ambiante.
Au bout de ce temps, prenez un morceau de pâte sablée et étalez-le sur une épaisseur d’environ 1/2 cm.
Avec la pointe d’un couteau, tracez le contour de l’objet que vous souhaitez représenter : une colombe, une cloche, un cœur, bref un symbole pascal.
Réalisez une tresse à deux brins avec un autre morceau de pâte, placez-la au centre du sujet découpé et formez un nid, dans lequel vous déposerez l’œuf.
Décorez avec d’autres petites lanières, placées en croix sur l’œuf.
De la même façon, vous pouvez réaliser de simples nids et y placer l’œuf dur au centre. Vous pouvez aussi faire un seul sujet plus grand et y inclure plusieurs œufs, à condition qu’ils soient en nombre impair (la Sainte Trinité est impaire).
Une fois les sujets terminés, badigeonnez-les avec l’œuf battu auquel vous aurez ajouté quelques cuillères de lait et décorez avec les sprinkles. Enfournez à 180°C en mode ventilé pendant 20 minutes, éteignez puis laissez dans le four encore trente minutes : cela aidera la pâte à mieux sécher, car les biscuits encore mous ont tendance à moisir.
Les cuddure doivent être préparées quelques jours avant la fête, emballées dans des feuilles de cellophane alimentaires décorées de rubans et offertes le jour de Pâques. Elles se conservent à température ambiante pendant deux ou trois jours, même si, à cause de l’œuf, je recommande personnellement de ne pas dépasser deux jours.
Notes
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Combien de temps se conservent les cuddure cu l’ovu ?
Les cuddure cu l’ovu se conservent à température ambiante pendant 2 ou 3 jours, de préférence enveloppées dans du papier alimentaire ou dans du cellophane. À cause de la présence de l’œuf dur, il est recommandé de les consommer dans les deux jours suivant la préparation.
Peut-on manger les œufs des cuddure ?
Oui, les œufs insérés dans la pâte cuisent au four avec le gâteau et deviennent parfaitement durs, prêts à être consommés avec la pâte sablée.
Peut-on les préparer à l’avance pour le déjeuner de Pâques ?
Oui, les cuddure cu l’ovu peuvent être préparées un ou deux jours à l’avance et conservées à température ambiante jusqu’au moment de les consommer.
Les cuddure cu l’ovu font-elles partie des desserts de Pâques siciliens ?
Oui, les cuddure font partie des desserts de Pâques traditionnels de la cuisine sicilienne, préparés à la maison pour célébrer la fête avec des recettes symboliques liées à la renaissance et au partage.
Est-il possible de réaliser les cuddure en différentes formes ?
Oui, en plus de la forme classique en anneau, il est possible de préparer les cuddure cu l’ovu en donnant à la pâte des formes symboliques comme des colombes, des paniers ou des cœurs, typiques de la tradition pascale sicilienne.
