Arancini à la pistache et à la mortadelle. Les arancini sont votre passion, tout comme la rosticceria sicilienne ? Vous les adorez en sauce, à la pistache, au beurre et de toutes les façons possibles et imaginables ? Alors vous devez absolument essayer cette version des arancini à la pistache et à la mortadelle, un festival de saveurs et de gourmandise auquel il sera très difficile de résister, une version un peu revisitée de l’arancino traditionnel, mais tout aussi délicieuse. Une recette parfaite à apporter à table pour un dîner gourmand, un buffet, un apéritif et idéale pour toutes ces occasions où il vous faut une idée de plat qui épatera vos convives. Certes, la recette est un peu laborieuse, mais je suis sûre qu’une fois servis ces arancini à la pistache et à la mortadelle, la réaction de vos invités ou de vos proches vous gratifiera énormément ! Prêt(e) à découvrir comment préparer les arancini à la mortadelle avec un pesto de pistaches ? Allons en cuisine, notre recette nous attend, mais avant de filer aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram !

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Difficulté: Moyen
Coût: Moyen
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 18
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour préparer les arancini à la pistache et à la mortadelle

2.1 l bouillon de légumes
700 g riz (pour risottos : carnaroli, roma, vialone nano, etc…)
60 g beurre
60 g pistaches concassées
100 g parmesan râpé (ou grana)
400 g mortadelle (en dés ou en tranches)
400 g provola (douce ou mozzarella pour pizza)
200 g pesto de pistaches
150 g béchamel
200 g farine 00
250 g eau
1 œuf
400 g chapelure
200 g pistaches (décortiquées sans sel ou en éclats)
60 g huile de tournesol

Ustensiles pour préparer les arancini à la pistache

Moules pour arancini
Poêles à frire
Bols
Casseroles

Comment préparer les arancini à la mortadelle et à la pistache

Le matin tôt ou le soir tard, avant d’aller vous coucher, portez le bouillon à ébullition dans une casserole à fond épais et plongez-y le riz ; faites cuire 10 minutes, éteignez le feu, couvrez et laissez la cuisson se terminer par absorption, cela prendra encore 10-15 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez le beurre, mélangez, puis laissez reposer à l’air, sans couvrir, pendant 6-8 heures afin que le riz « s’assèche » un peu. Si la casserole n’est pas assez grande, étalez le riz sur des plaques basses et larges pour que le séchage se fasse au mieux ; cette étape est fondamentale pour obtenir des arancini qui ne se cassent pas à la cuisson.
Préparons le pesto de pistaches.
Mettez dans le bol du mixeur les pistaches entières (ou une quantité équivalente d’éclats de pistache) légèrement torréfiées à la poêle et mixez-les avec l’huile, jusqu’à obtenir une crème aussi lisse que possible. Le résultat dépendra beaucoup du mixeur utilisé, mais ne vous inquiétez pas : quelle que soit la consistance, le pesto sera délicieux.
Rassemblez le riz froid dans un saladier, ajoutez les éclats de pistache, une cuillère du pesto juste préparé et le fromage râpé, mélangez bien d’abord avec une cuillère puis avec les mains.
Coupez la mortadelle et le fromage en petits dés, préparez une béchamel épaisse ou achetez-en une déjà prête.
Prenez une poignée de riz, étalez-la sur la paume de la main légèrement huilée, de façon à couvrir les doigts ; l’épaisseur doit être un peu moins d’un centimètre.
Fermez légèrement la main pour former un creux.
Garnissez avec une cuillère de béchamel, des morceaux de fromage et de mortadelle et un peu de pesto de pistache.
Refermez le riz par-dessus la garniture, en formant une boule.
Faites-la tourner entre les mains et compressez-la pour chasser d’éventuelles poches d’air, en veillant à ce que le riz enveloppe la garniture de manière uniforme.
Une fois tous les arancini formés, laissez-les reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Si vous le préférez, et je vous le conseille, utilisez le moule spécifique pour arancini que vous pouvez trouver en ligne.
Comment utiliser le moule pour arancini :
– Versez une poignée de riz dans le moule légèrement huilé, en le remplissant un peu plus de la moitié, placez la partie supérieure du moule puis, avec le piston prévu, pressez pour former un creux. Garnissez, couvrez avec plus de riz, pressez et retirez du moule.
Préparez une pâte à frire pas trop dense, mais assez fluide, en dissolvant la farine dans l’eau et en ajoutant un œuf.
Passez les arancini dans la pâte puis dans la chapelure.
Si la chapelure fait des grumeaux, tamisez-la de temps en temps (j’utilise une passoire), sinon les grumeaux resteront collés aux arancini.
Parfois, un double passage dans la pâte et la panure peut être nécessaire si, au premier passage, la chapelure n’adhère pas parfaitement à l’arancino.
Faites frire les arancini dans une huile déjà chaude, cuisez-les 4-5 minutes, puis égouttez-les et répétez l’opération ; la double friture est indispensable pour obtenir une croûte dorée, résistante et croustillante.
Si vous devez vous organiser, vous pouvez effectuer le premier passage quelques heures plus tôt et le second juste avant de les servir.
Les arancini à la pistache et à la mortadelle sont prêts, il ne vous reste plus qu’à les déguster !
Les arancini sont excellents dégustés tout juste préparés ; s’il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur 2-3 jours et les réchauffer au besoin. Je vous déconseille toutefois de congeler les arancini, ni avant ni après la friture, car le riz deviendrait une bouillie à mon avis, peu appétissante.