Les artichauts farcis à la poêle avec chapelure et fromage sont l’une des variantes les plus appréciées de la cuisine traditionnelle sicilienne. Dans de nombreuses zones de Sicile on utilise le pecorino pour une farce plus prononcée et savoureuse, tandis que certains, comme moi, préfèrent le parmesan ou un mélange des deux, pour un goût plus délicat.
En Sicile, ces artichauts farcis à la poêle sont souvent préparés avec du pecorino et sont aussi connus sous le nom d’artichauts à la sicilienne, une variante simple et goûteuse de la cuisine familiale.
Cette recette des artichauts farcis à la poêle est facile à réaliser et idéale pour obtenir des artichauts tendres et savoureux grâce à une simple cuisson sur la cuisinière. Elle convient parfaitement à ceux qui aiment les meilleures recettes à base d’artichauts. L’autre jour, ma très chère amie Grazia et son mari m’ont offert des artichauts qu’ils ont eux-mêmes cultivés, tout simplement magnifiques : si frais, savoureux et beaux qu’on en trouve rarement dans le commerce, et ils m’ont aussi conseillé de les farcir pour en tirer le meilleur !
Arrivée à la maison, je n’ai pas perdu de temps et, à pleine fraîcheur, en 20 minutes ils ont fini dans la casserole, farcis de chapelure maison, pecorino et parmesan : une petite recette familiale simple mais qui fait vraiment merveille !
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Regardez aussi ces recettes avec des artichauts :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour faire les artichauts farcis à la poêle
- 8 Artichauts
- 120 g Chapelure
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grana ou pecorino)
- 30 g Pecorino
- à volonté Sel
- à volonté Huile d'olive extra vierge
- 1 gousse Ail
- à volonté Persil
Ustensiles
- Casserole
Comment faire les artichauts farcis à la poêle
Pour préparer les artichauts farcis, nettoyez les artichauts, rincez-les sous l’eau courante, puis retirez les feuilles extérieures les plus dures et fibreuses.
Avec la pointe d’un couteau, parez la partie externe du cœur en enlevant toujours la partie la plus dure.
Une fois cette étape terminée, coupez la partie supérieure de l’artichaut, celle avec les pointes, en laissant une hauteur d’environ 3,5 cm depuis la base.
Au fur et à mesure, humidifiez souvent vos mains avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent et gardez les artichauts déjà nettoyés en trempage dans de l’eau légèrement acidulée (utilisez le jus d’un demi-citron par litre d’eau).
Préparez une farce composée de fromages râpés et de chapelure ; si vous aimez les saveurs marquées, vous pouvez aussi utiliser du pecorino, en totalité ou en partie, et ajouter de l’ail et du persil hachés.
Ecartez légèrement les feuilles de l’artichaut et, entre chacune, essayez d’insérer un peu de farce, pressez avec les doigts sans les abîmer.
Une fois farcis, disposez-les dans une poêle à bords hauts ou dans une casserole avec la farce tournée vers le haut. Emboîtez-les bien entre eux pour qu’ils ne se renversent pas ; si vous n’avez pas une casserole adaptée à la quantité d’artichauts, comblez l’espace libre avec une tasse remplie d’eau.
Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez légèrement et ajoutez un peu d’eau (quelques centimètres), en veillant à ne pas mouiller la farce mais à faire couler l’eau entre les espaces libres.
Couvrez avec un couvercle adapté et faites cuire à feu très doux pendant 35-40 minutes ; au terme du temps, piquez les artichauts avec un cure-dent : s’ils sont tendres, éteignez.
Laissez tiédir et servez encore chauds, accompagnés de leur onctueux jus de cuisson et parsemés de persil frais.
Conservation et conseils
Les artichauts farcis à la poêle sont délicieux aussi le lendemain. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement et conservez-les au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant au maximum 2 jours.
Pour les réchauffer, je vous conseille de les remettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge ou quelques cuillerées d’eau, couvrez avec un couvercle et laissez chauffer à feu doux pendant quelques minutes : ils resteront ainsi moelleux et ne se dessécheront pas.
Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez préparer les artichauts farcis à la poêle à l’avance : le repos permettra à la chapelure d’absorber mieux les arômes du pecorino ou du parmesan, rendant la farce encore plus goûteuse.
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Peut-on préparer les artichauts farcis à la poêle à l’avance ?
Oui, les artichauts farcis à la poêle peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au moment de servir. Après quelques heures de repos, la farce sera encore plus savoureuse.
Puis-je utiliser du pecorino à la place du parmesan ?
Oui, dans la tradition sicilienne les artichauts farcis à la poêle sont souvent préparés avec du pecorino à la place du parmesan pour obtenir un goût plus affirmé. Il est aussi possible d’utiliser un mix des deux.
Peut-on congeler les artichauts farcis à la poêle ?
Oui, il est possible de congeler les artichauts farcis à la poêle après cuisson, une fois complètement refroidis. Au moment de les utiliser, il suffira de les laisser décongeler au réfrigérateur puis de les réchauffer à la poêle, mais ils seront alors très, très tendres.
Les artichauts farcis à la poêle sont-ils une recette équilibrée ?
Oui, les artichauts farcis à la poêle peuvent être considérés comme une recette assez équilibrée s’ils sont consommés en tant que plat principal. Les artichauts apportent des fibres et des micronutriments, la chapelure fournit des glucides et le pecorino ou le parmesan apportent une part de protéines et de lipides. Pour un repas équilibré, il est conseillé de les accompagner d’un accompagnement léger et d’éviter des sources additionnelles de glucides comme du pain ou des pommes de terre.
